La receta más popular de ScottsKitchen.com ha sido mi receta del 2005 para el asado de tres puntas asado al horno. He hecho tri-tips con esa receta docenas de veces (¡o eso parece!).
Más recientemente, he vuelto a descubrir los beneficios de la ternura de la carne asada lenta. Hay otra receta aquí (Carne Asada a fuego Lento de la Era de la Recesión de 2009) que demuestra esa técnica. Resulta que esa técnica es utilizada por los delicatessen para hacer su carne asada para rebanar y sándwiches. Minimiza la pérdida de peso al cocinar la carne de res, además de permitir el uso de cortes de carne de res más baratos.
Resulta que el asado lento también puede ser útil con asados de tres puntas. Mi versión usando este proceso sigue a continuación. ¡Pruébalo y hazme saber cómo funciona para ti!
Ingredientes
- 2.asado de tres puntas de 5 a 3 libras
- 2 Cucharadas de aceite de oliva u otro aceite de cocina
- Abundante sal y pimienta molida fresca
Instrucciones
- Con unos 30 minutos de anticipación, saque la triple punta del horno para permitir que comience a calentarse.
- Aproximadamente 15 minutos antes de tiempo, precaliente el horno a 350 grados.
- Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva u otro aceite de cocina a una sartén grande y pesada a prueba de horno. Calienta la sartén a fuego alto.
- Cuando la sartén esté muy caliente, agregue la triple punta, el lado graso hacia abajo. Gire el fuego a medio-alto y ase por unos 4 minutos. Gire el asado y ponga la sartén con la triple punta en el horno.
- Baje inmediatamente el horno a 225 grados. Cocine el asado durante aproximadamente 15 minutos por libra, verificándolo con un termómetro de lectura instantánea después de 30 minutos. Cuando alcanza los 130 grados, es medio raro y es hora de sacar la sartén del horno.
- Retire la triple punta a la tabla de cortar. Envuelva tri-tip en papel de aluminio y déjelo durante 10-15 minutos para que los jugos se asienten.
- Retire la triple punta de la lámina y córtela contra el grano (en otras palabras, a través del grano). Servir en un plato – salsa de barbacoa o salsa de carne totalmente opcional.
(Agregado: 17 de diciembre de 2019; Actualizado: diciembre 24, 2020)
En la sartén a prueba de horno a punto de entrar en el horno a 350 grados, e inmediatamente se baja a 225 grados.
¡Tenga en cuenta el hermoso color que produce esta técnica de tostado lento!
