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Qué sustituir por harina de maíz depende completamente del tipo de receta. La harina de maíz se usa por su sabor o por su textura. En el caso de sustituir la textura, deberá utilizarse una sustancia con el mismo grado de molido. En el caso del sabor, se debe usar un producto de maíz. La mejor opción es buscar en su despensa harina de maíz disfrazada en productos etiquetados con diferentes nombres.
Sémola
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La sémola y la harina de maíz son prácticamente lo mismo; la única diferencia entre los dos es que uno está molido más fino que el otro. La sémola es mucho más gruesa que la harina de maíz, creando un producto más grueso cuando se agrega al agua. Use sémola en recetas generales para hornear o cocinar. Si se necesita una masa líquida, use un poco menos de sémola que la cantidad de harina de maíz requerida.
Polenta
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Al igual que con la sémola, cualquier cosa en forma de polvo que esté etiquetada como polenta es simplemente harina de maíz disfrazada. La harina de polenta en caja o en bolsa no es más que harina de maíz o sémola molida de mediano a grueso. Dependiendo de la molienda, se puede usar indistintamente con harina de maíz y viceversa. Si el molido de polenta es grueso como la sémola, use un poco menos en una receta a base de masa líquida, de lo contrario, úselo como un reemplazo de proporción completa.
Harina de maíz
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La harina de maíz es la versión finamente molida de sémola y polenta, y la harina de maíz es la versión finamente molida de la harina de maíz. La harina de maíz es el grano más fino de maíz disponible, pero crea una textura muy diferente a la de la harina de maíz. Si su receta se basa en el sabor de la harina de maíz en lugar de la textura, como el pan de maíz, entonces la harina de maíz es la mejor opción. La masa harina, la harina de maíz típica que se usa para hacer tortillas, también se puede usar, aunque agregará un sabor ligeramente diferente a su receta debido a la presencia de lima durante el procesamiento de granos.
Harina alternativa
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Dependiendo de lo que esté haciendo, sustituir cualquier tipo de harina en lugar de la harina de maíz en la misma proporción, como una taza por una taza, funcionará bien. El uso de trigo, tapioca, arroz o cualquier otro tipo de harina en lugar de la comida alterará ligeramente el sabor y la textura del artículo, pero no lo destruirá, particularmente en productos horneados. Los panes, pasteles y galletas que requieren harina de maíz junto con otros tipos de harinas pueden sustituir la harina de maíz por más de los otros ingredientes. Dado que la harina de maíz tiene una textura ligeramente más áspera que la harina, sustitúyala por una cantidad igual de harina de trigo, nuez molida u avena. Nada es seguro con las sustituciones. La experimentación siempre es necesaria para saber si algo funcionará en una receta dada o no.
