Comment faire Vos Propres pommes de terre en conserve à la maison (instructions complètes avec photos)

Vous cherchez Comment faire Vos propres pommes de terre en conserve maison (instructions complètes avec photos) en 2021? Faites défiler cette page et suivez les liens. Et si vous rapportez des fruits ou des légumes à la maison et que vous souhaitez les mettre en conserve, les congeler, faire de la confiture, de la salsa ou des cornichons, consultez cette page pour des instructions simples, fiables et illustrées pour la mise en conserve, la congélation ou la conservation. Il y a beaucoup d’autres ressources connexes, cliquez sur le menu déroulant des ressources ci-dessus.

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Comment faire vos Propres pommes de terre en conserve maison (instructions complètes avec photos)

La mise en conserve de vos propres pommes de terre est facile à faire à la maison! La seule astuce est que vous avez vraiment besoin d’un récipient à pression. Vous pourriez vous demander pourquoi, car les pommes de terre sont facilement disponibles toute l’année, mais si vous cultivez vos propres pommes de terre biologiques, n’avez pas de cave froide pour les stocker, ou voulez simplement des pommes de terre prêtes à être utilisées en cuisine (comme des pommes de terre en purée, des pommes de terre festonnées, etc.) alors c’est la voie à suivre. Alors, voici comment faire des pommes de terre en conserve! Les instructions sont complètes avec des instructions en étapes faciles et complètement illustrées. En hiver, lorsque vous ouvrez un pot, les pommes de terre auront un meilleur goût que toutes les pommes de terre en conserve achetées en magasin.

Vous avez besoin d’un récipient à pression! Chaque département universitaire de sciences de l’alimentation et le gouvernement vous diront qu’il n’est tout simplement pas sûr d’utiliser la méthode du bain-marie; il faut les températures plus élevées du récipient à pression pour tuer les bactéries du botulisme. MAIS, avec un récipient à pression, c’est facile. Et bien qu’une conserveuse à pression coûte de 100 à 200 $ (voir cette page pour les modèles, les marques et les prix des conserveuses à pression), elle dure toute une vie et vos enfants et petits-enfants peuvent l’utiliser. Vous pouvez également trouver des informations gratuites de l’USDA dans ce fichier PDF (cela prendra un certain temps à charger!) à propos de la sélection et de l’utilisation de conserves ici!

Préparés de cette façon, les pots ont une durée de conservation d’environ 12 mois et, à part le stockage dans un endroit frais et sombre, ne nécessitent aucune attention particulière.

Mode d’emploi pour la fabrication de pommes de terre en conserve

Ingrédients

• Pommes de terre (voir étape 1)
• Jus de citron ou Fruits frais

Équipement

• Pince à pot (pour ramasser les pots chauds)
• Entonnoir à pots (2 at dans les magasins de cuisine du centre commercial et les magasins locaux à grande surface, mais c’est généralement moins cher en ligne auprès de nos affiliés)
• Au moins 1 grand pot
• Grandes cuillères et louches
• Pots à billes (Publix, Kroger, d’autres épiceries et certains magasins à grande surface les transportent – environ 8 jars par douzaine de pots de pin, y compris les couvercles et
• Sel (facultatif – je n’en utilise pas)
• Un pot ou une casserole de 6 à 8 pintes
• 1 Récipient à pression (un grand récipient à pression avec un support de levage pour désinfecter les pots après le remplissage (environ 75 à 200 at dans les magasins de cuisine du centre commercial et les magasins « big box », mais c’est moins cher en ligne; voir cette page pour plus d’informations). Pour les aliments peu acides (la plupart des légumes, vous ne pouvez pas utiliser de récipient de bain d’eau libre, il doit s’agir d’un récipient à pression pour obtenir les températures élevées pour tuer les bactéries. Si vous prévoyez de les mettre en conserve chaque année, elles valent l’investissement.

