Imagine un soufflé tierno y aireado con un rico sabor cremoso, complementado con galletas suaves y una fina capa de chocolate negro de excelente calidad. Este es el pastel de tus sueños, y que todos los rusos conocen como ptichye moloko.
El nombre no es menos único que el pastel en sí, y literalmente significa «la leche de los pájaros».»Según una antigua leyenda, la’ leche de pájaro ‘ es un ingrediente sagrado que las aves del paraíso alimentan a sus polluelos. Los cuentos populares eslavos recuerdan que hermosas doncellas, que querían probar a sus admiradores varoniles, pidieron traerles «leche de pájaro», cuyo hallazgo se consideró casi imposible.
El pastel ptichye moloko de la era soviética de hecho tiene raíces polacas. En la década de 1930, el pastelero de Varsovia Jan Wedel inventó dulces de soufflé que llamó ptasie mleczko. Los dulces eran tan populares que después de un tiempo se extendieron a Rusia. En 1978, la receta se transformó finalmente en el legendario pastel ptichye moloko. El pastelero de Moscú Vladimir Guralnik recuerda que le llevó seis meses perfeccionar la complicada receta.
Cuando le pregunté a mi abuela sobre su pastel soviético favorito, ella respondió sin dudarlo: «¡ptichye moloko seguro! Era difícil de encontrar, así que tuvimos que pagar el triple para tenerlo en nuestras manos.»
Ella comió auténtica ptichye moloko solo una vez en su vida, cuando mi abuelo la trajo a casa desde Moscú en una hermosa caja de firma. En la URSS había auténticos «juegos del hambre» para el pastel de «leche de pájaro», que se vendía solo en la capital.
La receta se mantuvo en secreto durante mucho tiempo. La receta original del pastel contiene ingredientes clave como agar-agar y leche condensada, pero en ese momento las amas de casa soviéticas no lo sabían, y trataron de recrear ptichye moloko por su cuenta. Hoy en día, hay numerosas recetas del pastel legendario, pero este es el que más amo, incluso mejor que el real.
Ingredientes para la esponja:
- 2 huevos;
- 100 g de azúcar;
- 100 g de harina;
- 1/3 de cucharadita de levadura en polvo;
- una pizca de sal.
Ingredientes para el soufflé:
- 20 g de gelatina;
- 100 ml de leche;
- 5 huevos;
- 100 g de azúcar;
- 150 g de mantequilla;
- 1 cucharada de harina.
Ingredientes para el glaseado:
- 100 g de chocolate negro;
- 100 g de crema;
- 50 g de mantequilla.
Cocción:
Primero, haga su esponja básica: bata los huevos con azúcar hasta que los granos se disuelvan, agregue harina tamizada con sal y polvo de hornear, y mezcle todo con cuidado. Hornear durante unos 30 minutos a 180°C y enfriar completamente.
a Continuación, cortar la esponja en dos capas y dejar de lado.
Antes de comenzar con la crema, cubra la gelatina con 100 ml de agua y déjela durante unos 20 minutos para que se hinche.
El soufflé para ptichye moloko consiste en crema pastelera y merengue, así que comience con la crema pastelera. Separar las yemas de las claras y dejar las claras en la nevera. En un tazón transparente, revuelva las yemas con el azúcar.
Vierta la leche, agregue un poco de harina y mezcle bien. Ponga el tazón al baño maría y lleve la mezcla a ebullición; revuelva constantemente la crema con un batidor para evitar que se formen grumos.
Cuando la crema esté lo suficientemente espesa, retírela del fuego y déjela enfriar un poco. Mientras tanto, en un tazón transparente bate la mantequilla durante un par de minutos.
Mientras que la crema pastelera todavía está ligeramente tibia, comience a agregarla cucharada por cucharada en la mantequilla suave y bata con una batidora a baja velocidad.
Deja la crema en la nevera durante 20-30 minutos para que espese.
A continuación, de vuelta a la gelatina: calentar a fuego lento hasta que se disuelva por completo.
Batir las claras de huevo con el azúcar hasta que adquiera picos rígidos y textura brillante.
Siguiente es muy importante: con cuidado por goteo gelatina líquida en el merengue y batir la mezcla.
Ahora tienes que trabajar rápido: prepara las capas de esponja y el anillo de cocción con anticipación. Agregue cuidadosamente merengue de gelatina a la crema pastelera y revuelva con una espátula: aquí está su base de soufflé aireado para ptichye moloko.
El soufflé se espesa muy rápidamente, así que no se pierda el momento. Coloque una esponja en la parte inferior del anillo, coloque ½ capa de soufflé, luego coloque otra esponja y cúbrala con el soufflé restante.
Para preparar el glaseado, llevar la crema casi a ebullición, retirar del fuego y añadir el chocolate negro picado. Espere un par de minutos y revuelva la mezcla hasta que el chocolate se disuelva y el glaseado esté suave y agradable. Agregue la mantequilla y revuelva el glaseado.
Vierta el glaseado en la parte superior del pastel y déjelo en el refrigerador. Enfríe el pastel durante al menos 5 horas, mejor durante la noche.
Retire con cuidado ptichye moloko del anillo de cocción y disfrute de su obra maestra. Priyatnogo appetita!
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