Sopa de Pescado Islandés (Fiskisupa)

Una rica sopa cremosa con trozos tiernos de pescado, puerros y papas perfectamente cocinados. Una comida cálida y reconfortante inspirada en mis viajes a Islandia.

El fin de semana pasado nos despertamos con un domingo inusualmente frío, lluvioso y triste, Jordan se volvió hacia mí y dijo: «Se siente como Islandia». Viajamos a Islandia hace casi un año y desde nuestro regreso, las palabras «Se siente como Islandia» se han convertido en código para «Amo este día».

Islandia no es un tipo de vacaciones de sol y arena, es temperamental y mística, brumosa y fría, y totalmente espectacular. Es un lugar que requiere comida cálida, reconfortante y que afirme la vida. Para la aventura y la curiosidad.

Así que este domingo entré en acción para hacer que nuestro día se sintiera lo más parecido posible a Islandia. Había llegado el momento de recrear nuestra sopa de pescado islandesa favorita. La sopa de pescado que comí casi todos los días de nuestra visita de una semana. Al mercado, cachorro a cuestas, con una misión en mente. ¡Fiskisupa!

La sopa de pescado es un alimento básico generacional en Islandia hecho en acogedoras casas de granja en todo el país. Varía un poco en sabor y tipo de pescado, pero algunas cualidades permanecen consistentes; el pescado se derrite en la boca tierno, suave y extraordinario, el caldo es rico con un sutil toque de curry y las verduras son frescas y locales.

Los ingredientes frescos son la clave de esta sencilla sopa de 5 ingredientes, por lo que nos dirigimos al mercado de agricultores. En esta época del año, los únicos productos frescos tienden a ser de la variedad de raíces, así que eso es lo que lo convirtió en mi sopa de pescado.

A nuestro pescadero local le quedaba una pieza de precioso fletán. Era caro. Estaba enamorado. Puedes usar cualquier pescado fresco y local. Un pescado blanco preferiblemente, pero me dijeron que el salmón y el carbón ártico son igualmente buenos en esta receta.

Me sorprendió cuando estaba investigando para aprender que la base de la sopa de pescado islandesa tradicional no siempre está hecha de mariscos. Si hace una versión de mariscos de esta sopa, le recomendaría guardar sus cáscaras y cáscaras y varias probabilidades y extremos de sus mariscos para hacer un caldo de mariscos sabroso. Si está usando pescado blanco, el caldo de pollo le irá bien, al igual que el caldo de mariscos si lo tuviera, o incluso el caldo de verduras.

Esta sopa, tan deliciosa y digna de antojos como lo es, es realmente un fuerte alimento de memoria sensorial, un recordatorio de una semana increíble pasada en un lugar muy mágico.

El pasado mes de mayo, amigos y familiares llegaron a Reykjavik, Islandia, para celebrar el matrimonio de mi hermanita, Becky. Por qué eligió Islandia como destino para su boda (una pregunta que a todos nos han hecho no menos de mil millones de veces) es algo desconocido. Simplemente habló con Becky y Mike (su ahora esposo). Fue anunciado con un mensaje de texto 3 meses antes:

«Querida familia, Mike y yo hemos decidido casarnos en Islandia en Mayo. Nos encantaría que pudieras unirte, sin presión.»

Mi madre me llamó en pánico, » Esto es una broma, ¿verdad? ¿No se van a casar en Islandia?!»Sí, mamá, sí lo son. Adivina quién le compró los billetes de avión primero. Mi madre apenas recuperó la conciencia antes de que tuviera un lugar reservado para que todos nos quedáramos y comprara boletos de avión. Una vez que veas las fotos, entenderás por qué fueron atraídos a este lugar. Digo descaradamente que mi hermanita tiene las fotos de boda más increíbles de la historia del mundo (la fotógrafa de bodas fue la increíblemente talentosa narradora Kristin Maria Stefansdottir).

Toda la experiencia fue perfecta, de principio a fin. Islandia es un lugar diferente a cualquier otro. A veces se siente como si hubiera aterrizado en la luna, en lugar de una pequeña isla en medio del Atlántico. La gente es cálida y encantadora, el paisaje es de un cuento de hadas, y la comida estaba en mi callejón. Cuencos calientes de sopa rica y cremosa, pan de masa madre esponjoso con una espesa mancha de la mantequilla más grande del mundo y productos horneados frescos que rivalizan con la maestría de los cruasanes de Francia.

Después de las festividades de boda verdaderamente perfectas, Jordan y yo nos quedamos un poco más y vagamos por nuestra cuenta para explorar una parte diferente de la isla, la península de Snæfellsnes o Snuffleupagus, como la llamé cariñosamente.

En la península de Snæfellsnes, hay un pequeño pueblo de pescadores llamado Hellnar con una población de 10 personas durante todo el año (es un número legítimo). Hellnar era una parada recomendada para el día por una razón, un pequeño café llamado Fjoruhusid.

