¿Tengo Alergia a la Cerveza o al Vino?

Alérgenos como sulfitos, histamina, pesticidas y agentes de clarificación podrían estar ocultos en su bebida favorita.

Karen Lin no es una gran bebedora, pero disfruta de una copa de vino ocasional. Cuando lo hace, empiezan problemas reales.

«Mi garganta se cierra y mi cara se hincha cuando bebo vino o cerveza», dice. «Es un shock anafiláctico total.»

La primera vez que sucedió, se dirigió a la sala de emergencias. «No podían creer que tuviera algo que ver con el alcohol», dice. «Afirmaron que no hay proteínas en el alcohol para desencadenar ese tipo de shock.»Sin embargo, ahora se sabe que hay varios ingredientes ocultos en muchas bebidas que desencadenan una alergia a la cerveza o al vino.

Su experiencia no es inusual. Aunque la anafilaxia es rara (el alcohol representa solo un pequeño porcentaje de las 150 muertes anuales por anafilaxia relacionada con los alimentos en los Estados Unidos), la alergia al vino y la alergia a la cerveza son relativamente comunes. Las causas de estas reacciones alérgicas van desde los sulfitos hasta las vejigas natatorias de esturión. Una sola botella de cerveza, por ejemplo, puede contener más de 10 alérgenos, incluidos conservantes, histaminas, productos de origen animal, pesticidas, trigo, levadura y maíz.

¿Por qué se agregan estos alérgenos y qué síntomas causan? ¿Qué tienen estos aditivos que los productores de alcohol consideran lo suficientemente esenciales como para poner en riesgo el bienestar de millones de personas alérgicas a los alimentos estadounidenses? Resulta que depende del alérgeno. Algunos son simplemente más peligrosos que otros.Las sensibilidades a los sulfitos para los asmáticos alérgicos

Los sulfitos causaron una gran protesta en la década de 1980. Después de varios estudios que encontraron que la inhalación e ingestión de sulfitos podría ser mortal para los asmáticos, la FDA comenzó una campaña de regulación que redujo con éxito las muertes anuales por sulfitos a un solo dígito. Todos los vinos y cervezas que contengan más de 10 partes por millón de sulfitos deben mencionarlos en la etiqueta de su producto.

Según la FDA, aproximadamente el 1% de las personas en los Estados Unidos son sensibles a los sulfitos, casi todas asmáticas. Se estima que el 5 por ciento de todos los asmáticos tienen sensibilidad a los sulfitos.

Taylor Richardson, gerente de oficina de 28 años de Boise, Idaho, es un asmático alérgico que presenta una mala reacción al vino. «Tengo manchas rojas brillantes en el cuello y el pecho, como urticaria», dice. «Mi cara se pone roja, caliente y me pica un poco. Después de un tercio o media copa de vino, mi garganta comienza a cerrarse.»

Su reacción puede ser causada por sulfitos que ocurren naturalmente durante la elaboración del vino o por sulfitos, como el metabisulfito de sodio (SMB) y el metabisulfato de potasio (PMB), que se agregan artificialmente a los vinos y cervezas convencionales. El SMB, un conservante de cerveza común, causa reacciones en aproximadamente el 4 por ciento de las personas con sensibilidad a los sulfitos. La PMB se usa como conservante tanto en cerveza como en vino, y se prefiere porque no se agrega al contenido de sodio de una bebida. Se sabe que tanto la PMB como la SMB desencadenan reacciones en personas sensibles, que van desde la secreción nasal hasta la anafilaxia.

Los vinos orgánicos y biodinámicos, producidos sin pesticidas ni conservantes artificiales, solo se permiten 100 ppm de sulfitos naturales y sin sulfitos añadidos. La mayoría de los vinos convencionales contienen hasta 350 ppm.

No es gran cosa, según Mimi Gatens, directora de sostenibilidad de Benziger Winery. «Los niveles de sulfitos que se encuentran en una botella de vino son menores que los que se encuentran en una botella de medicamentos recetados», dice. «Sin el uso de sulfitos, los sabores pueden pasar rápidamente de fruta a nuez, de cartón a vinagre.»

