Même dans ces cas, il est important d’enlever les entrailles dès que possible. Si vous chassez au fond des bois, portez une petite bâche pour envelopper votre cerf lorsque vous le traînez. La bâche gardera non seulement la cavité propre, mais le cerf traînera plus facilement.
Une fois que vous aurez ramené l’animal au camp, vous voudrez l’accrocher. Beaucoup de chasseurs accrochent leur cerf par le cou ou les bois. C’est une mauvaise idée. Non seulement vous endommagerez la cape, mais vous pourriez gâcher la viande. Le but de suspendre le cerf est de le refroidir. La chaleur monte et lorsque les cerfs sont suspendus par le cou, la chaleur est emprisonnée à l’intérieur de la cavité corporelle.
Les jarrets sur les pattes arrière offrent un endroit opportun pour les crochets de gambrel. Suspendre le cerf aux pattes arrière permet à la chaleur de s’échapper et facilite beaucoup la peau et l’abattage de l’animal.
Dépouiller le cerf accélère immédiatement le processus de refroidissement et de vieillissement. L’un des facteurs les plus importants du processus de vieillissement est la température. La température idéale est comprise entre 32 et 45 degrés. Plus chaud et la viande se gâtera, plus frais et la viande gèlera. Vous voulez accrocher le cerf dans un endroit où les chats, les chiens et autres créatures ne peuvent pas y accéder.
Les granges et les hangars à poteaux sont des endroits populaires, mais assurez-vous encore une fois que la zone est sécurisée. Le meilleur endroit est un casier à viande commercial. Les températures sont constantes et les inquiétudes pour les autres animaux sont inexistantes.
Que faites-vous s’il fait plus chaud que 45 degrés et qu’un casier à viande n’est pas une option? Même si la température est dans les années 50, la carcasse se refroidira d’environ 50 degrés. Laisser un cerf pendre pendant environ 24 heures permettra aux muscles de se détendre et à la viande de refroidir.
Idéalement, un cerf devrait pendre pendant cinq à sept jours. Cependant, retirer les filets tout de suite et les bretelles dans les 24 heures est une bonne idée. Lorsque la viande vieillit, une membrane dure se forme autour de la viande, qui doit être enlevée lors du traitement de la viande. Si vous laissez les sangles et les filets sur la carcasse, ils vont sécher.
N’oubliez pas que le chevreuil vieillissant est un luxe, pas une exigence. Si les températures sont idéales, le vieillissement fera passer votre chevreuil au niveau supérieur. Cependant, si la viande risque de se gâter, il est préférable de la traiter dans les 24 heures.
