Hecha con una corteza de pasta, esta rica tarta de queso de ricotta siciliana y marscapone es fragante con sabores combinados de Sicilia: cítricos, vainilla y canela. Olvídate de esos pasteles de queso ricotta densos que estás acostumbrado a comer: este pastel de queso ricotta es rico, cremoso y ligero. Las claras de huevo batidas ayudan a que el ricotta sea menos denso. Y aunque no es tradicional, la adición de queso marscapone hace que este pastel de queso sea aún más cremoso. Le aconsejo que use la mejor ricota de calidad que pueda encontrar para obtener los mejores resultados.
Los pasteles de queso ricotta italianos tradicionales se hacen con una corteza de pasta frolla. Pero no dejes que eso te desanime. Si no quiere pasar por todos los problemas de hacer pasta frolla, también puede sustituir su corteza de galleta graham favorita. Mejor aún, también puedes hornear este pastel de queso sin la corteza, lo que hace que sea súper fácil de juntar. Honestamente, seguirá teniendo el mismo sabor.
TARTA DE QUESO DE RICOTTA SICILIANA
(Torta de Ricotta)
Grado de dificultad: Fácil a Mediano, dependiendo de la corteza.
Sirve 12 porciones.
PARA LA CORTEZA:
1 receta de masa de pasta o su corteza de galleta graham favorita
PARA LA TARTA DE QUESO:
1 taza de azúcar granulada, dividida
3 cucharadas de harina para todo uso
2 1/2 libras de queso ricotta de leche entera, a temperatura ambiente 40 minutos
16 onzas de queso marscapone, a temperatura ambiente 40 minutos
8 huevos grandes, a temperatura ambiente, separados
2 cucharaditas de ralladura de limón o naranja
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de canela
1/4 de taza de cáscara de naranja confitada o cidra, picada (opcional)
Equipo especial necesario: Una bandeja con forma de resorte de 9 o 10 pulgadas
BANDEJA CON FORMA DE RESORTE DE LÍNEA CON MASA: Engrase la bandeja con forma de resorte con mantequilla. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa de pasta a un grosor de 3/8 de pulgada. Corta un círculo de 12 pulgadas usando un plato de cena como guía. La masa sobrante se puede usar para hacer galletas o tartas. Enrolle suavemente la masa alrededor del rodillo de laminación y centre la masa en el molde con forma de resorte. Presione suavemente la masa a lo largo de la parte inferior y los lados de la sartén. La masa debe cubrir la sartén a lo largo de la parte inferior y hasta la mitad de los lados de la sartén (*haga clic en el enlace a la receta de pasta frolla para obtener instrucciones). Puede recortar los lados de manera uniforme con un cuchillo o un cortador de pizza si lo desea. Refrigere hasta que esté listo para llenar.
HACER LA MASA DE TARTA DE QUESO: Escurrir el ricotta y pasar por un colador o ricer de patata y reservar.
Combine 3/4 de taza de azúcar y harina en un tazón pequeño. Con una batidora, bate la mezcla de ricota y azúcar / harina a velocidad media durante 1 minuto.
Agregue el marscapone, las yemas de huevo, la ralladura de limón, la vainilla y la canela y bata hasta que se combinen, aproximadamente 1 minuto. Tenga cuidado de no comer demasiado o puede hacer que su pastel de queso se caiga.
Revuelva en la cáscara de naranja confitada.
Batir las claras de huevo con una batidora en un tazón mediano a alta velocidad hasta que estén espumosas. Agregue gradualmente el azúcar restante y bata hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente 4 minutos.
Con una espátula de goma, doble suavemente las claras de huevo en la mezcla de ricota.
ENSAMBLE EL PASTEL DE QUESO: Precaliente el horno a 350 grados F. Coloque una bandeja para pasteles de metal o aluminio, llena dos tercios con agua, en la parte inferior del horno. Esto aumentará la humedad en el horno y evitará que el pastel de queso se agriete. Retire el molde redondo de la nevera y pinchar con un tenedor. Vierta la masa uniformemente en la sartén y alise la parte superior con una espátula.
HORNEAR EL PASTEL DE QUESO: Coloque la sartén en el horno y hornee durante 1 hora y 10 minutos. Apague el horno y abra la puerta del horno con un guante de cocina. Deja reposar la tarta de queso en el horno de 30 a 35 minutos. Colóquelo en una rejilla de enfriamiento y déjelo enfriar por completo. Cubra con envoltura de plástico y refrigere. Refrigere al menos 4 horas antes de servir. Para servir, pase una espátula delgada alrededor de los bordes y lados de la sartén antes de soltar los lados de la sartén con forma de resorte. Espolvorea con azúcar de confitería o cubre con tu fruta favorita.
