Cuando perfeccioné la receta de calamares fritos, fue una obviedad hacer este Calamar cantonés con Sal y pimienta. Preparados de manera similar a la Sal cantonesa & Chuletas de cerdo a la pimienta, los trozos fritos de calamares se mezclan en una mezcla de ajo salteado crujiente, jengibre y pimientos verdes picantes.
Tradicionalmente, el calamar se recubre en almidón de maíz y luego se fríe, produciendo un crujiente más aireado, pero la mezcla de harina de sémola, harina para todo uso y harina de maíz hace que sea un crujiente extra abundante con una profundidad real de sabor.
Cuando tenemos esto, sabe a fines de semana en Queens con mis abuelos y almuerzos familiares en Chinatown. Por lo general, solo comemos calamares con sal y pimienta en los restaurantes cantoneses, ya que es un verdadero placer, pero ahora podemos disfrutar de hacerlo en casa de la manera que nos gusta.
La gente puede preguntarse cómo cocinar calamares con sal y pimienta a la perfección y puede parecer intimidante, pero siga esta receta de calamares con sal y pimienta y se sorprenderá gratamente.
Sal & Calamar a la pimienta: Instrucciones de la receta
Primero prepare su calamar. Enjuáguelo bien en agua fría. Corta los tentáculos con un solo corte, manteniendo aproximadamente 1/4 de pulgada de la capucha para terminar con una pieza de calamares que incluya todos los tentáculos.
Si usas calamar más grande, puedes cortar estas piezas a lo largo por la mitad para que sean del tamaño de un bocado. Tener cada pieza aproximadamente del mismo tamaño es importante para lograr el mismo tiempo de cocción para cada pieza de calamares. Escurrir los trozos de calamar en un colador y transferirlos a un tazón.
Marinar el calamar en el vino shaoxing y el aceite de sésamo. Mezcle suavemente y reserve.
En una olla de profundidad media, agregue suficiente aceite para que el nivel de aceite alcance 4 pulgadas por el lado de la olla. Calienta el aceite hasta que la temperatura alcance los 325 grados.
Mientras espera que el aceite se caliente, prepare la mezcla seca. Combine la harina para todo uso, la harina de sémola, la harina de maíz, la sal y la pimienta blanca en un tazón mediano. Reservar.
Cuando el aceite alcance la temperatura, estará listo para comenzar a dragar su calamar. Trabajar en lotes de pequeños puñados de calamares. Extraiga suavemente cualquier líquido y arrastre el calamar en la mezcla seca.
Con un tamiz de mango largo o una cuchara ranurada, baje los calamares en el aceite caliente. Mueva suavemente los trozos de calamares de un lado a otro. Déjelos freír hasta que estén doradas, aproximadamente 2-2 1/2 minutos. Retirar todos los calamares y dejar escurrir en un plato forrado con papel toalla.
Pruebe una pieza de calamares para obtener salinidad (tenga cuidado, está caliente). Puede espolvorear más sal inmediatamente después de freír a su gusto. Un paso necesario, sin embargo, es romper un poco de pimienta blanca fresca sobre el calamar recién frito. Seguir friendo en estos lotes pequeños y sazonar con pimienta blanca hasta que hayas frito todos los calamares.
Ahora la siguiente fase: saltear el calamar frito. Calienta el wok a fuego medio-alto. Añadir una cucharada de aceite vegetal. Añadir el jengibre y dejar freír en el aceite. Después de unos 20 segundos, agregue el ajo.
Revuelva el ajo alrededor del wok rápidamente para evitar que se queme. Cuando el ajo se ponga ligeramente dorado, agregue los pimientos verdes picantes largos. Continúe salteando durante otros 30 segundos.
Añadir el calamar al wok y saltear rápidamente en la mezcla aromática durante aproximadamente un minuto. Plato y servir su sal y pimienta calamares inmediatamente con arroz blanco! ¡Y no dejes atrás esos trozos crujientes de ajo y pimienta!
¡También puede servir este calamar con sal y pimienta como calamares fritos!