Los sulfitos naturales y artificiales esencialmente se disipan con el tiempo, dice Fred Freitag, D. O., de Diamond Headache Clinic en Chicago. «Los sulfitos producidos naturalmente en los vinos orgánicos son tan volátiles en una botella con corcho que la mayoría de ellos se escaparán durante el almacenamiento.»Lo mismo ocurre con los conservantes artificiales PMB y SMB. «En solución, estos se convierten en sulfito de hidrógeno u otras sales y se disipan, volviéndose esencialmente obsoletos en tres meses», dice Freitag.

Por esa razón, y debido a lo raras que son las alergias a los sulfitos, los médicos las descartan rápidamente durante el diagnóstico. «Le preguntaré a un paciente que se queja de una reacción adversa qué comió y bebió cuando (la reacción) ocurrió», dice el doctor Dan Atkins, pediatra del Centro Nacional Judío de Inmunología y Medicina Respiratoria en Denver, Colorado. «Si la cerveza o el vino no parecen ser el problema, tiendo a descartar la sensibilidad a los sulfitos.»

Las histaminas y los taninos Podrían estar causando Su dolor de cabeza

Si no es sensible a los sulfitos, una serie de otros factores podrían estar causando su reacción al vino o la cerveza. Las histaminas y los taninos son dos elementos que ocurren naturalmente y que son comúnmente acusados en las reacciones, especialmente los dolores de cabeza.

Ahna Olana, una terapeuta de 61 años de Louisville, Colorado, tiene dolores de cabeza tan fuertes por el vino que ahora bebe jugo de pera espumoso en su lugar. «Cuando bebo vino almost casi siempre tengo una migraña asesina, ya sea más tarde ese día o al siguiente», dice.

Los dolores de cabeza no son infrecuentes. Hasta el 80 por ciento de los síntomas de las personas que padecen migraña son provocados por los vinos tintos.

Los taninos son flavonoides que añaden un sabor amargo al vino tinto y también evitan la oxidación a medida que el vino envejece. Se encuentran en las pieles de uva, tallos y semillas, y a veces se filtran en el vino de barriles de almacenamiento de roble. Los taninos aumentan la cantidad de serotonina química para sentirse bien en la sangre, pero también pueden inducir dolores de cabeza.

Las histaminas, que provienen de pieles de uva, están fuertemente acusadas en los dolores de cabeza del vino tinto. Forman parte de una familia de desencadenantes conocidos de la migraña llamados aminas, que incluyen a los culpables comunes de la migraña, como el queso, el chocolate y la carne curada. Las histaminas también se forman durante el proceso de elaboración de la cerveza. Las cervezas oscuras, como los porteros, a menudo son ricas en el compuesto.

Las personas que reaccionan a la histamina en el alcohol también pueden tener niveles bajos de una enzima intestinal llamada diamina oxidasa, que normalmente procesa la histamina sin causar síntomas. La cantidad insuficiente de esta enzima hace que las personas experimenten fuertes dolores de cabeza, secreción nasal o enrojecimiento, síntomas similares a una alergia estacional. De hecho, si tiene alergias estacionales, las histaminas en el alcohol podrían empeorarlas.

«Tengo una mala alergia al moho y no puedo beber vino tinto cuando estoy en climas mohosos», dice Tamara Greenleaf, una ejecutiva de marketing de 40 años de Portland, Oregón. «Tengo una reacción de histamina muy fuerte.»

Los síntomas de Greenleaf son indicativos de algo que los alergólogos llaman reactividad cruzada. «Con algunos alimentos, una alergia a un alimento o sustancia puede hacer que sea sensible a otros alimentos o sustancias de la misma clasificación», dice el doctor Clifford Basset, de Allergy and Asthma Care of New York. Por lo tanto, el vino tinto rico en histamina podría empeorar las alergias estacionales de algunas personas. «Si tienes alergias estacionales, evitar el vino tinto podría ser una buena idea», dice el doctor Seif Shaheen, del King’s College de Londres.

