Comment Faire un Bouillon d’os Riche en Gélatine sur la cuisinière en 30 Minutes

Oui, c’est vrai, vous pouvez vraiment faire un bouillon d’os riche en gélatine sur la cuisinière en 30 minutes.

Maintenant, cette méthode de cuisson est un peu un bouillon quasi-osseux, pour ainsi dire, mais c’est une bien meilleure option que d’utiliser des bouillons préparés dans le commerce et achetés en magasin, qui sont souvent pleins de produits chimiques et d’arômes.

Et laissez-moi partir tous les accros du pot instantané de l’autocuiseur en ce moment qui pourraient dire: « Eh bien, utilisez simplement le Pot instantané! »Eh bien, je déteste vous choquer, mais je ne suis pas ravi du goût du bouillon d’os instantané, entre autres choses. Je n’ai jamais non plus fait de bouillon d’os riche en gélatine au réglage de 30 minutes sur le pot instantané.

L’Inspiration pour un Bouillon d’Os Riche en Gélatine en 30 Minutes

La recette que je vais partager est inspirée d’une recette appelée « faux bouillon de poulet » dans le livre de cuisine intitulé Soup: A Way of Life de Barbara Kafka.

J’ai trouvé ce superbe livre de recettes récemment dans une librairie d’occasion et je le recommanderais vivement si vous recherchez de nouvelles recettes de soupe et des perspectives intéressantes sur le bouillon et le bouillon. Vous pouvez le vérifier ici sur Amazon.

Fondamentalement, son « faux bouillon de poulet » est une version rapide du bouillon d’os lorsque vous n’avez pas le temps de préparer la version mijotée lentement plus longtemps.

Alors que j’utilise la recette de Kafka comme source d’inspiration, je l’ai modifiée de deux manières importantes. Premièrement, sa recette recommande de faire mijoter des os de poulet avec un bouillon en conserve préparé dans le commerce (blech) ou des cubes de bouillon (ugh) dissous dans de l’eau.

Veuillez ne pas utiliser ces faux trucs! Il suffit d’utiliser de l’eau.

D’après mon expérience, vous pouvez obtenir un bon bouillon savoureux même à partir d’un court moment de mijotage. La clé est d’utiliser des os et des parties charnus car la viande donne de la saveur au bouillon. En fait, quand j’étais en Thaïlande, beaucoup de leurs bouillons demandent un temps de mijotage très court. J’ai trouvé cela dans de nombreuses autres recettes de bouillon et de bouillon asiatiques. Un autre conseil utile est d’utiliser des os préalablement cuits ou rôtis car ils donneront également plus de saveur que les os crus.

Bien sûr, avec un court temps de mijotage, vous n’obtiendrez pas de bouillon d’os riche en gélatine. Et c’est là que la partie « quasi » de tout cela entre en jeu.

L’ingrédient clé du Bouillon d’os riche en gélatine en 30 Minutes

Vous voudrez peut-être vous asseoir pour cela.

L’ingrédient clé est…

Gélatine.

Je sais. Totalement bouleversante, n’est-ce pas?

Mais pour être plus précis, de la gélatine en poudre.

Pourquoi La gélatine Est l’ingrédient clé du bouillon d’os

La gélatine est ce qui confère au bouillon d’os ses nombreux avantages potentiels pour la santé, notamment la peau, les articulations, le système immunitaire et la santé intestinale. Cependant, les bouillons d’os (ou stocks d’os) doivent être mijotés longtemps pour obtenir un bon bouillon d’os riche en gélatine. Au fil du temps, la gélatine s’échappe des os et d’autres parties riches en collagène ajoutées (le collagène se décompose en gélatine pendant le processus de mijotage). Pour le poulet et le porc, cela pourrait être de 12 à 24 heures et pour le bœuf, cela pourrait durer de 24 à 72 heures.

Bien qu’un long temps de mijotage soit toujours la meilleure façon de le faire, tout le monde n’est pas capable, disposé ou prêt à le faire pour de nombreuses raisons.

La recette ci-dessous pour une version rapide sur poêle de 30 minutes est une version beaucoup plus saine que le bouillon d’os en conserve et en boîte préparé dans le commerce, qui regorge d’arômes ajoutés (y compris les versions biologiques) qui imitent la saveur d’un vrai bouillon traditionnel, cuit lentement et longuement.

Et ils ne contiennent JAMAIS de gélatine. Jamais.

