¿ Voulez-vous apprendre à faire un bon sofrito? Il est essentiel de réussir en cuisine.
Suivez ces instructions simples.
Qu’est-ce que sofrito ?
Une préparation à base de légumes cuits à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient pratiquement défaits, comme une compote. Le bon sofrito est sombre et a une saveur profonde.
La plupart des plats méditerranéens en sont construits.
Sofrito de base aux tomates et oignons
Simple. Pas de secrets. Juste du temps et de la patience.
Ingrédients
- 1 oignon
- 1 tomate
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- Huile
- Sel
Préparation
Coupez les légumes aussi fins que possible. Plus les coupes sont fines, meilleur sera le résultat final et plus ce sera rapide.
Ajouter un généreux filet d’huile dans une grande casserole. Faites cuire l’ail à feu doux pendant quelques minutes, puis ajoutez l’oignon et quelques pépites de sel. Conserver à feu moyen-doux pendant au moins 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit foncé.
Versez de l’huile pendant le processus si nécessaire. Le sofrito ne doit pas être sec, ni nager dans l’huile, regardez les photos.
Ajouter la tomate coupée en très petits cubes. Cuire encore 15 minutes.
Sofrito aux légumes
Nous ajoutons d’autres légumes à la combinaison ci-dessus pour obtenir des saveurs plus complexes.
Ingrédients
- 1 oignon
- 1 tomate
- 1 carotte
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poireau
- 1/2 céleri
- Huile
- Sel
Préparation
Coupez les légumes aussi finement que possible.
Ajouter tout, sauf la tomate, et quelques pépites de sel. Cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit fondu et de couleur foncée. Cela vous prendra environ 40 minutes.
Ajouter la tomate naturelle. Cuire encore 15 minutes.
¿ Le sofrito peut-il être congelé ?
Peut et doit.
Congeler une bonne quantité de sofrito est l’une des meilleures décisions que vous puissiez prendre en cuisine. Vous gagnerez du temps sans sacrifier la qualité de vos plats.
Le sofrito se conserve plusieurs mois au congélateur. J’aime le préparer écrasé pour augmenter sa polyvalence et faciliter la congélation.
Ingrédients
- 3 oignons
- 3 tomates
- 3 gousses d’ail
- 100 ml d’huile
- Huile
- Sel
Préparation
Écrasez les oignons et l’ail jusqu’à obtenir une purée sans trébucher.
Verser dans deux ou trois grandes casseroles avec l’huile. Il est nécessaire de diviser le mélange pour que la cuisson soit plus rapide et homogène. Conserver à feu moyen jusqu’à la tombée de la nuit.
Ajouter la tomate et cuire encore 15 minutes.
Laisser refroidir. Placez-le dans un seau à glace (découvrez les 5 meilleurs seaux à glace) et congelez pendant quelques heures. Retirez les cubes de sofrito et rangez-les dans un tuper avec un couvercle afin qu’ils ne prennent pas de saveurs étranges au congélateur.
Pour l’utiliser, il vous suffit de sortir un ou deux cubes et de les ajouter directement au pot.
Et rappelez-vous, pour faire le meilleur sofrito il faut avoir de la patience.
N’accélérez pas le processus.
N’ayez pas peur de le congeler.
Un sofrito bien fait fera la différence dans tous vos plats.