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Trigo y gluten en Cerveza y Vino: Causa de Preocupación?

Para los aproximadamente 3 millones de estadounidenses con enfermedad celíaca, se debe evitar la cerveza para mantener su salud bajo control. «El problema en la cerveza», dice el representante del USDA Don Kasarda, » es la presencia de péptidos de trigo, centeno o cebada.»La cerveza generalmente se hace con cebada, levadura y lúpulo. Sin embargo, las cervezas hechas con mijo, avena, sorgo y otros granos alternativos generalmente no contienen gluten. El lúpulo, una flor, no contiene gluten.

La respuesta para los celíacos es buscar una cerveza hecha con granos alternativos. El 0.1 por ciento de los estadounidenses con alergias al trigo solo pueden beber la mayoría de las cervezas, ya que la cebada, no el trigo, suele ser el ingrediente principal. Las cervezas especiales de trigo, como Hefeweizen o Weissbier, son excepciones.

El vino también puede presentar un problema para aquellos con sensibilidad al trigo o al gluten. A menudo se utiliza una pasta de harina y agua para sellar barricas de roble nuevas. Los barriles se limpian con agua antes de llenarlos, pero algunas personas afirman que quedan restos de harina endurecida, contaminando el vino. Póngase en contacto con el fabricante para determinar si se utilizan barriles de glutinato al hacer la cerveza que bebe.

Agentes de clarificación: Más Alérgenos ocultos en Su cerveza y Vino

Un agente de clarificación es una sustancia mezclada con vino o cerveza durante la producción, luego eliminada por filtración o sedimentación. Tres agentes de clarificación potencialmente alergénicos son las claras de huevo, la caseína y el vidrio ising, un derivado del pescado.

Las claras de huevo se añaden al vino como agente aglutinante para los taninos. Se adhieren a los taninos y luego se asientan en el fondo de la barrica, eliminando el sabor áspero del vino mientras mantiene su color. La caseína derivada de la leche es una proteína que se utiliza para eliminar la decoloración en los vinos blancos. El isinglass, una sustancia hecha de vejigas natatorias de peces esturión, también se utiliza como agente de clarificación tanto en cervezas como en vinos.

Cada una de estas sustancias puede desencadenar alergias graves. Las personas con alergias al huevo pueden reaccionar con asma, urticaria e incluso shock anafiláctico. La parvalbúmina, el principal alérgeno que se encuentra en el pescado escamoso, puede causar anafilaxia a las personas sensibles al pescado.

La caseína, un alérgeno común que se encuentra en los productos lácteos, desencadena dolores de cabeza, secreción nasal y malestar gástrico.

Los productores de vino y cerveza afirman que los niveles de alérgenos son demasiado bajos para causar reacciones. Afirman que los agentes de clarificación se eliminan casi por completo por gravedad y filtración después de su uso. «Se podría decir que las claras de huevo limpiaron el vino y desaparecieron», dice D. Mic, representante de La Compañía de Vinos Orgánicos.

Los estudios han demostrado que los niveles de alérgenos de los agentes de clarificación son extremadamente bajos. Un estudio de la Autoridad Europea de Seguridad estimó que la cantidad máxima de parvalbúmina encontrada en la cerveza era de aproximadamente 0,005 microgramos por litro. Los niveles en otros alimentos procesados tienden a ser tan altos como 0.006 onzas por libra de alimento. Dos estudios adicionales confirmaron que 21 personas con alergias conocidas al pescado pudieron beber cerveza con una multa de isinglass sin problemas. Un estudio de nutrición de 2006 concluyó que los vinos multados con caseína, claras de huevo o vidrio isinglass no activaban el sistema inmunitario ni inducían anafilaxia en sujetos sensibles.