Pourquoi il est important d’utiliser une poudre de gélatine de bonne qualité

Veuillez utiliser une poudre de gélatine de bonne qualité provenant d’animaux nourris à l’herbe et au pâturage. Ne vous contentez pas d’obtenir de la poudre de gélatine préparée dans le commerce. Ceux-ci proviennent presque certainement de sources d’élevage en usine.

De nombreuses personnes rapportent que même avec un mijotage long et lent de la manière traditionnelle, les os d’animaux confinés nourris au grain ne gèlent pas bien. C’est particulièrement vrai pour les os de poulet qui ont naturellement moins de collagène (qui se transforme en gélatine pendant le processus de mijotage) que les animaux plus gros.

La qualité compte! En achetant des produits de bonne qualité, vous contribuez à soutenir un système agricole plus durable qui, à son tour, contribue à maintenir notre santé.

Bien qu’il existe de nombreux bons produits en poudre de gélatine qui émergent maintenant sur le marché, celui que je recommande fortement est la gélatine parfaite Bovine de Perfect Supplement.

Pourquoi la gélatine parfaite bovine

C’est le nouveau produit de gélatine en poudre de Perfect Supplement. Voici pourquoi je le recommande:

• • • • 100% gélatine de boeuf

• • • • Provenant exclusivement de vaches brésiliennes élevées en pâturage (nourries à l’herbe)

• • • • 100% naturel et sans pesticides et sans hormones

• • • • Sans OGM

• • • • Lactose et sans produits laitiers

• • • • Testé en laboratoire avec une preuve de pureté

• • • • 100% garantie de remboursement

• • • • 60 portions par bouteille (chaque portion fournit 11 grammes de protéines)

Contrairement à la plupart des entreprises de suppléments, ils se soucient vraiment de leurs produits. Voici quelques détails supplémentaires sur les suppléments parfaits:

• Ils sont une entreprise certifiée cGMP (current good manufacturing principles) et contrairement à la plupart des entreprises, ils n’utilisent pas de charges bon marché, d’agents d’écoulement, de liant ou d’ingrédients synthétiques.
• Ils utilisent uniquement des ingrédients biologiques et soutiennent les principes du commerce équitable.
• Ils ne supportent que les produits d’origine animale provenant d’animaux élevés humainement.
• C’est une entreprise certifiée Green America de niveau argent qui est décernée aux entreprises pour avoir dépassé les normes de protection de l’environnement et de justice sociale.
• Ils font des dons à des organismes de bienfaisance et à des organisations qui promeuvent les petites exploitations agricoles et la durabilité au niveau local, national et international.
• Il s’agit d’une petite entreprise familiale située à Rhode Island.

Un Court Tutoriel Vidéo

OK, passons à la recette!

30- Recette minute de bouillon d’os riche en gélatine

Il s’agit d’une version à cuisson rapide du bouillon d’os lorsque vous n’avez pas le temps de préparer la version à mijoter lentement plus longtemps.

CourseBroth

CuisineAmerican

Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 35 minutes

Portions 2 pintes

Auteur Craig Fear

Ingrédients

• 1 carcasse entière de poulet ou dos, cou et / ou os d’ailes de poulet de 2 à 3 livres
• 2quartswater
• 1onion, coupé en quartiers
• 2-3carottes, coupées en gros morceaux
• 2-3stalks céleri, haché en gros morceaux
• 4coops Gélatine Bovine Parfaite

Instructions

1. Dans une marmite, ajouter l’eau, la carcasse de poulet ou les parties de poulet et les légumes et porter à ébullition. Baisser le feu pour laisser mijoter doucement et cuire pendant 30 minutes (allongez-vous si vous le souhaitez!).
2. Filtrer les os et les légumes.
3. Saupoudrer la gélatine en poudre, une cuillère à la fois, dans environ 1 à 1,5 tasse d’eau froide et bien mélanger. C’est important ! L’ajout de la gélatine directement au bouillon liquide chaud peut l’agglutiner et ne pas la répartir uniformément. Laissez-le reposer quelques minutes et il épaissira.

   Remarque: si vous ajustez la quantité d’eau dans cette recette, utilisez environ une boule de gélatine par 16 onces de bouillon. Puisque nous utilisons 2 litres dans cette recette (64 onces), nous utilisons 4 cuillères.

4. Ajouter la gélatine épaissie au bouillon et bien mélanger. Il se liquéfiera dans le bouillon chaud. En refroidissant au réfrigérateur, il s’épaissira ensuite.
5. Profitez-en!

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