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Les ingrédients fortement aromatisés sont une épée à double tranchant pour les cuisiniers. Il suffit d’une très petite quantité pour ajouter de l’intérêt à un plat, mais il est facile d’en ajouter trop à un plat et de maîtriser les saveurs des autres ingrédients. Ceci est particulièrement courant avec des ingrédients tels que le sel, le jus de citron, les piments et le vinaigre. Si vous connaissez la façon dont les ingrédients interagissent, cependant, il est parfois possible de sauver le plat avec quelques ajouts opportuns.
Neutralisez chimiquement le vinaigre en remuant en une pincée à un moment de bicarbonate de soude. Le bicarbonate de soude est une base puissante, ou ingrédient alcalin, qui convertit une partie du vinaigre en dioxyde de carbone. Goûtez les aliments après avoir remué dans chaque pincée et répétez jusqu’à ce que les saveurs soient équilibrées.
Compensez le vinaigre supplémentaire en ajoutant de petites pincées de sucre pour modérer l’acidité. Remuez bien le plat et goûtez après chaque ajout pour éviter de trop compenser.
Ajouter de petites quantités de sel pour équilibrer l’acidité. Les saveurs salées et acides sont interprétées par la même zone du cerveau, et l’ajout d’une altère la capacité du cerveau à percevoir l’autre. Le sel et le sucre peuvent également être combinés pour augmenter l’effet.
Préparez un demi-lot de la recette, si possible, avec le vinaigre laissé de côté. Mélanger avec le lot d’origine et goûter après les avoir remués ensemble. Le vinaigre ne doit plus être dominant.
Astuce
Toujours travailler avec précaution lorsque vous tentez de récupérer un plat. Ajouter de petites quantités de l’ingrédient équilibrant et bien mélanger avant de déguster. Si le vinaigre est dans une sauce, plutôt que dans le plat principal, égouttez la sauce et ajustez-la séparément. De cette façon, vous ne cuisinez pas trop les ingrédients principaux pendant que vous équilibrez les saveurs.
