Je suis en fait mieux connu pour mes Myulchi ou Myoelchi Bokkeum parmi mes amis et ma famille. Ce plat d’accompagnement d’anchois coréen est probablement l’un des plats que je fais le plus. Je ne sais donc pas pourquoi je n’ai pas posté cela avantI je suppose que je ne pensais vraiment pas que c’était quelque chose de spécial..mais récemment, en mangeant dans un restaurant, j’ai réalisé à quel point le goût peut varier de ceux qui sont vraiment fades, à ceux qui ont l’équilibre parfait entre salé et sucré, puis à ceux qui sont simplement surchargés d’épices et d’ail – ce qui rend difficile pour vous de vraiment goûter l’anchois. du tout. Aussi en termes de texture, il peut être trop humide et pâteux ou trop dur et gommeux – il manque la gamme parfaitement moelleuse et croustillante au milieu. Bien sûr, il y a la version humide (Jorim) qui est censée être très douce mais nous parlons ici de la version sèche qui s’appelle bokkeum (볶음) et qui consiste à avoir la bonne quantité de croustillant sans que ce soit trop dur.
Nutrition: Parce que vous mangez ces anchois entiers, y compris les os, ils sont chargés en calcium. Mon mari dit que c’est ainsi qu’il a pu grandir même s’il ne buvait presque pas de lait en grandissant. Les myulchis ou anchois séchés coréens sont également une bonne source d’ADH, un nutriment important pour le cerveau. Vous pouvez donc voir que myulchi bokkeum est vraiment l’une des boîtes à lunch (doshirak) les plus nutritives que vous puissiez préparer pour votre enfant. Et très probablement, votre enfant en adorera le goût, alors essayez-le!
Portions : 3-4 Temps de cuisson : 15 min Difficulté: Facile
Ingrédients
- 1 C petits anchois séchés pour les sautés ( bo bokkeum)
- 1 T d’huile végétale
- 1 pc de tranche de gingembre (1/4 de pouce d’épaisseur)
- 2 piments shishito / verts (facultatif)
- pour le glaçage
- 1 T de sauce soja
- 1 T de sucre
- 1 T de saké ou de vin de riz
- 1 c. à thé d’eau
- graines de sésame
- 1/8 c. à thé de poudre d’ail
- 1 c. à thé de sirop d’érable ou de sirop de riz ou de sirop de malt
- 1/4 c. à thé d’huile de sésame
Instructions
1. Essayez d’acheter des anchois séchés de bonne qualité (마 mal maleun myulchi ou myeolchi). Ils ne doivent pas être trop secs (ils doivent toujours être un peu mous et pas durs). Si les anchois sont vraiment secs, cela signifie qu’ils sont trop vieux. La meilleure façon de juger de la qualité est de les goûter – ils doivent être encore mous, moelleux et avoir un goût pas trop salé mais charnu et même un peu sucré. Voici une photo de myulchi de bonne qualité et de leurs tailles variables. Toutes ces trois tailles sont bonnes pour faire des myulchi bokkeum.
Rien de plus gros, il n’est vraiment pas apte à être mangé entier car les entrailles ont un goût assez amer. Certaines personnes peuvent même dire que la plus grande taille en haut à gauche est trop grande. Mais si vous enlevez la tête avec l’intestin de l’anchois, vous pouvez déguster un mulychi bokkeum plus charnu. Voici une photo qui montre comment vous pouvez retirer l’intestin et la tête – tenez la tête d’une main et tordez-la doucement et très probablement l’intestin se détachera avec la tête.
2. Préparez le glaçage – dans un bol, ajoutez la sauce soja, le sucre, le saké, l’eau, la poudre d’ail et les graines de sésame. Réserver. Couper les poivrons shishito en bouchées.
3. À feu moyen-vif et faire dorer le gingembre dans l’huile (environ 2 min) jusqu’à ce qu’il soit brun. L’essence de gingembre sera infusée dans l’huile, ce qui éliminera toute odeur de poisson des anchois.
4. Ajouter les anchois séchés et les poivrons tranchés à l’huile de gingembre chaude et faire revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Cette étape est très importante. Assurez-vous de faire revenir suffisamment jusqu’à ce que les anchois soient bien dorés avant de passer à l’étape suivante.
5. Baisser le feu et ajouter le glaçage à la sauce soja dans la poêle. Remuer pendant environ 2 min. jusqu’à ce que les anchois soient uniformément glacés avec la sauce. Arroser de sirop d’érable et remuer encore 1 à 2 min jusqu’à ce que les anchois soient bien enrobés et qu’ils aient un éclat. Éteignez le feu. Terminer le plat en arrosant d’huile de sésame.
