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Le bœuf salé, salé et épicé, tire son nom des gros grains de sel, appelés cors, qui servaient autrefois à la cuisson. La combinaison du durcissement et de la cuisson lente et humide transforme une coupe de muscle dure en un régal tendre et juteux. Cuit ou non, le corned-beef se conserve au congélateur pendant un à trois mois.
La congélation du Corned-Beef
Les aliments congelés se conservent indéfiniment, mais la qualité des aliments commence à se détériorer après la durée recommandée. Décongeler le corned-beef congelé au réfrigérateur, pas sur le comptoir.
- Entier, non cuit : Retirer le corned-beef de son emballage et égoutter la saumure. S’il est congelé dans la saumure, la texture peut changer et le sel dans la saumure favorise le rancissement. Enveloppez la viande dans du papier congélateur, du papier aluminium ou un sac de congélation à fermeture éclair et congelez-la pendant un mois. Conservez le corned-beef non congelé au réfrigérateur pendant cinq à sept jours.
- Entier, cuit : Réfrigérer ou congeler le corned-beef dans les deux heures suivant la cuisson. Envelopper solidement dans du papier congélateur, du papier d’aluminium ou un sac de congélation, étiqueter le sac avec la date et congeler jusqu’à trois mois. Réfrigérer le corned beef cuit pendant trois ou quatre jours.
- Tranches de charcuterie : Envelopper solidement et congeler jusqu’à trois mois.
La durée de conservation du corned-beef augmente avec la congélation.
La meilleure recette de Corned Beef
L’une des beautés de la cuisson du corned beef est sa simplicité. Cela ne nécessite pas beaucoup de préparation, mais cela prend du temps.
Chauffer le four à 300 degrés Fahrenheit. Retirez le corned-beef de l’emballage et placez-le dans une marmite en fonte avec un couvercle hermétique. Il n’est pas nécessaire de le rincer ou d’utiliser l’emballage d’épices à mariner qui est généralement inclus dans l’emballage avec. Versez suffisamment d’eau, de bière ou de bouillon de bœuf pour couvrir presque la viande.
Couvrir, mettre au four et cuire pendant trois heures. Après trois heures, vérifiez la température interne avec un thermomètre à sonde. La température doit être de 145 F et la viande doit être tendre à la fourchette. Remettez le bœuf au four pendant une autre heure et vérifiez à nouveau la température s’il a besoin de plus de cuisson.
Retirer le corned-beef de la marmite et laisser reposer au moins 10 minutes. Une fois qu’il est reposé, coupez-le contre le grain.
Corned-Beef à mijoteuse
Préparez un dîner de corned-beef traditionnel de la Saint-Patrick en étalant des pommes de terre pelées et coupées en quartiers et des carottes pelées et tranchées au fond d’une mijoteuse. Placez le bœuf sur les légumes et ajoutez suffisamment d’eau, de bouillon de bœuf ou de bière pour couvrir presque la viande.
Mettez le couvercle sur la cuisinière plus lente et faites cuire à feu vif pendant cinq à six heures, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 145 F. Pour le corned-beef et le chou, ajoutez le chou coupé en quartiers pendant les trois dernières heures de cuisson.
Laisser reposer la viande pendant 10 minutes, puis trancher contre le grain.
Corned-Beef fait maison
Écrasez à parts égales les baies de piment de la jamaïque, les graines de moutarde, les clous de girofle, les grains de poivre, les graines de coriandre et la feuille de laurier écrasée dans un moulin à épices. Ne le transformez pas en poudre.
Astuce
À moins d’être un accro aux épices, il est plus facile d’acheter simplement un pot ou deux d’épices à mariner au marché que d’acheter des pots d’épices individuels.
Porter un gallon d’eau à ébullition, ajouter 2 tasses de sel et 1/2 tasse de cassonade. Ajouter les épices de décapage et environ 2 cuillères à soupe de sel de durcissement rose (facultatif). Retirer la saumure du feu et refroidir rapidement en ajoutant de la glace. Le sel de durcissement rose contient les nitrates qui donnent au corned beef sa couleur rose.
Mettre la poitrine de bœuf non cuite dans un sac en plastique lourd; versez la saumure réfrigérée dessus et réfrigérez pendant environ une semaine. Retournez le sac une ou deux fois par jour.