Recette et mode d’emploi

Étape 1 – Sélection des pommes de terre

L’étape la plus importante tant! Sélectionnez des pommes de terre mûres de petite à moyenne taille de qualité idéale pour la cuisson. Les tubercules entreposés à une température inférieure à 45ºF peuvent se décolorer lorsqu’ils sont mis en conserve. Choisissez des pommes de terre de 1 à 2 pouces de diamètre si elles doivent être emballées entières.

Vous pouvez utiliser des pommes de terre rouges, blanches et jaunes de n’importe quelle variété. Les pommes de terre bouillies ont tendance à mieux pouvoir que les boulangers.

Combien de pommes de terre et où les obtenir

Vous pouvez les cultiver, les cueillir ou les acheter à l’épicerie. Il faut environ 10 à 14 livres de pommes de terre pour faire 7 pintes; OU 5 à 8 livres pour faire 9 pintes. Cela représente une moyenne de 1 à 2 livres par litre. Mais cela peut varier beaucoup, en fonction de la forme, de la profondeur des yeux, des ecchymoses, de la profondeur de la peau, etc.

Étape 2 – Préparer les pots et le récipient à pression

Laver les pots et les couvercles

C’est le bon moment pour préparer les pots! Le lave-vaisselle est bien pour les pots; surtout s’il a un cycle de « désinfection ». Sinon, mettez les bocaux dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Je viens de mettre les couvercles dans une petite casserole d’eau presque bouillante pendant 5 minutes, et d’utiliser la « baguette de levage de couvercle » magnétique (disponible chez target, dans d’autres magasins à grande surface et souvent dans les épiceries; et disponible en ligne – voir cette page) pour les retirer.

Obtenez une grande casserole d’eau bouillante à feu doux

Nous utiliserons cette eau pour verser sur les pommes de terre et remplir chaque pot de liquide, après les avoir remplies de pommes de terre. J’utilise la grande casserole ou la casserole de 10 qt, de sorte qu’il y ait beaucoup d’eau propre et bouillante prête quand j’en ai besoin.

Faites chauffer le récipient sous pression

Rincez votre récipient sous pression (à droite sur l’image), placez la plaque de support dans le fond , et remplissez-le à une profondeur de 4 pouces avec de l’eau chaude du robinet. (bien sûr, suivez les instructions fournies avec le conserveur, si elles sont différentes). Mettez-le sur la cuisinière à feu doux, avec le couvercle, juste pour le faire chauffer pour une utilisation ultérieure.

Mettez 1 pot de plus sur la cuisinière à feu vif

Vous aurez besoin d’un grand pot (12 litres ou plus, à gauche sur la photo ci-dessus) rempli aux 3/4 d’eau, dans lequel vous blanchirez les pommes de terre.

Étape 3 – Lavez les pommes de terre!

Je suis sûr que vous pouvez comprendre comment rincer les pommes de terre dans de l’eau froide ou tiède et un épurateur de légumes

Étape 4 – Épluchez les pommes de terre et enlevez les taches molles ou décolorées

Comme lorsque vous étiez dans l’armée! Et si ce n’était pas le cas, utilisez simplement un couteau à éplucher ou un éplucheur pour les éplucher et découper les yeux et les zones molles ou décolorées.

REMARQUE: Selon le Service de vulgarisation coopérative de Caroline du Nord à l’Université d’État de Caroline du Nord, les pommes de terre doivent être pelées avant la mise en conserve. Les peaux de pommes de terre contiennent un nombre élevé de bactéries, ce qui augmente le risque de formation de toxine botulique.

Étape 5 – Couper les pommes de terre en cubes

Les petites pommes de terre (2 pouces ou moins) peuvent être laissées entières. Les pommes de terre plus grosses doivent être coupées en cubes de 1/2 pouce. Si vous ne savez pas quoi faire, la taille uniforme des pommes de terre en cubes produit un produit fini de meilleure qualité.

