Sopa de zanahoria, Lentejas rojas y Espinacas

Sopa vegana de lentejas rojas con zanahorias, lentejas y una base de tomate. Esta sopa simple es un alimento básico entre semana y se puede hacer con artículos de despensa comunes como tomates enlatados, espinacas congeladas y lentejas rojas secas. Se tarda aproximadamente media hora de principio a fin y se congela bien.

Este artículo se publicó originalmente en septiembre de 2017. Se ha actualizado a partir de mayo de 2020 con mejoras en el texto y la receta, y se ha agregado un video.

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Hay un puñado de recetas que he compartido a lo largo de los años que hago una vez a la semana: falafel de lentejas rojas, ensalada de lentejas de patata, chocolate crudo, pan de centeno de masa madre, mis estándares. En serio, hay un pan de centeno en el mostrador ahora mismo y he hecho el falafel de lentejas para la cena de esta noche.

Esta sopa de lentejas rojas es otra receta que hago todo el tiempo, y es genial para 1. cuando llevo tres días sin comprar, 2. cuando mi presupuesto es bajo, o 3. cuando me muero de hambre y necesito una cena rápida y fácil que no sea pasta. Se puede terminar en aproximadamente media hora, incluido el tiempo de preparación, que es solo cortar zanahorias, cebollas y ajo.

Es una receta simple y excelente que hace un buen uso de ingredientes cocidos por lotes y alimentos básicos de la despensa, como tomates enlatados y espinacas congeladas. Es muy económico, especialmente en primavera u otoño, cuando las zanahorias están en temporada, y es tan barato y delicioso.

Sustituciones

Al igual que todas mis recetas favoritas, esta sopa vegana de lentejas rojas se puede adaptar fácilmente a sus gustos. Me gusta incluir muchas especias, comino, cúrcuma, jengibre, pero también lo he hecho con un poco de comino y sal y pimienta estándar.

Puede cambiar las zanahorias por batata si lo desea. Uso zanahorias porque están mucho más disponibles aquí en los Países Bajos y alrededor de 1/6 del precio de las batatas, pero en Canadá lo hice aproximadamente mitad y mitad.

Otras verduras funcionan bien en lugar de espinacas (como acelgas o col rizada), e incluso he agregado un par de papas a la mezcla antes. El arroz integral se puede reemplazar con quinua, mijo u otros granos, o simplemente se puede dejar fuera y la sopa se sirve sola.

Aunque la tarjeta de recetas pide caldo de verduras, esto se debe principalmente a que me molestan los lectores que me envían mensajes si pongo agua en la lista en lugar de caldo. Uso agua la mayor parte del tiempo y solo sazono correctamente (ya que la mayoría de las verduras compradas en la tienda son principalmente sal y un toque de grasa).

Consejos y notas

Esto hace una olla grande de sopa, demasiado para mi pequeña familia de dos personas, pero se congela fantásticamente y me encanta tener algunos frascos en el congelador. Es un salvavidas total para los días ocupados o cansados (léase: quemados) y como generalmente tengo arroz integral o pan de masa madre alrededor, es una comida.

Si lo tenemos para cenar y no tengo ninguno de esos, generalmente hago estas galletas de aceite de coco. No me importa tomar la sopa sola, pero seamos realistas, los carbohidratos hacen que todo sea mejor.

Como todas las sopas, hay un par de trucos a tener en cuenta. Esta es una sopa muy sabrosa, con muchas especias, tomates y verduras que agregan mucho, pero si prueba la sopa al final de la cocción y tiene un sabor suave o plano, necesita sal o ácido. Si sabe lo suficientemente salado, agregue un poco de limón. Sin embargo, la mayoría de las sopas veganas carecen de sal. Sazona tu comida!

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