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Le bœuf séché est une collation hypocalorique, faible en gras et riche en protéines. La friandise à la viande séchée est idéale pour le camping, la randonnée et les voyages car elle est portable et ne nécessite aucune réfrigération. Pour certaines personnes, un inconvénient du bœuf séché est sa ténacité. Avec la bonne coupe et un peu d’assaisonnement, il est facile de faire du bœuf séché tendre et moins moelleux.
Congeler 2 lb. de boeuf maigre — soit un steak de flanc, un steak rond ou une pointe de surlonge. La viande sera plus facile à couper lorsqu’elle sera ferme.
Coupez toute graisse de la viande. Coupez la viande à travers le grain en longues lanières de 1 pouce de large et de 1/8 à 1/4 de pouce d’épaisseur. Couper la viande à travers le grain donnera un saccadé tendre et moins moelleux.
Faites mariner la viande selon la recette de votre choix. Si la recette ne l’appelle pas, ajoutez 1 cuillère à café. attendrisseur de viande pour donner à la viande une tendreté supplémentaire. Couvrir et réfrigérer la viande marinée pendant au moins huit heures ou toute la nuit.
Sécher la viande au four ou au déshydrateur. Si vous utilisez un four, retirez les grilles et préchauffez à 150 à 175 degrés Fahrenheit. Placez la viande directement sur la grille du four et remettez-la au four. Sécher la viande pendant six à 10 heures. Pendant les premières heures, laissez la porte du four légèrement ouverte.
Si vous utilisez un déshydrateur, réglez-le sur ses réglages les plus élevés et séchez-le pendant au moins quatre heures.
Refroidir le saccadé sur du papier absorbant. Tapotez les gouttes de graisse avec une autre serviette en papier pour les enlever. Conservez le saccadé dans un sac en plastique refermable ou un récipient hermétique.