Étape 6 – Tremper dans une solution de jus de citron ou d’acide Ascorbique ou une solution fraîche de fruits

Placer dans une solution d’acide ascorbique (1 tasse de jus de citron à 1 gallon d’eau, ou 2 cuillères à soupe de fruits frais à un gallon d’eau) pour éviter l’assombrissement; jusqu’à ce que les bocaux soient remplis. Combien de temps est à peu près immatériel; vous essayez d’empêcher les pommes de terre d’être exposées à l’air jusqu’à ce que vous puissiez les sceller dans les bocaux. L’acide ascorbique / jus de citron empêche également l’oxygène dissous dans l’eau de brunir les pommes de terre coupées!

Étape 7 – Égoutter

Il suffit de verser l’eau et de la jeter. Évidemment, GARDEZ les pommes de terre…

Étape 8 – Cuire les pommes de terre

Cuire les pommes de terre en cubes pendant 2 minutes dans la grande casserole d’eau bouillante et égoutter à nouveau. Pour les pommes de terre entières, faire bouillir pendant 10 minutes et égoutter. En fait, il s’agit plus d’une étape de blanchiment que d’une cuisson complète, et cela aide à libérer une partie de l’amidon libre et à limiter le gonflement et la perte d’eau qui en résulte dans les bocaux.

Vous verrez des vidéos sur YouTube où les gens se plaignent que leurs pommes de terre sont pâteuses après la cuisson pendant 10 minutes, mais je suppose qu’ils n’ont pas lu la partie sur la cuisson des pommes de terre coupées pendant seulement 2 minutes!

Étape 9 – Égouttez les pommes de terre et emballez les pots

Remplissez les pots en laissant un espace libre de 1 pouce. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de sel dans chaque pot de quart, si désiré, pour le goût (ce n’est pas un conservateur – c’est seulement pour le goût. Je l’omets).

Remplir les pots de pommes de terre sans serrer. Assurez-vous de laisser 1 pouce d’espace en HAUT du pot. Cela s’appelle « espace de tête » et est nécessaire pour l’expansion pendant le chauffage.

Étape 10 – Remplissez les bocaux avec de l’eau bouillante

Remplissez les bocaux jusqu’à 1 pouce du haut avec de l’eau bouillante propre.

Utilisez une louche ou une tasse à mesurer en pyrex pour remplir soigneusement chaque pot emballé avec de l’eau provenant d’une casserole d’eau bouillante. Les pommes de terre doivent être couvertes et il doit encore rester 1 pouce d’espace aérien dans le haut de chaque pot. Veillez à ne pas vous brûler, (ou quiconque d’autre – les enfants doivent être gardés pendant cette étape!)

Étape 11 – Mettez les couvercles et les anneaux sur

Mettez les couvercles sur chaque pot et scellez-les en mettant un anneau et en le vissant parfaitement (mais pas de toutes vos forces, juste « serré »).

Étape 12 – Placez les bocaux dans le récipient sous pression et le couvercle sur le récipient (mais toujours ventilé)

À l’aide des pinces à bocaux, placez les bocaux sur la grille dans le récipient. À l’heure actuelle, le niveau d’eau est probablement descendu à 3 pouces. S’il est inférieur à cela, ajoutez plus d’eau chaude du robinet dans la conserverie. Lorsque tous les pots que la conserveuse tiendra sont dedans, sortez sur le couvercle et tournez-le en place, mais laissez le poids hors tension (ou la vanne ouverte, si vous avez ce type de conserveuse à pression).

Étape 13 – Laissez la vapeur d’évent du récipient pendant 10 minutes

Mettez la chaleur à feu vif et laissez la vapeur s’échapper par l’évent pendant 10 minutes pour purger l’espace aérien à l’intérieur du récipient.

Étape 14 – Mettez le poids et laissez la pression augmenter

Après 10 minutes de ventilation, mettez le poids et fermez toutes les ouvertures pour permettre à la pression de monter à 11 livres.

