Calamars Salés et Poivrés

Lorsque j’ai perfectionné la recette des calamars frits, c’était une évidence de faire ce Calamar Cantonais au Sel et au Poivre. Préparés de la même manière que les côtelettes de porc au poivre au sel cantonais &, les morceaux de calamars frits sont jetés dans un mélange d’ail sauté croquant, de gingembre et de poivrons verts chauds.

Traditionnellement, les calmars sont enrobés de fécule de maïs puis frits, ce qui donne un croquant plus aérien, mais le mélange de farine de semoule, de farine tout usage et de semoule de maïs donne un croquant copieux avec une réelle profondeur de saveur.

Quand on a ça, ça a le goût des week-ends dans le Queens avec mes grands-parents et des déjeuners en famille à Chinatown. Nous ne mangeons généralement que des calmars au sel et au poivre dans les restaurants cantonais car c’est un vrai régal, mais maintenant nous pouvons profiter de le faire à la maison comme nous l’aimons!

Les gens peuvent se demander comment cuisiner des calmars au sel et au poivre à la perfection et cela peut sembler intimidant, mais suivez cette recette de calmars au sel et au poivre et vous serez agréablement surpris.

Sel & Calmars au poivre: Instructions de recette

Préparez d’abord vos calmars. Rincez-le bien à l’eau froide. Coupez les tentacules en une seule coupe, en gardant environ 1/4 de pouce de la capuche afin de vous retrouver avec un seul morceau de calamars qui comprend tous les tentacules.

Si vous utilisez des calmars plus gros, vous pouvez couper ces morceaux en deux dans le sens de la longueur afin de les rendre de la taille d’une bouchée. Il est important que chaque morceau ait à peu près la même taille pour obtenir le même temps de cuisson pour chaque morceau de calamars. Égoutter les morceaux de calmars dans une passoire et transférer dans un bol.

Faire mariner les calmars dans le vin shaoxing et l’huile de sésame. Mélanger doucement et réserver.

Dans un pot de profondeur moyenne, ajouter suffisamment d’huile pour que le niveau d’huile atteigne 4 pouces sur le côté du pot. Chauffer l’huile jusqu’à ce que la température atteigne 325 degrés.

Pendant que vous attendez que l’huile chauffe, préparez votre mélange sec. Mélanger la farine tout usage, la farine de semoule, la semoule de maïs, le sel et le poivre blanc dans un bol moyen. Réserver.

Lorsque l’huile atteint la température, vous êtes prêt à commencer à draguer votre calmar. Travaillez par lots de petites poignées de calamars. Pressez doucement tout liquide et draguez le calmar dans le mélange sec.

À l’aide d’un tamis à long manche ou d’une cuillère à fente, abaisser les calamars dans l’huile chaude. Déplacez doucement les morceaux de calamars d’avant en arrière. Laissez-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2-2 1/2 minutes. Retirez tous les calamars et laissez-les égoutter sur une assiette tapissée de papier essuie-tout.

Goûtez un morceau de calamars pour le sel (attention, il fait chaud). Vous pouvez saupoudrer plus de sel immédiatement après la friture à votre goût. Une étape nécessaire, cependant, consiste à casser du poivre blanc frais sur les calmars fraîchement frits. Continuez à frire dans ces petits lots et assaisonnez avec du poivre blanc jusqu’à ce que vous ayez frit tous les calmars.

Maintenant, la phase suivante: faire sauter les calmars frits. Faites chauffer votre wok à feu moyen-vif. Ajouter une cuillère à soupe d’huile végétale. Ajouter le gingembre et laisser frire dans l’huile. Après environ 20 secondes, ajoutez l’ail.

Incorporer rapidement l’ail autour du wok afin d’éviter de brûler. Lorsque l’ail devient légèrement doré, ajoutez les longs poivrons verts chauds. Continuez à faire sauter pendant encore 30 secondes.

Ajouter les calmars au wok et les faire sauter rapidement dans le mélange aromatique pendant environ une minute. Assiette et servir vos calmars salés et poivrés immédiatement avec du riz blanc! Et ne laissez pas ces morceaux d’ail et de poivre croustillants derrière vous!

Vous pouvez également servir ce calamar salé et poivré comme des calamars frits!