Nada más que una pequeña casa encaramada en un acantilado con vistas a la península. El café tiene cinco mesas, suficientes para que se reúna toda la aldea. Fjoruhusid es conocido por su sopa de mariscos cremosa, cálida y reconfortante que está rebosante de pescado y vieiras arrancadas directamente del océano directamente de la península.

era un típico día de primavera en Islandia, lluvioso y frío, y esa pequeña cafetería era un oasis de comodidad. Bebimos nuestra sopa y pan y luego pedimos lo que todos los demás en el restaurante tenían en sus mesas. Gofres con crema fresca y mermelada de bayas. (Consejo de viaje profesional: si todos en el restaurante están comiendo algo, pídalo. No te decepcionará).

Vientre lleno, corazón lleno, felicidad que se filtraba por mis poros, estaba listo para volver a Reykjavik y empacar para el viaje a casa.

Cuando pienso en el viaje, había un hilo de consistencia en todo, la sopa de pescado. Fue mi primera y última comida, se sirvió en la boda (excepcionalmente, debo agregar). Fiskisupa marcó momentos de descubrimiento, alegría y, en última instancia, familiaridad.

Fiskisupa es Islandia. Es la unión de mi hermanita y su verdadero amor, son mañanas lluviosas y momentos milagrosos de sol. Cielos rosados a medianoche y cascadas que parecen hundirse hasta el centro de la tierra. Costas rocosas y colinas verdes, caballos con pelo fabuloso y acogedoras granjas con sillas cubiertas de hilo.

Así que si jadeas la taza de crema espesa que esta nutricionista puso en su sopa, sé que estoy comiendo cielos rosados y cascadas y duendes llamados miradores de ventanas y piscinas que ahogan a las brujas. Recuerde que la comida es memoria, información y nutrición y está compuesta de mucho más que solo calorías.

Cuando espíes la cucharada extra de crema batida encima de este fiskisupa, recuerda que los islandeses creen en las hadas y que puedes nadar en lagunas azules y ver géiseres misteriosos escupir agua sulfúrica caliente. Que hay frailecillos, y playas de arena negra, y un yogur llamado skyr. Sobre todo, recuerde que en un dulce apartamento en Brooklyn, Nueva York, hay una pareja de recién casados acurrucados en un sofá verde debajo de un mural dorado pintado a mano, abrazando gatos llamados Puppy y Nino. Sepan que están tan ferozmente enamorados que es palpable y contagioso. Recuerde que esta sopa fue servida el día que dijeron, «Acepto». Me gusta la aventura, el amor devocional y comer sopa de pescado con crema encima.

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• Ingredientes 1x2x3x
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Sopa de pescado islandés-Fiskisupa

Abra Pappa, MS, CNS, LDN

Una rica sopa cremosa con trozos tiernos de pescado, puerros y papas perfectamente cocinados. Tan delicioso! Una comida cálida y reconfortante inspirada en mis viajes a Islandia.

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Tiempo de Preparación 10 minutos

Tiempo de preparación 35 minutos

Tiempo Total de 45 minutos

Curso Principal del Curso

Cocina Islandesa

Porciones 6

Ingredientes 1x2x3x

• 1.5 libras de fletán u otro pescado blanco como bacalao o lubina rayada
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 puerro, aproximadamente 1 taza en rodajas
• 3 tallos de apio, aproximadamente 1/2 taza en cubitos
• 1 cebolla mediana, aproximadamente 1.5 tazas cortadas en cubitos
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de curry en polvo
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 32 onzas de caldo de pollo
• papas de 3/4 lb, cortadas en trozos de 1″ aproximadamente 4 papas pequeñas yukon gold
• 1 taza de crema espesa
• 1/4 de taza de crema espesa, batida (opcional)

Decorar

• 1 cucharadas de cebollino picado
• hojas de apio

Instrucciones

• En una olla grande, a fuego medio, derretir la mantequilla y el aceite de oliva. Agregue los puerros en rodajas, el apio y la cebolla. Cocine durante 7 minutos hasta que esté suave y transparente.
• Añadir sal, curry en polvo y pasta de tomate. Revuelva bien y cocine hasta que estén fragantes, durante 2 minutos.
• Agregue el caldo de pollo y las papas. Cocine hasta que las papas estén tiernas, de 15 a 25 minutos.
• Mientras se cocinan las papas, prepare la guarnición de la sopa. En un tazón pequeño, agregue 1/4 de taza de crema para batir pesada. Usando una batidora eléctrica, bate hasta que se formen picos suaves. Reservar.
• Agregue el fletán (u otro pescado) y cocine durante 2-4 minutos, hasta que esté listo. Por favor, no cocine demasiado el pescado, eso me entristecería.
• Apague el fuego y revuelva lentamente en 1 taza de crema espesa.
• Sirva la sopa con una cucharada de crema batida casera, cebollino y hojas de apio.

Notas

• Un corte grueso de los peces que funciona mejor en esta receta. Si está utilizando un pescado más delgado, cocine durante unos minutos hasta que esté tierno.
• Los mariscos funcionan igual de bien, camarones, vieiras o langosta. En Islandia permitían que el caldo caliente cocinara la langosta, no era necesario cocinar más. Era la perfección.

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