Qu’est-ce que le Gruit?
Le Gruit est un mélange d’herbes fortement aromatisé qui utilise des plantes telles que le vent doux, l’armoise, l’achillée millefeuille, le lierre moulu, le lévrier, la bruyère Calluna, etc. pour brasser de la bière comme alternative au houblon. Le terme vient d’Europe, populaire aux Pays-Bas, en Belgique et en Allemagne.
Au Moyen Âge, le gruit était un ingrédient obligatoire dans la bière, et de nombreuses bières manquaient complètement de houblon.
Pourquoi Les Brasseurs Ont-Ils Cessé D’Utiliser Gruit?
Au début des années 1500, lorsque le gruit était le plus populaire, une série de règlements appelés Reinheitsgebot, se traduisant littéralement par « ordre de pureté », a été adoptée dans le Saint-Empire romain germanique, y compris l’Allemagne et la Bavière.
Ces règlements limitaient les ingrédients que les brasseurs pouvaient utiliser pour fabriquer de la bière et stipulaient que la bière ne pouvait contenir que de l’eau, de l’orge et du houblon (la levure a été ajoutée plus tard lors de la découverte de la fermentation.)
Houblon par rapport à la bière Gruit
Les bières Gruit sont beaucoup plus fortes que la bière faite avec du houblon, provoquant des effets narcotiques, aphrodisiaques et psychotropes. Bien que cela ait conduit à sa popularité d’utilisation récréative, cela a également conduit à sa chute.
Le houblon est une herbe anaphradésiaque – ce qui signifie qu’il réduit la libido. Ceci est compensé par l’alcool dans la bière. Cependant, gruit ne réagit pas de cette façon et inclut plutôt des produits chimiques appelés alcaloïdes.
Les alcaloïdes sont connus pour provoquer une réaction chimique avec les récepteurs du cerveau similaire à celle du THC présent dans la marijuana et l’absinthe. Souvent, le gruit et l’absinthe partagent des ingrédients communs tels que l’absinthe et présentent des effets similaires.
Résurgence de la bière Faite sans houblon
Avec l’essor de la popularité de la bière artisanale dans les années 2000, la bière sans houblon et plus particulièrement la bière gruit ont commencé à faire leur retour.
De nombreuses brasseries artisanales indépendantes cherchent à trouver des saveurs nouvelles et innovantes avec leur gamme de bières et se tournent vers des ingrédients de bière sans houblon pour attirer les amateurs de bière.
Il y a même une Journée internationale du Gruit qui vise à répandre la popularité de la bière gruit dans la société.
Bières Gruit populaires
Bien qu’il n’y ait pas de sélection de bières gruit, il existe une grande variété de bières artisanales à rechercher:
Williams Brothers Brewing Co.
La brasserie Williams Brothers Co. est l’un des leaders de l’industrie de la brasserie artisanale à prendre le train en marche de la renaissance de gruit. Ils ont sorti une gamme complète de 5 bières gruit différentes connues sous le nom de leur série History Ale.
Dogfish Head
Connu pour ses IPA populaires, Dogfish Head a également publié une série de bières gruit populaires. Il s’appelle leur ancienne série de bières et comprend spécifiquement une bière gruit appelée Kvasir. Actuellement non disponible, Dogfish a l’habitude de faire revenir des bières plus anciennes dans sa gamme, alors gardez un œil sur sa renaissance.
New Belgium
Une autre marque bien connue, New Belgium, a déjà publié une bière gruit populaire appelée New Belgium Gruit. Également non disponible actuellement, elle a un public culte avec des gens qui achètent la bière en vrac lors de sa dernière disponibilité en 2015, et les gens déclarent toujours la boire (et en profiter).
Faites votre propre bière sans Houblon
Alors que de nombreux amateurs de bières artisanales pourraient se moquer de l’idée d’une bière sans houblon, la bière gruit est une expérience entièrement nouvelle pour les amateurs de bière.
Pour les brasseurs à domicile, Tout sur la bière et la nourriture honnête ont tous deux des recettes simples de brassage à domicile pour les débutants qui cherchent à faire leur propre bière gruit.
