2020 devrait être une grande année pour l’industrie de la restauration. Les ventes prévues de la National Restaurant Association atteindraient 899 milliards de dollars. Mais maintenant, sept mois après la pire crise économique jamais enregistrée du segment, l’industrie ne devrait générer que des ventes de 659 milliards de dollars, entraînant une perte de 240 milliards de dollars, a déclaré Hudson Riehle, vice-président principal du groupe de recherche et de connaissances de la National Restaurant Association, lors de la conférence Main Street Strong la semaine dernière.
Alors que les salles à manger commencent à rouvrir, les ventes ont commencé à se redresser. Mais cela a été plus une reprise en forme de swoosh où les restaurants génèrent des ventes similaires aux niveaux de 2016, lorsque les ventes mensuelles étaient d’environ 55 milliards de dollars, et il reste encore beaucoup de terrain à rattraper, a déclaré Riehle. Sur le plan concurrentiel, les ventes mensuelles en janvier et février ont dépassé les 65 millions de dollars, le plus haut niveau jamais atteint au cours des 15 dernières années. La reprise sera une bataille difficile, car l’économie dans son ensemble continue de prospérer.
Le PIB diminue
Selon les projections du Bureau of Economic Analysis et de Moody’s Analytics, le produit intérieur brut devrait diminuer de 4,3% en 2020, la plus forte baisse depuis l’après-Seconde Guerre mondiale, a déclaré Riehle. Le PIB pour 2021 devrait augmenter de 3,5%, mais le pic du PIB ne sera probablement pas réalisé avant 2022 au plus tôt, a-t-il déclaré.
Alors que les fonds du Programme de protection des chèques de paie ont permis aux restaurants de ramener des employés et que les chèques de relance émis par le gouvernement ont donné aux clients les moyens de commander, l’impasse politique sur un nouveau cycle de relance laisse l’avenir de l’industrie en suspens. La Loi sur les héros soutenue par la Chambre, qui comprendrait une aide de 120 milliards de dollars aux restaurants, attend toujours l’examen du Sénat.
Source: Bureau des statistiques du travail
Autorisation accordée par la National Restaurant Association
Les pertes d’emplois sont pires que les niveaux de la Grande récession
Jusqu’en août, l’emploi national a ralenti en raison d’un manque de stimulation de l’économie. La croissance de l’emploi devrait être en baisse de 6 % pour l’année et n’augmenter que de 0,5 % en 2021. Comparativement, la croissance de l’emploi a augmenté de 1% à 2% entre 2011 et 2019, selon les données du Bureau of Labor Statistics et de Moody’s partagées par Riehle.
L’économie nationale a également perdu 11.5 millions d’emplois, tandis que 23 États et Washington, D.C. ont subi plus de pertes d’emplois qu’en février 2008, au début de la Grande Récession, a déclaré Riehle.
« Lorsque les gens sont employés, ils ont de l’argent supplémentaire à dépenser dans la restauration, et ils ont également moins de temps pour la préparation des repas à domicile », a déclaré Riehle.
Source: Bureau des statistiques du travail, les chiffres sont préliminaires et non désaisonnalisés
Autorisation accordée par la National Restaurant Association
L’emploi dans l’industrie de la restauration varie selon les segments. Le service complet a perdu plus de 3,6 millions d’emplois pendant la pandémie et a retrouvé 2,4 millions d’emplois, tandis que les espaces QSR et fast casual ont collectivement perdu plus de 977 000 emplois et retrouvé 733 000 emplois, a déclaré Riehle.
Si un deuxième programme de stimulation n’est pas adopté en 2020, le revenu personnel disponible devrait également baisser de 6,5% en 2021, après avoir augmenté de 5.8% en 2020 à la suite de contrôles de relance, a déclaré Riehle.
« Les ventes de restaurants, parce que ce sont des revenus tirés par les consommateurs, seront à nouveau sous pression », a déclaré Riehle.
Avant la pandémie, 51% des dépenses alimentaires aux États-Unis étaient allouées aux restaurants, mais maintenant le segment ne capte que 45% des dépenses alimentaires, a déclaré Riehle, ajoutant que ce pourcentage augmentera avec le temps.
« Mais le fait est qu’avec la faiblesse de l’emploi et la faible croissance des revenus, la croissance des ventes de l’industrie le fera… soyez modeste par rapport à ce que faisait l’économie avant la pandémie « , a déclaré Riehle.
