Carne de cerdo en Escabeche?
El otro día compartí una receta de sopa para # SundaySupper. Era mi receta para el Caldo de Louisiana, y tiene un ingrediente peculiar: cerdo en escabeche.
Ahora, digo que es un ingrediente peculiar solo porque mucha gente lo comentó. He estado cocinando con cerdo encurtido toda mi vida, así que no lo encuentro peculiar. Pero, al parecer, no todo el mundo está familiarizado con él. Y como el cerdo en escabeche es una forma fantástica de condimentar sopas y frijoles, y como parece ser un artículo culinario tan fascinante, decidí hacer dos cosas por ti: 1) Decirte qué es exactamente el cerdo en escabeche, y 2) darte algunos enlaces a recetas que usan (o pueden usar) el cerdo en escabeche para condimentar.
Hay muchas recetas que podrían usar carne de cerdo en escabeche para condimentar, y tengo algunas de ellas aquí en CatholicFoodie.com Sin embargo, es posible que la carne de cerdo en escabeche no figure específicamente en los ingredientes. En su lugar, los ingredientes pueden incluir salchichas. Pero el cerdo en escabeche definitivamente se puede usar en lugar de salchichas. Les daré algunos ejemplos en un momento.
Pero antes de llegar a las recetas, primero tenemos que hacer la pregunta principal
¿Qué es exactamente el Cerdo en escabeche?
Buena pregunta.
Y me gusta mucho cómo lo responde Alton Brown.
«En los días anteriores a la refrigeración, la mayor parte de la carne de cerdo que se sacrificaba en o alrededor de Nueva Orleans, caliente y húmeda, se conservaba no fumando, sino conservando en escabeche. Los verdaderos frijoles rojos y el arroz están sazonados con la bondad picante del cerdo en escabeche, y una vez que lo pruebe, sabrá por qué. Es bastante difícil de encontrar fuera de Louisiana, pero puedes hacer el tuyo con un poco de trasero de cerdo.»- Alton Brown de Good Eats
Echa un vistazo a Alton mientras hace su propio cerdo en escabeche:
Pero eso aún deja la pregunta
¿Por qué usar cerdo en escabeche?
La respuesta simple? Sabor. El uso de carne de cerdo en escabeche como carne de condimento le da un sabor que no puede obtener de ninguna otra manera.
Cuando hago frijoles rojos y arroz, por ejemplo, me gusta usar salchichas en lugar de carne de cerdo en escabeche. ¿Por qué? Porque realmente me gusta el calor. Sin embargo, también uso una salsa picante picante cuando sirvo mi plato. El cristal y la salsa picante de Luisiana no son tan calientes como el Tabasco, y agregan más sabor, más un sabor más a vinagre, al plato. Y eso me gusta. Aproximadamente el mismo efecto se puede lograr usando carne de cerdo en escabeche y más cayena en la olla. Luego, tal vez retirando la salsa picante cuando se sirva. Posiblemente. Porque me gusta el calor.
Algunas Recetas Que Podrían Usar Carne de Cerdo en Escabeche
A continuación se muestran tres recetas CatholicFoodie.com que usen cerdo en escabeche (o que lo puedan usar). Tenga en cuenta que tengo más recetas de cerdo en escabeche en el camino, como las tres que se enumeran debajo de las imágenes. ¡Llegarán pronto!
Col con Carne de cerdo en Escabeche y Mostaza Criolla (receta próximamente!)
Sopa de repollo (receta próximamente!)
Guisantes de ojos negros con cerdo en Escabeche (¡la receta llegará pronto!)
Cómo conseguir Carne de Cerdo en Escabeche para tus Recetas:
Si quieres usar cerdo en escabeche en tus recetas, te animo a probar la receta de Alton Brown en el video de arriba. También puede encontrar esa receta en la página 181 de su libro de cocina Good Eats 3: The Later Years.
Carne de cerdo en escabeche también se puede pedir en línea y enviar a usted. He usado y recomiendo Cajun Grocer para enviar alimentos especiales de Luisiana a todo el país.
¿Qué Dices?
¿Tienes un plato favorito que use carne de cerdo en escabeche?
¡Me encantaría escucharlo!
