Recette préparée par Smt Jhansi Lakshmi
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Article écrit par Lakshmi Aparna
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Article écrit par Lakshmi Aparna
Temps de marinade : 30 Minutes
Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 30 Minutes
Ingrédients
Baguchesina Chepa Mukkalu (Morceaux de Poisson Nettoyés): 1 kg
Ullipayalu (Oignons) : 2 gros
Pachimirapa (Piments verts) : 6
Chintapandu (Tamarin): 100 grammes
Velulli (Ail): 6 hochements de tête
Pâte d’Allam Velulli (Ail au Gingembre) : 2 c. à thé
Sel: 3 c. à thé
Karam (Poudre Froide Rouge): 2 c. à thé
Pasupu (Poudre de curcuma): 1 c. à thé
Dhaniyalu (Graines de Coriandre): 2 c. à thé
Jeelakarra (Graines de Cumin): 1 c. à thé
Menthulu (Graines de fenugrec): 1/4 c. à thé
Lavangalu (Clous de girofle) : 4
Daphné Chakka (Cannelle): 2 cm
Huile: 5 c. à thé
Kothimeera (Feuilles de coriandre): 1 bouquet
Karivepaku (Feuilles de Curry): 1 Tige
Procédure
Étape 1: Nettoyez soigneusement les morceaux de poisson. Ajouter 1 c. à thé de sel, 1 c. à thé de Poudre Froide Rouge, 1/2 c. à thé de Poudre de Curcuma, 1 c. à thé de Pâte d’ail au Gingembre aux morceaux de poisson
Étape 2: Bien les mélanger et laisser mariner pendant 45 min (mieux si réfrigéré)
Étape 3: Faire tremper 100 grammes de tamarin dans de l’eau
Étape 4 : Trancher les Oignons et les Piments
Étape 5: Faites frire 2 c. à thé de graines de coriandre, 1 c. à thé de Graines de Cumin, 1/4 c. à thé de graines de fenugrec pendant 2 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées (voir qu’elles ne sont pas devenues noires)
Étape 6: Laissez refroidir. Mélanger les graines de coriandre frites, les graines de fenugrec & les graines de cumin en poudre
Étape 7: Mélangez 6 hochements de tête d’ail dans la pâte, gardez-les de côté
Étape 8: Chauffer 5 c. à thé d’huile dans une grande casserole Plate, ajouter 4 Clous de girofle et de la cannelle
Étape 9 : Ajouter immédiatement les Oignons Émincés, 3 Piments Verts, 1 tige de Feuilles de Curry & petites Feuilles de Coriandre. Frire à feu vif jusqu’à 3 min
Étape 10: Ajouter 1/2 c. à thé de poudre de Curcuma, 1 c. à thé de Pâte d’ail au Gingembre & 1 c. à thé de sel. Faire frire 2 min à feu vif en mélangeant. Ajouter le reste Des Piments Tranchés
Étape 11: Filtre imbibé de 100 grammes d’eau de tamarin en y ajoutant de l’eau (3 verres y compris l’eau de tamarin doivent rester)
Étape 12 : Ajouter les morceaux de poisson mariné dans la poêle à oignons frits, mélanger et laisser reposer 5 min
Étape 13: Ajoutez 3 verres d’eau de tamarin déjà préparés dans la casserole
Étape 14: Ajoutez 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poudre Froide rouge au curry. Goûtez une fois, ajoutez du sel ou de la poudre froide rouge si nécessaire. Fermer la poêle & Cuire 5 min à feu vif
Étape 15: Ajoutez-y de la poudre de Masala (préparée à l’étape 6) et mélangez soigneusement. Cuire pendant 5 min à feu vif
Étape 16 : Ajouter 1 cuillère à café de pâte d’ail (préparée à l’étape 7) et les feuilles de coriandre. Cuire 5 min à feu doux
Hors de la flamme quand épaissir (l’huile vue sur la couche supérieure indique que le curry est fini)
Chepala Pulusu est prêt à servir avec du riz 🙂
