n l’été, MDI a la densité de popovers la plus élevée au monde. Quels sont-ils? Rouleaux de type soufflé inventés par les colons du Maine comme une touche bien rangée sur le pudding du Yorkshire, un aliment de base des dîners de rôti de bœuf britanniques. Au lieu d’être ajoutée à une casserole de garnitures de bœuf, la pâte simple est versée dans des moules à muffins, puis placée dans un four très chaud, où, au bout de 40 minutes, les popovers éclatent comme par magie de leurs tasses. Cela semble facile, mais comme les soufflés, ils sont notoirement capricieux. Pendant la haute saison, Jordan Pond House traverse à elle seule quelque 2 500 rouleaux de crème anglaise aérés chaque jour. Quelques fournisseurs de popovers préférés:
Jordan Pond House
Le seul restaurant du parc a introduit la tradition du thé et des popovers à MDI il y a plus de 100 ans. Demandez une table de pelouse, avec vue sur les jardins vivaces environnants, l’étang Jordan et les bulles. Chemin Park Loop., près de Seal Harbor. 207-276-3316.
Common Good Café
Un joli café sur le trottoir et un bras de collecte de fonds saisonnier de la communauté de la soupe populaire Common Good, qui livre des repas sains aux insulaires dans le besoin toute l’année. Les Popovers au beurre et à la confiture sont à volonté pour un don volontaire. Le dimanche, le groupe de ukulélé Common Good se produit. 19, chemin Clark Point., Port du Sud-ouest. 207-266-2733.
Asticou Inn
Le menu a ajouté des popovers l’année dernière, mais cette élégante auberge avait déjà des popovers: il est géré par l’Acadia Corporation, qui a exploité Jordan Pond House — et cuit ses popovers légendaires — pendant des décennies. Savourez-en quelques-uns sur le porche couvert pendant que les yachts vont et viennent dans Northeast Harbor. 15 Peabody Dr., Port du Nord-Est. 207-276-3344.
Popovers parfaits de Common Good Café
Larry Stettner, cofondateur de Common Good, maîtrise les popovers à la maison, où il les prépare parfois pour les convives. Il y a quelques années, alors que la soupe populaire cherchait désespérément de l’argent, Stettner les a ajoutés aux brunchs du café. Ils ont joué un rôle clé dans la collecte de fonds de l’organisation depuis. Sa recette, perfectionnée par essais et erreurs, fait 6 popovers.
1 cups tasses de farine blanche non blanchie
½ cuillère à café de sel
1 cups tasses de lait (1 pour cent, 2 pour cent ou entier)
2 gros œufs ou nombre nécessaire pour égaler ½ tasse une fois battus
Préchauffer le four à 450 degrés. Mélanger la farine et le sel dans un bol, de préférence avec une lèvre pour verser. Incorporer le lait.
Battre les œufs dans une tasse à mesurer en verre, puis incorporer au mélange de farine. Mélangez avec une cuillère en bois ou un fouet métallique, mais n’exagérez pas — c’est un peu comme plier la farine dans le liquide (le mélange à la main est préférable). La pâte doit avoir la consistance d’une crème épaisse; quelques petits morceaux vont bien. S’il est considérablement plus lourd, ajoutez un peu plus de lait pour l’alléger.
Si vous utilisez un moule à popover ou à muffins vieux ou dans un état douteux, vaporisez le fond de chaque tasse avec de l’huile de cuisson ou un spray pour boulanger ou badigeonnez-le de beurre ou de shortening. Si vous utilisez une casserole antiadhésive non souillée, aucun spray n’est nécessaire. Une fois que vous gâchez un lot — ou oubliez et vaporisez la casserole — vous devrez toujours pulvériser à partir de ce moment.
Remplissez chaque tasse full avec de la pâte. Placer la casserole sur une grille moyenne-haute du four préchauffé. Laisser à 450 degrés pendant 20 minutes, puis baisser le réglage à 350 et cuire encore 18 à 20 minutes. N’ouvrez pas la porte pendant ce processus! Retirer la casserole du four et laisser refroidir avant de retirer les popovers.
La pâte Popover peut être préparée un jour à l’avance, puis conservée au réfrigérateur — il suffit de la sortir pour la réchauffer à température ambiante avant la cuisson.
Photographie: Popovers de la maison Jordan Pond d’Acadia, par Douglas Merriam
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