Imaginez un soufflé aérien tendre à la riche saveur crémeuse, complété par un biscuit moelleux et une fine couche de chocolat noir de qualité. C’est le gâteau de vos rêves, et que tous les Russes connaissent sous le nom de ptichye moloko.
Le nom n’est pas moins unique que le gâteau lui-même, et il signifie littéralement « le lait des oiseaux. »Selon une ancienne légende, le « lait d’oiseau » est un ingrédient sacré que les oiseaux du paradis nourrissaient leurs poussins. Les contes populaires slaves rappellent que de belles jeunes filles, qui voulaient tester leurs admirateurs virils, demandaient de leur chercher du « lait d’oiseau », dont la découverte était considérée comme presque impossible.
Le gâteau ptichye moloko de l’ère soviétique a en fait des racines polonaises. Dans les années 1930, le confiseur de Varsovie Jan Wedel a inventé des bonbons soufflés qu’il a appelés ptasie mleczko. Les bonbons étaient si populaires qu’après un certain temps, ils se sont répandus en Russie. En 1978, la recette a finalement été transformée en le légendaire gâteau ptichye moloko. Le confiseur moscovite Vladimir Guralnik se souvient qu’il lui a fallu six mois pour perfectionner la recette compliquée.
Quand j’ai demandé à ma grand-mère son gâteau soviétique préféré, elle a répondu sans hésitation: « ptichye moloko, c’est sûr! C’était difficile à trouver, et nous avons donc dû payer le triple du prix pour mettre la main dessus. »
Elle n’a mangé du ptichye moloko authentique qu’une seule fois dans sa vie, lorsque mon grand-père l’a ramené de Moscou dans une belle boîte signature. En URSS, il y avait de véritables « jeux de la faim » pour le gâteau au lait d’oiseau, qui n’était vendu que dans la capitale.
La recette a longtemps été tenue secrète. La recette originale du gâteau contient des ingrédients clés tels que l’agar-agar et le lait concentré, mais à cette époque, les ménagères soviétiques ne le savaient pas et elles ont essayé de recréer ptichye moloko par elles-mêmes. Aujourd’hui, il existe de nombreuses recettes du gâteau légendaire, mais celui-ci que j’aime le plus, encore mieux que le vrai.
Ingrédients pour l’éponge:
- 2 œufs;
- 100g de sucre;
- 100g de farine nature;
- 1/3 cuillère à café de levure chimique;
- une pincée de sel.
Ingrédients pour le soufflé:
- 20g de gélatine;
- 100ml de lait;
- 5 œufs;
- 100g de sucre;
- 150g de beurre;
- 1 cuillère à soupe de farine nature.
Ingrédients pour le glaçage:
- 100g de chocolat noir;
- 100g de crème;
- 50g de beurre.
Cuisson:
Préparez d’abord votre éponge de base: battez les œufs avec le sucre jusqu’à dissolution des grains, ajoutez la farine tamisée avec le sel et la levure chimique et mélangez soigneusement le tout. Cuire au four environ 30 minutes à 180°C et laisser refroidir complètement.
Ensuite, coupez votre éponge en deux couches et réservez.
Avant de commencer avec la crème, couvrez la gélatine avec 100 ml d’eau et laissez gonfler environ 20 minutes.
Le soufflé pour ptichye moloko se compose de crème anglaise et de meringue, alors commencez par la crème anglaise. Séparez les jaunes des blancs et laissez les blancs au réfrigérateur. Dans un bol clair, mélanger les jaunes avec le sucre.
Verser le lait, ajouter un peu de farine et bien mélanger. Mettez le bol au bain-marie et portez le mélange à ébullition – remuez constamment la crème avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Lorsque la crème est assez épaisse, retirez-la du feu et laissez refroidir un peu. Pendant ce temps, dans un bol clair, battre le beurre pendant quelques minutes.
Alors que la crème pâtissière est encore légèrement chaude, commencez à l’ajouter cuillère à soupe par cuillère à soupe dans le beurre mou et fouettez au batteur à basse vitesse.
Laissez la crème au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour qu’elle épaississe.
Ensuite, revenons à la gélatine: réchauffez-le à feu doux jusqu’à dissolution complète.
Battre les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils acquièrent des pics raides et une texture brillante.
Ensuite, il est très important: égouttez soigneusement la gélatine liquide dans la meringue et fouettez le mélange.
Maintenant, vous devez travailler vite: préparez vos couches d’éponge et votre anneau de cuisson à l’avance. Ajoutez délicatement la meringue de gélatine à la crème pâtissière et remuez avec une spatule – voici votre base de soufflé aérée pour ptichye moloko.
Le soufflé s’épaissit très rapidement alors ne manquez pas le moment. Placez une éponge sur le fond de l’anneau, superposez avec ½ du soufflé, puis placez une autre éponge et recouvrez-la du soufflé restant.
Pour préparer le glaçage, porter la crème presque à ébullition, retirer du feu et ajouter le chocolat noir haché. Attendez quelques minutes et remuez le mélange jusqu’à ce que le chocolat se dissolve et que le glaçage soit agréable et lisse. Ajouter le beurre et remuer le glaçage.
Versez le glaçage sur le gâteau et laissez au réfrigérateur. Refroidissez le gâteau pendant au moins 5 heures, mieux pendant la nuit.
Retirez délicatement ptichye moloko de l’anneau de cuisson et profitez de votre chef-d’œuvre. L’appétit de Priyatnogo!
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