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Calmar au sel et au poivre

La recette de calmar au sel et au poivre cantonais est similaire aux calamars frits, mais est mélangée à un mélange d’ail sauté croquant, de gingembre et de poivrons verts chauds.

par: Kaitlin

Cours: Poisson et fruits de mer

Cuisine: Chinoise

Mot-clé: calmar sel et poivre

portions: 6 portions

Prep: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Total: 40 minutes

Ingrédients

• ▢ 1 1/2 livres de calmars (680g)
• 1 1 cuillère à soupe de vin de shaoxing
• 1 1/2 cuillère à café d’huile de sésame
• 5 5 tasses d’huile végétale (pour la friture; plus 1 cuillère à soupe)
• ▢ 1/2 tasse de farine tout usage
• ▢ 1/2 tasse de semoule de farine
• ▢ 1/3 tasse plaine de la semoule de maïs
• ▢ 1 cuillère à café de sel (plus de goût)
• ▢ 1/2 cuillère à café de poivre blanc (plus de goût)
• ▢ 2 long et chaud poivrons verts (coupé sur la longueur et émincés)
• ▢ 5 gousses d’ail (en tranches)
• ▢ 2 cuillères à café de gingembre (hachée)

Instructions

• commencez par préparer votre calmar. Rincez-le bien à l’eau froide. Coupez les tentacules en une seule coupe, en gardant environ 1/4 de pouce de la capuche afin de vous retrouver avec un seul morceau de calamars qui comprend tous les tentacules. Si vous utilisez des calmars plus gros, vous pouvez couper ces morceaux en deux dans le sens de la longueur afin de les rendre de la taille d’une bouchée. Il est important que chaque morceau ait à peu près la même taille pour obtenir le même temps de cuisson pour chaque morceau de calamars. Égoutter les morceaux de calmars dans une passoire et transférer dans un bol.
• Faire mariner les calmars dans le vin shaoxing et l’huile de sésame. Mélanger doucement et réserver.
• Dans un pot de profondeur moyenne, ajouter suffisamment d’huile pour que le niveau d’huile atteigne 4 pouces sur le côté du pot. Chauffer l’huile jusqu’à ce que la température atteigne 325 degrés.
• Pendant que vous attendez que l’huile chauffe, préparez votre mélange sec. Mélanger la farine tout usage, la farine de semoule, la semoule de maïs, le sel et le poivre blanc dans un bol moyen. Réserver.
• Lorsque l’huile atteint la température, vous êtes prêt à commencer à draguer vos calmars. Travaillez par lots de petites poignées de calamars. Pressez doucement tout liquide et draguez le calmar dans le mélange sec.
• À l’aide d’un tamis à long manche ou d’une cuillère à fentes, abaisser les calamars dans l’huile chaude. Déplacez doucement les morceaux de calamars d’avant en arrière. Laissez-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2-2 1/2 minutes. Retirez tous les calamars et laissez-les égoutter sur une assiette tapissée de papier essuie-tout. Goûtez un morceau de calamars pour le sel (attention, il fait chaud). Vous pouvez saupoudrer plus de sel immédiatement après la friture à votre goût. Une étape nécessaire, cependant, consiste à casser du poivre blanc frais sur les calmars fraîchement frits. Continuez à frire dans ces petits lots et assaisonnez avec du poivre blanc jusqu’à ce que vous ayez frit tous les calmars.
• Maintenant, la phase suivante: faire sauter les calmars frits. Chauffer un wok à feu moyen-vif. Ajouter une cuillère à soupe d’huile végétale. Ajouter le gingembre et laisser frire dans l’huile. Après environ 20 secondes, ajoutez l’ail. Remuez rapidement l’ail autour du wok afin d’éviter de brûler. Lorsque l’ail devient légèrement doré, ajoutez les poivrons. Continuez à faire sauter pendant encore 30 secondes.
• Ajouter les calmars au wok et faire sauter rapidement dans le mélange aromatique pendant environ une minute. Assiette et servir immédiatement avec du riz blanc! Et ne laissez pas ces morceaux d’ail et de poivre croustillants derrière vous!

valeurs nutritives

Calories: 398kcal (20%) Glucides: 30g (10%) Protéines: 22g (44%) Lipides: 21g (32%) Graisses saturées: 15g (75%) Cholestérol: 264mg (88%) Sodium: 489mg (20%) Potassium: 355mg (10%) Fibres: 2g (8%) Sucre: 1g (1%) Vitamine A: 35IU (1%) Vitamine C : 7,9 mg (10%) Calcium: 43 mg (4%) Fer: 2.2mg (12%)

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