El Fiambre es un plato guatemalteco que se prepara una vez al año el 1 de noviembre para el Día de los Santos, una celebración que tiene lugar un día antes del Día de los Muertos. Tradicionalmente, la gente visita el cementerio trayendo flores, incienso y fiambre a sus muertos. Hoy en día, este plato se comparte principalmente en casa en una celebración más privada que incluye a familiares y amigos cercanos. Cada familia tiene su propia receta de fiabre, que generalmente se transmite de generación en generación. Hay diferentes tipos: blanco, rojo y divorciado en el que todos los ingredientes se dejan separados y cada persona elige lo que quiere.
El fiambre debe prepararse al menos un día antes de servir y marinado en una mezcla de salsa de vinagre y otros ingredientes llamados caldillo. Esta receta en particular es de fiambre rojo , que obtiene su color rojo de la remolacha y es muy similar a la que mi abuela solía hacer.
Muchas personas agregan pescado e incluso camarones, pero prefiero fiambre sin pescado. Aunque en mi familia siempre tenemos la variedad roja, pero la blanca también es muy buena y generalmente más dulce. Voy a tratar de encontrar una buena receta para ello y compartirlo con ustedes pronto.
Conozca más sobre los orígenes de fiambre en mi artículo: Fiambre para El Día de los Muertos.
Receta de Fiambre
Esta receta debe prepararse con 2-3 días de anticipación. Para obtener los mejores resultados, aliste a los miembros de la familia en el proceso, hay mucho corte y rebanado, así que haga de la preparación y la comida un evento familiar. Cuando era niño, me encantaba juntar el fiambre en capas y decorar la parte superior haciendo caras y diseños divertidos con chiles, rosas de rábano, maíz bebé y rodajas largas de quesos.
INGREDIENTES
Siéntase libre de agregar o omitir cualquier ingrediente que no le importe, pero mi consejo es dejarlo todo porque una vez mezclado, incluso las cosas que normalmente no comería por sí solas le dan al plato el sabor general (como la cecina o la lengua de vaca), ¡así que intente ser un poco aventurero aquí!
VERDURAS
- ½ libra de espárragos
- 6 remolachas, cortadas en rodajas o en juliana
- 6 zanahorias, cortadas en rodajas o en juliana
- 4 tazas de judías verdes
- 1 coliflor, cortada en secciones
- 1 col, cortada en trozos finos piezas
- 1 lb de coles de Bruselas
- 2 tazas de maíz (sin cáscara)
- 25 pacayas (se encuentran frescas en los mercados latinos, o se usan enlatadas)
- 1 frasco de corazón de palma
- 1 frasco de maíz en escabeche
- 1 frasco de cebollas en escabeche
- 1/2 lb de frijoles rojos (enlatados)
- 1/2 lb de frijoles blancos (enlatados)
- 1 lata garbanzos
- 4 tazas de guisantes verdes
- 1 lb de habas (frescas)
- 1/lb de alcaparras
- ¼ lb de aceitunas verdes
- ¼ lb de aceitunas negras
- 1 lata de pimientos
- 1-2 cabezas de lechuga
- rosas de rábano para decorar
CARNES
- ½ libra de butifarra (salchicha hecha con anís y otras especias)
- ½ libra de cecina (carne de res seca ahumada y salada)
- 1 libra de pollo (cocido, extraído del hueso en tiras largas)
- 1 libra de chorizo Colorado (chorizo rojo, en rodajas)
- 1 lb de chorizo negro, en rodajas
- 1 salchicha de chorizo amarillo, en rodajas
- 1/2 libra de perrito caliente, cocido y en rodajas
- 1 libra de jamón, cortado en tiras largas
- ½ libra de longaniza (salchicha con menta y chile, puede usar salchichatialiana)
- 1 libra de mortadela, cortada en cubos grandes
- 1 libra de salami, cortada en cubos grandes
- 1 libra de perrito caliente, cortado longitudinalmente
- ½ libra de lengua de vaca salada
HUEVO Y PRODUCTOS LÁCTEOS
- 2 huevos (duros)
- 1/2 lb de queso amarillo o americano (cortado en tiras)
- huevos duros (dos duros)
- queso fresco (1 pequeño)
- ½ lb Queso Zacapa (puede usar buen parmesano)
ADEREZO O CALDILLO
- 1 manojo de perejil
- 4 hojas de laurel
- 2 manantiales de tomillo
- 1 manantial de orégano
- 1 litro de vinagre
- 1 pinta de aceite de oliva
- 6 cucharadas de mostaza (Me gusta usar mostaza granulada oscura)
- 1 cucharadita de pimienta
- sal al gusto
- 5 cucharadas de salsa inglesa
- 1 cucharada de nuez moscada
PREPARACIÓN
2 Días Antes de Servir
Cada grupo de vegetales se cocinará por separado; no intente ahorrar tiempo mezclándolos. Hervir las remolachas hasta que estén cocidas, pero aún firmes. Hierva las zanahorias y las judías verdes juntas hasta que estén listas. Hervir la coliflor y la col. Hervir guisantes, habas y maíz.
Hervir el pollo y el perejil añadiendo sal y pimienta al gusto . Quitar la grasa una vez que se haya enfriado. Para ahorrar tiempo, puede comprar pollo cocido y usar caldo comprado en la tienda. Triturar el pollo cocido y almacenar. Mezcle el caldo en una licuadora con vinagre, aceite de oliva, mostaza, sal y pimienta al gusto, Worcestershire, hojas de laurel, tomillo, orégano, nuez moscada. Cocine a fuego lento durante diez minutos y luego enfríe toda la noche.
1 Día Antes
Hervir los chorizos con butifarras el día antes de servir el fiambre. Combine todas las verduras y vierta la mezcla de caldo de pollo sobre ella. Déjalo reposar toda la noche en el refrigerador.
Temprano en el día
El día que desee servir el fiambre, coloque una hoja de lechuga en un plato, coloque una capa de la mezcla de verduras y luego agregue una capa de carnes y quesos. Repita al menos una vez y decore con pimientos, queso en rodajas, espárragos, maíz, rábanos, aceitunas y huevos cocidos. Servir frío.
Notas de seguridad:
Asegúrese de usar cuidado al manipular y almacenar todos estos ingredientes. Me resulta más fácil cortar todo y guardarlo por separado en bolsas con cierre de cremallera. Las verduras lavadas y cortadas se pueden refrigerar juntas, pero las carnes y los quesos deben mantenerse separados.
Sirve: Un pequeño ejército
Calorías: Calcular eso tomaría más de lo que se necesita para prepararlo
Tiempo de preparación estimado: Días (si se tiene en cuenta la compra de ingredientes más como una semana)
Con todo lo dicho y esperando que no todos se asustaran debido a la cantidad de ingredientes y el tiempo que lleva prepararlos: CRÉANME QUE VALE LA PENA!
¡Buen Provecho!
