Le maïs est l’âme de chaque recette de bourbon, mais les distillateurs utilisent également du seigle, de l’orge et du blé — et chaque facture de purée est différente.
Les « blés », comme les appellent les amateurs de bourbon, utilisent le blé comme grain secondaire plutôt que votre seigle typique. Les gens qui les boivent disent qu’ils sont plus doux, plus doux, plus fruités et plus lisses. La science soutient cela: la distillation du blé est importante pour la production de 1-pentanol, un alcool qui donne des arômes de pain, de céréales et de levure.
Alors pourquoi plus de bourbons ne mettent-ils pas le blé avant le seigle? Traditionnellement, le blé était trop cher pour la production industrielle de bourbon. Au début du 20e siècle, les frères Stitzl et un certain Julian « Pappy » Van Winkle Sr. croyaient que l’utilisation du blé plutôt que du seigle rendait leurs bourbons plus doux; puis la marque du fabricant et sa cire rouge apportaient un wheater au grand public.
Aujourd’hui, l’histoire se répète: pour les buveurs de tous les jours, les blés célèbres comme Pappy et William Larue Weller sont trop chers — en supposant que vous puissiez même les trouver. Mais tout espoir n’est pas perdu. Dirigez-vous vers votre magasin d’alcool local et vous rencontrerez une poignée de blés solides ramassant plus de poussière qu’ils ne le méritent. La meilleure partie: ils ne vous coûteront pas votre prochain chèque de paie.
Vol de Bourbon
Vous cherchez un bourbon de blé abordable fabriqué à Heaven Hill, la distillerie appartenant autrefois à Pappy lui-même? La plupart des buveurs choisissent Rebel Yell, mais vous devriez vous lancer dans le vol, qui fait partie de l’ancienne lignée Fitzgerald de Heaven Hill. Il a une preuve plus élevée que Rebel Yell et porte une déclaration d’âge — six ans.
Épreuve: 92
Distillée par: Heaven Hill
Notes de dégustation: Beaucoup de douceur panée, caramel au caramel et caramel.
Prix: $20 – $25
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1792 Blé tendre
Sazerac possède la distillerie Barton 1792 et c’est sa seule option de blé. Il a remporté une médaille d’or au Concours des Spiritueux de LA 2018. Jim Murray l’aimait aussi; dans sa Bible du whisky 2019, il l’appelait « un étourdissant mielleux et wheaté. »C’est assez bon pour nous.
Épreuve : 91.2
Distillée par : Barton 1792
Notes de dégustation : Fruits secs et caramel doux et mielleux, avec une touche de tanin de chêne.
Prix: $33
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Force du fût de Marque du fabricant
Le produit phare de milieu de gamme à capuchon rouge de Jim Beam est mis en bouteille à la force du fût depuis 2014. La preuve élevée lui donne le coup aux mêmes saveurs audacieuses que vous trouverez dans les Pappys et William Larue Wellers du monde wheated. Attendez-vous à des charges de fruits noirs et de cannelle.
Épreuve : 111,3 (varie)
Distillée Par: Suntory Beam
Notes de dégustation : Cerises, cannelle, vanille, fruits noirs, mélasse
Prix: $50 – $60
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Wyoming Whiskey Single Barrel
Le whisky du Wyoming a connu un démarrage difficile lors de son lancement en 2015 — les premiers lots n’étaient tout simplement pas tout à fait là. Depuis, la distillerie a compris les choses, et son bourbon wheated a attiré l’attention des aficionados et des juges. Le baril simple utilise le même liquide de blé que le produit standard, vieilli dans le même temps dynamique de l’Ouest, mais apporte une complexité unique que vous n’obtenez pas toujours avec un mélange.
Épreuve: 88
Distillée par: Wyoming Distillery
Notes de dégustation: Noix, caramel crémeux et miel, avec un peu de minéralité et de vanille.
Prix: $55
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Whisky de blé biologique Bainbridge Battle Point
Cela a remporté un World Whiskies award en 2018 en tant que meilleur whisky de blé du monde. Bainbridge distillait des spiritueux biologiques en petits lots depuis 2009 dans l’État de Washington. Comme il n’utilise que du blé et pas de maïs, ce n’est pas un bourbon. Mais c’est une excellente étude des meilleures saveurs que le blé peut donner.
Épreuve: 86
Distillée par : Bainbridge Distilling
Notes de dégustation: Vanille, caramel et mélasse, avec une sensation en bouche soyeuse.
Prix: $49 – $65
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Garrison Brothers Cowboy Bourbon
Les frères Garrison mènent la charge en ce qui concerne le bourbon du Texas, ce qui est très différent de ce que vous trouverez dans le Kentucky. Les immenses changements de température du Texas donnent un liquide qui devient rapidement savoureux à partir de ses barils. Jusqu’à présent, le bourbon Cowboy est son plus célèbre, avec un prix égal — mais c’est une approche unique du blé (il a 15% dans sa facture de purée) avec une preuve helluva.
Épreuve : 137
Distillée Par: Garrison Brothers
Notes de dégustation: Grasse et riche, avec une chaleur à haute épreuve; cannelle, craquelins graham, épices à pâtisserie et chocolat.
Prix: $220
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