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Myeolchi Bokkeum (Anchois glacés à l’érable de Soja)
Le Myeolchi Bokkeum est un plat d’accompagnement coréen classique à base de petits anchois séchés. C’est sucré et salé et délicieux.
Préparation: 2 minutes
Cuisson: 13 minutes
Temps total: 15 minutes
sert: 4 portions
Ingrédients
- ▢ 1 Tasse de petits anchois séchés pour les sautés (볶음 bokkeum)
- ▢ 1 c. à Soupe d’huile végétale
- ▢ 1 morceau de gingembre de la tranche (1/4 po d’épaisseur)
- ▢ 2 shishito/piments verts (facultatif)
pour le glaçage
- ▢ 1 c. à Soupe de sauce de soja
- ▢ 1 cuillère à Soupe de sucre
- ▢ 1 c. à Soupe de saké ou de vin de riz
- ▢ 1 c. à thé d’eau
- ▢ 1/8 c. à thé de poudre d’ail
- ▢ 1 c. à thé de sirop d’érable (ou sirop de riz)
- ▢ 1/4 de cuillère à café de sésame huile
- seeds graines de sésame
Instructions
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Essayez d’acheter des anchois séchés de bonne qualité (마 mal maleun myulchi ou myeolchi). Ils ne doivent pas être trop secs (ils doivent toujours être un peu mous et pas durs). Si les anchois sont vraiment secs, cela signifie qu’ils sont trop vieux. La meilleure façon de juger de la qualité est de les goûter – ils doivent être encore mous, moelleux et avoir un goût pas trop salé mais charnu et même un peu sucré. Voir mon article pour plus d’informations et de photos sur le meilleur type de myeolchi à utiliser.
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Préparez le glaçage – dans un bol, ajoutez la sauce soja, le sucre, le saké, l’eau et les graines de sésame. Réserver. Couper les poivrons shishito en bouchées.
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À feu moyen-vif et faire dorer le gingembre dans l’huile (environ 2 min) jusqu’à ce qu’il soit brun. L’essence de gingembre sera infusée dans l’huile, ce qui éliminera toute odeur de poisson des anchois.
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Ajouter les anchois séchés et les poivrons tranchés à l’huile de gingembre chaude et faire revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Cette étape est très importante. Assurez-vous de faire sauter suffisamment jusqu’à ce que les anchois soient bien dorés avant de passer à l’étape suivante.
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Baisser le feu et ajouter le glaçage à la sauce soja dans la poêle. Remuer pendant environ 2 min. jusqu’à ce que les anchois soient uniformément glacés avec la sauce. Arroser de sirop d’érable et remuer encore 1 à 2 min jusqu’à ce que les anchois soient bien enrobés et qu’ils aient un éclat. Éteignez le feu. Terminer en arrosant d’huile de sésame.
Informations nutritionnelles:
Calories: 139kcal (7%) / Glucides: 9g (3%) / Protéines: 15g (30%) / Lipides: 5g (8%) / Graisses saturées: 3g (19%) | Cholestérol: 7mg (2%) | Sodium: 852mg (37%) | Potassium: 121mg (3%) / Fibres: 1g (4%) / Sucre: 6g (7%) | Vitamine A: 220IU (4%) / Vitamine C: 47,9mg (58%) | Calcium: 6mg (1%) | Fer: 0,3mg (2%)
Auteur: JinJoo Lee
Cours: Plat d’accompagnement
Cuisine: Coréen
Mot-clé: banchan, fruits de mer séchés, boîte à lunch, sucré et salé
Coréencatégorie: Bokkeum (Bo)
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Suggestions de service
Le Myulchi Bokkeum est vraiment l’un des banchans ou accompagnements les plus basiques d’un repas coréen classique. Ce plat d’accompagnement d’anchois séchés est un excellent article dans les boîtes à lunch des enfants et aussi dans les ssam (essayez-le à la place du maquereau de brochet ou du bulgogi dans un ssam). Également idéal avec diverses soupes – à la fois épicées et salées / saveurs douces.
Stockage
La plupart des marchés les stockent au réfrigérateur, mais ils ont meilleur goût lorsqu’ils sont conservés à température ambiante. Il restera frais pendant des jours à même une semaine à température ambiante en raison de sa teneur en sel et en sucre.
Variations
Faites une version plus épicée en réduisant la sauce soja à 1/2 T et en ajoutant 1/2 ~ 1 T de gochujang. La tendance récente est d’ajouter des noix telles que les noix, les amandes tranchées et les arachides lors de la fabrication de myulchi bokkeum, c’est donc quelque chose qui vaut la peine d’être essayé si vous aimez les noix.
