Notas del autor
Esta receta es muy especial para mí This aunque es poco probable que sea familiar para la mayoría de ustedes, es icónica con cualquier persona con raíces en Taiwán. La comida taiwanesa no es tan conocida como otros tipos de cocina china popular en los Estados Unidos, que es principalmente cantonesa y, más recientemente, sichuanesa. Con la excepción del Valle de San Gabriel, cerca de Los Ángeles, es difícil encontrar restaurantes taiwaneses incluso en los principales enclaves asiáticos de los Estados Unidos. Los que he visitado siempre me han decepcionado. Es cierto que es difícil replicar los sabores exactos que componen la cocina taiwanesa: sabores audaces que incluyen vinagre, ajo, sésamo, soja y otros sabores umami, y la textura conocida como «Q» (masticable/glutinoso; lo sabes cuando lo saboreas). Estos sabores derivan de influencias culturales eclécticas. La mayoría de la población moderna de Taiwán puede rastrear su ascendencia a la provincia china de Fujian, con llegadas posteriores de otras partes de China después de 1949. Los aborígenes que viven en las montañas de la isla son probablemente los responsables del amor loco por comer brotes de bambú y verduras silvestres. Los mariscos ocupan un lugar destacado, como es natural para una nación insular. Y otras marcas fueron dejadas por colonizadores anteriores de Portugal, España, los Países Bajos y Japón.
La tortilla de ostras taiwanesa, pronunciada «oh-ah-jen», es muy popular en los famosos mercados nocturnos de Taiwán. Tiene muchos de los elementos de la despensa taiwanesa: ostras, verduras interesantes,» Q » de almidón de tapioca y una salsa muy umami. Los camarones se pueden sustituir por las ostras, si no eres un fan, y también es muy bueno sin mariscos. Adapté esto de una receta de Juliana en taiwanés American.org.
– Comida hermosa y Memorable
