Épices sauvages: Recherche de nourriture pour l’herbe de poivre

Vous pouvez sécher l’herbe de poivre pour l’hiver. Pour ce faire, laissez les graines sur les tiges. Fixez les petits faisceaux des tiges avec des bandes de caoutchouc et suspendez-les pour les sécher quelque part à l’abri de la lumière directe ou de la chaleur. Dans environ une semaine, enlevez les graines comme décrit ci-dessus. Conservez-les dans des bocaux propres et secs jusqu’à 3 mois (hélas, ils perdent la majeure partie de leur saveur s’ils sont stockés plus longtemps que cela).

Bien que Lepidium virginicum soit une plante indigène, elle n’est pas plantée intentionnellement dans les parcs ou jardins nord-américains. Au lieu de cela, il apparaît comme une « mauvaise herbe. »La durabilité n’est pas un problème avec cette épice sauvage.

Recette de Chermoula au poivre

La Chermoula est une marinade nord-africaine généralement utilisée avec des fruits de mer. Il est également merveilleux sur les légumes cuits à la vapeur et mélangé à des salades de grains entiers.

Ingrédients

• 1 grosse gousse d’ail, pelée OU plusieurs bulbes d’ail des champs souterrains
• 1 cuillère à soupe de disques de pépins de poivre vert frais
• 1 petit piment
• 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche
• 1/4– 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
• 1/2 c. à thé de sel

Itinéraire

1. Placez l’ail, l’herbe au poivre, le poivre du chili et la coriandre dans un robot culinaire et pressez-les pour les hacher finement.

2. Grattez les côtés du bol du robot culinaire avec une spatule et pulsez à nouveau (répétez plusieurs fois pour obtenir un mélange haché plus ou moins uniformément).

3. Vous pouvez également hacher finement l’ail, le chili et la coriandre. Martelez-les avec l’herbe de poivre avec un mortier et un pilon.

4. Ajouter le sel et 1/4 tasse d’huile d’olive et mélanger. Vous voulez avoir une pâte légèrement liquide.

5. Ajouter plus d’huile d’olive si nécessaire. Chermoula se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 mois

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