Comment faire une sauce au pesto

Comment faire une sauce au pesto vert maison

Il y a des moments où aller déguster le bien connu, on découvre le nouveau à connaître. C’est précisément ce qui m’est arrivé il n’y a pas beaucoup de jours lorsque j’ai essayé pour la première fois une recette de salsa, un pesto maison.

Rien à voir avec ceux qui se vendent habituellement dans les supermarchés avec lesquels j’hallucinais déjà en couleurs. La combinaison d’une bonne huile d’olive extra vierge, de basilic frais, de fromage, de pignons de pin et de sel, accompagne parfaitement de nombreux types de plats.

Recettes à base de pâtes, de légumes, de viande et de poisson. À tel point que j’ai essayé plusieurs types de pesto italien, dont le pesto rosso, qui ne sera pas le dernier. Il suffit de mélanger quelques ingrédients avec une bonne huile d’olive vierge pour obtenir une vinaigrette ou un accompagnement parfait.

Tous ces types de sauces crues à base d’huile d’olive assaisonnée. Dans tous les types de recettes en accompagnement ou dans le cadre des plats, elles sont très caractéristiques de notre régime méditerranéen.

Le pesto est un condiment ou une sauce typique de la Ligurie (Italie) dont l’ingrédient principal est le basilic (Ocimum basilicum). Le mot pesto vient du génois « pestare », qui signifie écraser ou broyer dans un mortier, ce qui est la façon dont cette sauce est traditionnellement préparée. Selon la région de l’Italie dans laquelle nous sommes, il existe différents types de pesto, mais nous allons faire la recette la plus populaire, la plus simple et la plus riche.

Nous pouvons trouver de nombreux plats à travers le monde avec des variétés de cette sauce. Au Pérou, une sauce plus crémeuse à base d’épinards et d’huile végétale est servie pour les nouilles vertes. En Sicile, on prépare le pesto rouge (pesto rosso) ou sicilien, qui a dans sa préparation des tomates séchées. Le pesto Trapani contient des tomates blanchies et des amandes, très similaires en apparence au romesco. Ou le pesto aux noix, sauce beaucoup moins chère.

Quoi qu’il en soit, je vous encourage à préparer cette sauce à la maison, à l’accompagner de vos pâtes préférées et vous le répéterez encore et encore. Tu me le diras !

Préparation de la sauce au pesto avec du mortier

1. Nous avons deux recettes de type, une avec et une sans mortier.
2. Si vous voulez préparer le pesto comme on le fait en Italie, vous devez le donner au mortier. Pour cela, nous écrasons l’ail pelé et haché. Ajouter les feuilles de basilic frais sans les tiges (seulement les feuilles) bien lavées, les pignons de pin et le sel (s’il s’agit de flocons ou de gros sel de mer, bien mieux). Nous le donnons avec vigueur jusqu’à ce qu’ils forment une pâte lisse et homogène.
3. Une fois que nous avons les pâtes, nous ajoutons lentement une bonne huile d’olive extra vierge jusqu’à ce que ce soit une pâte épaisse.
4. S’il est trop épais, nous pouvons l’éclaircir avec un peu d’eau. Je recommande un 5 cuillères à soupe d’eau tiède pour mélanger un peu, si nous ne le faisons pas, ce sera une pâte trop dense.
5. Nous le donnons bien dans le mortier jusqu’à formation d’un mélange uniforme et fin. Râpez le parmesan et le fromage de brebis affiné et ajoutez-le à la sauce.
6. Bien intégrer avec d’autres ingrédients. Essayez le pesto et le sel si nécessaire, mais avec le fromage, ce sera parfait.

Préparation du pesto vert au mélangeur

1. Une fois le pesto préparé, vous pouvez l’utiliser directement. Bien que si vous le conservez dans un récipient bien fermé pendant quelques heures, la fusion des saveurs sera améliorée.
2. Si nous le préparons avec le hachoir (ce n’est que péché véniel et c’est plus rapide). Placez le tout dans un bol et écrasez jusqu’à obtenir une pâte semblable à une purée ou une sauce légère. N’oubliez pas de bien hacher le basilic pour qu’il ne s’emmêle pas dans les lames du mélangeur.
3. Une des meilleures sauces que je connaisse. Cette sauce convient non seulement aux recettes italiennes, mais vous pouvez accompagner des pommes de terre, des pâtes, ainsi que du poisson ou même des légumes.