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Sal y Pimienta Calamar
La receta de Calamar cantonés con sal y pimienta es similar a los calamares fritos, pero se mezclan en una mezcla de ajo salteado crujiente, jengibre y pimientos verdes picantes.
por: Kaitlin
: Pescado a la anbs Mariscos
Cocina:China
palabra Clave:sal y pimienta calamar
sirve: 6 porciones
Prep: 20 minutos
Cocinero: 20 minutos
Total: 40 minutos
Ingredientes
- ▢ 1 1/2 libras de calamar (680g)
- 1 1 cucharada de vino shaoxing
- 1 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- 5 5 tazas de aceite vegetal ( para freír; más 1 cucharada)
- ▢ 1/2 taza de harina de trigo
- ▢ 1/2 taza de harina de sémola
- ▢ 1/3 taza de migas de harina de maíz
- ▢ 1 cucharadita de sal (o más, al gusto)
- ▢ 1/2 cucharadita de pimienta blanca (o más, al gusto)
- ▢ 2 de largo y caluroso pimientos verdes (cortadas a lo largo y en rodajas finas)
- ▢ 5 dientes de ajo (en rodajas)
- ▢ 2 cucharaditas de jengibre (picada)
Instrucciones
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preparar Primero la del calamar. Enjuáguelo bien en agua fría. Corta los tentáculos con un solo corte, manteniendo aproximadamente 1/4 de pulgada de la capucha para terminar con una pieza de calamares que incluya todos los tentáculos. Si estás usando calamares más grandes, puedes cortar estas piezas a lo largo por la mitad para que sean del tamaño de un bocado. Tener cada pieza aproximadamente del mismo tamaño es importante para lograr el mismo tiempo de cocción para cada pieza de calamares. Escurrir los trozos de calamar en un colador y transferirlos a un tazón.
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Marinar el calamar en el vino shaoxing y el aceite de sésamo. Mezcle suavemente y reserve.
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En una olla de profundidad media, agregue suficiente aceite para que el nivel de aceite alcance 4 pulgadas por el lado de la olla. Calienta el aceite hasta que la temperatura alcance los 325 grados.
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Mientras espera que el aceite se caliente, prepare la mezcla seca. Combine la harina para todo uso, la harina de sémola, la harina de maíz, la sal y la pimienta blanca en un tazón mediano. Reservar.
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Cuando el aceite alcance la temperatura, estará listo para comenzar a dragar su calamar. Trabajar en lotes de pequeños puñados de calamares. Extraiga suavemente cualquier líquido y arrastre el calamar en la mezcla seca.
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Con un tamiz de mango largo o una cuchara ranurada, baja los calamares en el aceite caliente. Mueva suavemente los trozos de calamares de un lado a otro. Déjelos freír hasta que estén doradas, aproximadamente 2-2 1/2 minutos. Retirar todos los calamares y dejar escurrir en un plato forrado con papel toalla. Pruebe una pieza de calamares para ver si tiene sal (tenga cuidado, está caliente). Puede espolvorear más sal inmediatamente después de freír a su gusto. Un paso necesario, sin embargo, es romper un poco de pimienta blanca fresca sobre el calamar recién frito. Seguir friendo en estos lotes pequeños y sazonar con pimienta blanca hasta que hayas frito todos los calamares.
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Ahora la siguiente fase: freír los calamares fritos. Calienta un wok a fuego medio-alto. Añadir una cucharada de aceite vegetal. Añadir el jengibre y dejar freír en el aceite. Después de unos 20 segundos, agregue el ajo. Revuelva el ajo alrededor del wok rápidamente para evitar que se queme. Cuando el ajo se ponga ligeramente dorado, agregue los pimientos. Continúe salteando durante otros 30 segundos.
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Agregue el calamar al wok y saltee rápidamente en la mezcla aromática durante aproximadamente un minuto. Plato y servir inmediatamente con arroz blanco! ¡Y no dejes atrás esos trozos crujientes de ajo y pimienta!
Calorías: 398kcal (20%) Carbohidratos: 30 g (10%) Proteína: 22 g (44%) Grasa: 21 g (32%) Grasa saturada: 15 g (75%) Colesterol: 264 mg (88%) Sodio: 489 mg (20%) Potasio: 355 mg (10%) Fibra: 2 g (8%) Azúcar: 1 g (1%) Vitamina A: 35 UI (1% Vitamina C: 7,9 mg (10%) Calcio: 43 mg (4%) Hierro: 2.2 mg (12%)
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