Étape 15 – Traiter pendant 35 minutes

Si vous avez un récipient à pression à cadran comme je le fais, une fois que la jauge atteint 11 livres, démarrez votre minuterie pendant 35 minutes. Ajustez la chaleur, au besoin, pour maintenir 11 livres de pression.

Remarque: les cartes à droite vous aideront à déterminer le bon temps de traitement et la bonne pression, si vous avez un type de conserverie différent ou si vous êtes au-dessus du niveau de la mer.

Temps de traitement recommandé pour les pommes de terre dans une conserveuse à pression à cadran.
		Pression Canner (PSI) à des altitudes de
Taille du pot	Temps de traitement	0 – 2 000 ft	2 001 – 4 000 ft	4 001 – 6 000 ft	6 001 – 8 000 ft
Pintes	35 min	11 lb	12 lb	13 lb	14 lb
Quarts	40	11	12	13	14

Temps de traitement recommandé pour les pommes de terre en jauge pondérée conserveur sous pression.
		Pression Canner (PSI) à des altitudes de
Taille du pot	Temps de traitement	0 – 1,000 ft	Au-dessus de 1,000 ft
Pintes	35 min	10 lb	15 lb
Quarts	40	10	15

Il est important d’apprendre à utiliser votre conserveuse sous pression en lisant le manuel du propriétaire fourni avec votre conserveuse particulière. Si vous ne trouvez pas votre manuel d’utilisation, vous pouvez en obtenir un en ligne: Voici où trouver quelques manuels du fabricant courants:

• Manuels de mise en conserve Presto

ou en communiquant avec l’entreprise qui a fabriqué votre mise en conserve. Donnez le numéro de modèle au fabricant et il vous enverra le bon manuel. Cliquez ici pour plus d’informations sur les conserves sous pression et une variété de modèles que vous pouvez commander.

Étape 16 – Éteignez le feu et laissez-le refroidir

Lorsque le temps de traitement du tableau ci-dessus est écoulé, éteignez le feu et laissez le récipient de pression refroidir et la pression tomber à zéro avant d’ouvrir le récipient. Laissez les pots refroidir sans être bousculés. Après que la pression chute à zéro (généralement, vous ne pouvez dire que le bruit du « clic » de l’ouverture des évents de sécurité, ainsi que de la jauge. Laissez la pression dans le récipient tomber à zéro d’elle-même. Cela peut prendre 45 minutes dans une conserverie de 16 pintes remplie de bocaux et près d’une heure dans une conserverie de 22 pintes. Si l’évent est ouvert avant que la pression ne tombe à zéro OU si le refroidissement est précipité en faisant couler de l’eau froide sur la conserverie, du liquide sera perdu des bocaux. Un refroidissement trop rapide entraîne une perte de liquide dans les bocaux!

Étape 17 – Retirez les pots

Soulevez les pots hors de l’eau et laissez-les refroidir sur une planche à découper en bois ou une serviette, sans les toucher ni les heurter dans un endroit sans courant d’air (prend généralement une nuit), ici ils ne seront pas heurtés. Vous pouvez ensuite retirer les anneaux si vous le souhaitez, mais si vous les laissez, au moins les desserrer un peu, afin qu’ils ne rouillent pas en place en raison de l’humidité emprisonnée. Une fois les pots refroidis, vous pouvez vérifier qu’ils sont scellés en vérifiant que le couvercle a été aspiré. Appuyez simplement au centre, doucement, avec votre doigt. S’il apparaît de haut en bas (faisant souvent un bruit éclatant), il n’est pas scellé. Si vous mettez le pot au réfrigérateur tout de suite, vous pouvez toujours l’utiliser. Certaines personnes remplacent le couvercle et retraitent le pot, alors c’est un peu douteux. Si vous réchauffez le contenu, remettez-le en pot (avec un nouveau couvercle) et le temps plein dans la conserverie, c’est généralement ok. Vous avez terminé!

