Les haricots de Lima ou les haricots indiens (Chikkudukaya) sont une très bonne source de fibres hypocholestérolémiantes comme la plupart des autres légumineuses. En plus de réduire le cholestérol, la teneur élevée en fibres des haricots de Lima empêche la glycémie d’augmenter trop rapidement après un repas, ce qui en fait un choix particulièrement judicieux pour les personnes atteintes de diabète, de résistance à l’insuline ou d’hypoglycémie.
Fèves indiennes – Ce sauté est rapide à préparer et se marie bien avec du riz, du roti et sert de garniture pour les sandwichs.
250 haricots indiens gms
2 oignons, hachés
1 piment vert, fendu dans le sens de la longueur
8 flocons d’ail, écrasés
10-12 feuilles de curry
1 cuillère à café de graines de cumin (jeera, jeelakara)
1 cuillère à café de piment rouge pwd
1 cuillère à café de coriandre pwd
1/4 cuillère à café de cumin pwd
1 cuillère à soupe de coriandre hachée feuilles
1 c. à thé de sucre ou de jaggery (facultatif)
sel au goût
huile
Laver, enfiler les haricots et diviser chaque haricot en deux à trois morceaux.
Faire bouillir 2 tasses d’eau dans une casserole et ajouter les haricots avec du sel et cuire avec le couvercle jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits mais pas trop mous, c’est-à-dire à moitié cuits. Drain.
Chauffer 2 c. à soupe d’huile dans un récipient. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les éclabousser, ajoutez les feuilles de curry et l’ail et faites frire quelques secondes.
Ajouter les oignons et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient transparents.Ajouter le piment, la coriandre, le cumin et le sucre et bien mélanger.
Ajouter les haricots bouillis et cuire à couvert pendant 8-10 minutes à feu doux. Ajustez le sel.
Garnir de feuilles de coriandre.