Si encuentra que los agentes de clarificación aún no valen la pena, busque nombres como albúmina y caseinato en la etiqueta de su libación y manténgase alejado. Algunos, pero no todos, los vinos sin pelar indican» sin pelar » o incluyen ingredientes en la etiqueta. La mejor manera de saberlo con certeza es ponerse en contacto con el fabricante.

Levadura, Pesticidas y Más Ingredientes ocultos en la cerveza y el Vino

La levadura, un hongo, fermenta los azúcares de la cerveza y el vino, convirtiéndolos en alcohol y dióxido de carbono. No existe la cerveza o el vino sin levadura, aunque una cerveza, Sapporo, afirma que se acerca. Si padeces candidiasis, colitis o enfermedad de Crohn, los expertos recomiendan que te mantengas alejado de la cerveza y el vino por completo.

El maíz, otra causa común de migrañas, a veces se agrega a la cerveza para aumentar su contenido de alcohol. Los síntomas alérgicos pueden incluir dolor de cabeza, hinchazón de la cara, malestar estomacal y, en casos graves, anafilaxia. El maíz es más frecuente en cervezas de bajo costo o de elaboración casera, especialmente en aquellas con alto contenido de alcohol.

El etanol en sí puede ser un alérgeno para algunas personas o hacer que las personas sean más sensibles a otros alérgenos. Se ha demostrado que el BHA, un conservante añadido a las cervezas convencionales, provoca urticaria.

Los pesticidas en las uvas convencionales también son un problema. Los enólogos generalmente no lavan las uvas antes de despulparlas, por lo que cualquiera de los 13 tipos diferentes de pesticidas que se encuentran en la uva promedio podría terminar dentro de su copa de vino.

Vinos»verdes»

Los vinos pueden estar llenos de alérgenos, desde uvas sin lavar hasta taninos y sulfitos añadidos. Los vinos orgánicos y biodinámicos («verdes») se cultivan sin pesticidas ni aditivos artificiales, lo que los hace más seguros, si no libres de alérgenos. Sin embargo, se siguen añadiendo agentes de clarificación y sulfitos a los vinos verdes.

«Usamos claras de huevo y es probable que los vinos tengan materiales glutinosos en las barricas», dice Benziger’s Gatens. La verdadera diferencia radica en la agricultura. Al usar compostaje y rotación del suelo en lugar de pesticidas, los cultivadores verdes evitan el uso de productos químicos sintéticos, reduciendo la lista de variables para las personas alérgicas.

Aún así, los días de prueba y error están lejos de terminar. El caso de Rini Twait es típico. Twait, de 60 años, siempre se sentía enferma después de beber una copa de vino. Averiguó por su cuenta cuánto beber. «Algunos sorbos parecen estar bien, pero un vaso lleno está estrictamente prohibido.»

Para mitigar el difícil proceso de averiguar qué desencadena sus síntomas, averigüe de antemano los ingredientes de su cerveza o vino. Luego, visite a su alergólogo para que le haga una prueba cutánea con esos ingredientes. Si todo sale negativo, su alergista puede ayudarlo a guiarlo en la dirección correcta en términos de qué probar a beber a continuación.

Cerveza y vino sin alérgenos

Afortunadamente, hay un lado positivo. Los más de 12 millones de estadounidenses que sufren de alergias alimentarias están exigiendo vinos y cervezas que puedan beber de forma segura. California, el mayor productor de vinos orgánicos de la nación, aumentó sus prácticas sostenibles en un 24 por ciento entre 2004 y 2006, aumentando el número de vinos bajos en sulfitos y libres de pesticidas en los estantes. Bard’s, una cerveza sin gluten elaborada en Nueva York, acaba de agregar tres estados más a su área de distribución, un movimiento cada vez más común para la creciente lista de productores de cerveza sin gluten.

A medida que más consumidores se den cuenta de sus opciones, esas opciones, a su vez, aumentarán, prometiendo un futuro en el que se puedan saborear más libaciones de la forma en que estaban destinadas a ser: lenta, deliciosamente y sin dolores de cabeza o reacciones alérgicas.

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Publicado originalmente en Sin gluten & Más.

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