Commentaires et conseils

Q. Je me demande si les pommes de terre doivent être pelées? J’ai toujours laissé les peaux allumées lors de la cuisson et je préférerais les faire de cette façon si possible?

A. Selon le Service de vulgarisation coopérative de Caroline du Nord à l’Université d’État de Caroline du Nord, les pommes de terre doivent être pelées avant la mise en conserve. Les peaux de pommes de terre contiennent un nombre élevé de bactéries, ce qui augmente le risque de formation de toxine botulique.

Autres équipements:

Consultez la page des fournitures de mise en conserve si vous en avez besoin.

De gauche à droite:

1. Pinces de levage de pots
   utiles pour ramasser des pots chauds
2. Lève-couvercle
   – pour retirer les couvercles du pot
   d’eau chaude
3. Couvercle
   – jetables – vous ne pouvez les utiliser qu’une seule fois
4. Anneau
   – maintient les couvercles sur le pot jusqu’à ce qu’après
   les pots refroidissent – alors vous n’en avez pas besoin
5. Entonnoir de pot de conserve
   – pour remplir les pots

Conserves à pression! Si vous voulez mettre en conserve des aliments peu acides tels que les viandes rouges, les fruits de mer, la volaille, le lait et tous les légumes frais à l’exception de la plupart des tomates, vous aurez besoin d’une conserveuse sous pression. Ces aliments entrent dans le groupe des acides faibles car ils ont une acidité, ou un niveau de pH, de 4,6 ou plus. La température qui doit être atteinte et maintenue (pendant une durée spécifiée) pour tuer les bactéries est de 240 F. La mise en conserve sous pression est la seule méthode de mise en conserve recommandée par l’U.S.D.A. pour les aliments à faible teneur en acide tels que les légumes, les viandes et le poisson. Les conserves de bain d’eau ordinaires ne peuvent atteindre que 212 F et ne peuvent pas tuer les types de bactéries qui se développeront dans les aliments à faible teneur en acide. Cette température ne peut être atteinte qu’en créant de la vapeur sous pression telle qu’elle est obtenue dans les conserveurs à pression de qualité. Il existe plusieurs fabricants de conserves sous pression. Les deux principaux sont Presto et All American (Wisconsin Aluminum). Ils sont plus chers que les conserves de bain d’eau, mais extrêmement bien construits – j’ai acheté le mien en 1988 et il a toujours l’air et fonctionne comme neuf! Cliquez ici pour ma page sur les conserves à pression, les modèles et les prix.			Avec un récipient à pression, c’est facile. Et bien qu’une conserveuse à pression coûte de 100 à 200 $ (voir cette page pour les modèles, les marques et les prix des conserveuses à pression), elle dure toute une vie et vos enfants et petits-enfants peuvent l’utiliser. Le mien a 20 ans et durera toute ma vie! Vous pouvez également trouver des informations gratuites de l’USDA dans ce fichier PDF (cela prendra un certain temps à charger!) à propos de la sélection et de l’utilisation de conserves ici!
	Presto 01781 Autocuiseur / conserveur de 23 pintes Il s’agit généralement de l’un des conserveurs à pression les mieux vendus. Ils sont fiables et peu coûteux. J’ai le mien depuis 40 ans. Il existe également une version de 16 pintes pour encore moins. Cliquez sur les liens à gauche ou au-dessus pour plus d’informations et les prix actuels.
	À gauche est le récipient de pression Presto de 23 pintes. Caractéristiques ci-dessous et cliquez ici pour plus d’informations ou pour acheter chez Target. Consultez le site Web du vendeur pour les fonctionnalités, les prix et les avis des utilisateurs!
	All American Pressure Canner and Cooker #921 Consultez le site Web du vendeur pour les fonctionnalités, les prix et les avis des utilisateurs!
	5- Kit d’Accessoires de Mise en Conserve