Si vous ne voulez manquer aucune étape de cette sauce, regardez dans cet album, la recette de pesto. Ici, vous avez une étape par étape qui ne laisse rien dans l’encrier.

Conseils pour un pesto parfait

• Dans le blog, vous avez de nombreux exemples d’accompagnement à cette fameuse sauce, de ces tomates rôties au pesto à une simple salade de tomates raf.
• Le livre de recettes italien traditionnel indique que les ingrédients pour faire une sauce pesto authentique sont au nombre de sept. Feuilles de basilic frais, huile d’olive extra vierge, pignons de pin, Parmesan ou fromage Grana Padano, fromage de brebis pecorino, ail et sel de mer.
• Selon la tradition, il doit être fait au mortier, manuellement. Bien que vous puissiez aider à la maison avec un mélangeur ou un robot culinaire. Le résultat est un pesto crémeux. Avec un équilibre entre tous ses ingrédients pour qu’il ne se démêle pas l’un au-dessus de l’autre.
• L’huile d’olive que nous utilisons pour faire le pesto doit être une huile d’olive extra vierge mais douce. Pour que sa saveur n’éclipse pas celle du reste des ingrédients. Si la sauce au pesto est trop dense, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d’eau. Vous pouvez profiter de l’eau de cuisson des pâtes avec laquelle vous allez servir le pesto.

• Le pesto italien est fait avec du parmesan et du pecorino, mais ce dernier est difficile à trouver. Vous pouvez le remplacer par un fromage qui équilibre la saveur du parmesan comme un fromage de brebis vieilli.
• Si vous voulez préparer la sauce à l’avance et la laisser au réfrigérateur en attendant de faire les pâtes, n’ajoutez pas de fromage. Vous le ferez juste avant de mélanger avec les pâtes. Pour le conserver, vous pouvez le stocker dans un bocal bien fermé ou même le congeler. Il vaut donc la peine de faire une grande quantité lorsque nous la préparons.
• Parfait pour un dîner romantique ou une fête à domicile entre amis, il se marie bien avec tout. Si vous n’avez pas le temps de le préparer à la maison, Garofalo vous facilite la tâche, car en plus de leurs pâtes, ils ont une bonne sélection de sauces, parmi lesquelles la sauce au pesto. ouvrez et partez.

Vos recommandations et conseils

• Emilio Pastrana m’envoie quelques conseils qui peuvent donner plus de saveur à votre sauce au pesto. La recette provient de la mère de Jovani, une amie d’Emilio.Les variations de cette sauce dans chaque maison ou région d’Italie se composent du fromage que chacun utilise habituellement. Le classique est le Parmigiano, mais comme vous l’avez déjà mentionné, le Pecorino va très bien, en particulier le pecorino sarde. La variante avec votre recette est de faire griller les pignons de pin dans une poêle sans huile et ne pas ajouter d’eau. En brunissant les pignons de pin, cela donne une saveur beaucoup plus intense.

• Maria Isabel me commente par mail: « Il faut être très prudent avec l’ail, car il est cru sa saveur est très intense et tout le monde ne le tolère pas. Si lorsque vous essayez la salsa, vous pensez qu’elle est trop forte, vous pouvez réduire sa saveur en ajoutant des cuillères à soupe d’eau une par une et en essayant entre les deux. Une astuce pour que l’ail ne soit pas trop fort, est de leur donner un blanchissement de 3 minutes dans de l’eau bouillante, donc nous arriverons à les ramollir un peu. »
• La cuisine méditerranéenne est unique dans une multitude de sauces à l’huile d’olive et bien sûr de vinaigrettes. Sur le blog, vous trouverez les recettes de sauce les plus connues telles que la mayonnaise, l’authentique sauce alioli, la sauce romesco, la chermoula marocaine, unchimichurri digne des meilleurs argentins, la fameuse sauce tomate ou une sauce à la moutarde maison. Ils sont un aliment de base dans notre cuisine.