Source: Enquêtes hebdomadaires de la National Restaurant Association auprès de 1 000 adultes menées par Engine
Autorisation accordée par la National Restaurant Association
Les dépenses, les commandes numériques sont en hausse
La demande refoulée pour les restaurants reste cependant élevée, en particulier pour les repas sur place. À partir de septembre. 4 à sept. 6, 71% des adultes disent qu’ils n’utilisent pas les repas sur place autant qu’ils le voudraient, selon une enquête hebdomadaire de la National Restaurant Association auprès de 1 000 adultes menée par Engine.
« Une chose que cela indique est qu’une fois que les consommateurs auront de l’argent, ils retourneront au restaurant lorsqu’ils se sentiront en sécurité sur place », a déclaré Riehle. « Le fait est qu’il y a une fatigue de la cuisson qui s’est installée chez les consommateurs. Une fois qu’il y a une situation où la restauration sur place revient à la normalité d’avant la pandémie, les consommateurs – avec des niveaux de revenus en hausse – repatroniseront à nouveau. »
L’inflation a augmenté parmi les prix des épiceries et s’établit à 3,3 % depuis le début de l’année en août 2020, contre 0,9 % en 2019. Ce chiffre est plus proche de l’inflation des prix du menu de 2020 de 3.1%, qui est resté inchangé depuis 2019, a déclaré Riehle.
Le pourcentage d’adultes qui utilisent des restaurants dans les trois parties de jour est en baisse de moitié, mais hors site est dans une meilleure position qu’avant le début de la pandémie. Le pourcentage d’adultes ayant commandé hors site est passé d’un peu moins de 60% avant la pandémie à environ 65% pour le dîner, jusqu’à 45% pour le déjeuner par rapport à moins de 40% et relativement inchangé à 30% pour le petit-déjeuner.
La National Restaurant Association a également constaté dans une enquête auprès de 3 500 opérateurs que 67% ont ajouté des plats à emporter en bordure de trottoir depuis mars, 27% ont ajouté la livraison par un tiers et 17% ont ajouté la livraison en interne. Trois pour cent ont ajouté le service au volant depuis mars.
Les commandes numériques sont également en hausse. Avant le coronavirus, une commande sur 20 était effectuée numériquement. Maintenant, une commande sur cinq est numérique, a déclaré Riehle.
« On continuera à mettre davantage l’accent sur la livraison, la réalisation, l’alcool », a déclaré Riehle. Il y aura également une augmentation des investissements dans les produits numériques et à valeur ajoutée, ce qui signifie que la main-d’œuvre sera déplacée hors site, a-t-il déclaré.
« La technologie offre un réel avantage concurrentiel pour générer une demande de vente supplémentaire dans les restaurants et acceptance l’acceptation de la technologie par les consommateurs augmente définitivement au fil des mois », a déclaré Riehle.
Source: Association Nationale des Restaurants
Autorisation accordée par l’Association nationale des Restaurants
Mais la confiance des restaurants reste faible
Même avec l’évolution de la demande et la croissance de la technologie hors site et de la technologie, le sentiment des opérateurs reste assez faible, en particulier parmi les restaurants à service complet. Quatre-vingt-trois pour cent des établissements gastronomiques s’attendent à une baisse des ventes en six mois par rapport à 17% des QSR, selon la National Restaurant Association. Et beaucoup d’adultes américains (plus de la moitié) connaissent un restaurant qui a fermé pendant la pandémie, a déclaré Riehle.
« 2021 n’est certainement pas une année de rebond vers la prospérité. L’incertitude et la faiblesse continueront, à la fois dans l’industrie et dans l’économie nationale « , a déclaré Riehle.
Les opérateurs à service complet ne s’attendent pas non plus à ce que l’activité revienne aux niveaux d’avant la pandémie, surtout après avoir dû s’adapter aux procédures de sécurité COVID-19 et à l’évolution des opérations commerciales.
« Ce n’est pas comme si tout à coup, un jour de l’année prochaine, nous allions simplement nous dire: « Oh, c’est fini. Nous sommes à 100%. Enlevons tous ces signes. Tout est très bien et dandy « , a déclaré Stéphanie Izard, chef et propriétaire de Girl & the Goat, Little Goat, Duck Duck Goat, Cabra et Tiny Goat, lors de la conférence de Main Street. « Ce sera un changement très lent, je pense. … En ce moment, il s’agit de s’assurer d’être d’accord avec l’évolution et le changement. »
