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Que vous les considériez comme des repas préparés efficaces et rapides ou « Ugh… les restes, « savoir quoi faire avec les aliments déjà cuits est une compétence fondamentale en cuisine. Une côtelette de porc réchauffée ou une autre entrée peut être aussi bonne qu’à l’origine, si vous prenez soin de ne pas trop la cuire en cours de route.
Quelques règles de base pour réchauffer les côtelettes de porc
Chaque fois que vous allez économiser et réchauffer des aliments, votre premier travail consiste à les mettre au réfrigérateur dès que possible. C’est l’un des fondements de la sécurité alimentaire. Ensuite, lorsque viendra le temps de le réchauffer, vous devrez le ramener à la température alimentaire recommandée par l’USDA, qui est de 165 degrés Fahrenheit pour les aliments réchauffés.
Si vous souhaitez réchauffer vos côtelettes sans trop les cuire, surveillez de près leur température. Un thermomètre à lecture instantanée est le meilleur outil pour le travail, car il vous donne des lectures rapides et raisonnablement précises. Bien sûr, cela aide si vous commencez avec du porc qui n’est pas trop cuit pour commencer. Il est parfaitement sûr de cuire du porc à 145 F, et une côtelette rose et juteuse lors de la première cuisson a de meilleures chances de rester juteuse lorsqu’elle est réchauffée. C’est particulièrement important lors du réchauffage du filet de porc, qui est maigre et sèche facilement.
Enfin, faites correspondre votre méthode de réchauffage à la méthode de cuisson originale de vos côtelettes. La meilleure façon de réchauffer une côtelette étouffée dans une sauce crémeuse ne sera probablement pas non plus la meilleure façon de réchauffer les côtelettes de porc panées. Utilisez votre meilleur jugement.
Réchauffage des côtelettes de porc panées
Pour le porc pané, vous devez choisir une méthode de réchauffage qui gardera la panure croustillante. Cela signifie de la chaleur sèche.
Une option évidente consiste à utiliser votre four ou votre four grille-pain. Un four grille-pain fonctionne à merveille pour une côtelette ou deux, tandis que votre grand four gérera une feuille complète de côtelettes si vous servez une foule. Pour les côtelettes de taille ordinaire – pas du genre super–épais – chauffez votre four à 425 F et donnez aux côtelettes 6 à 10 minutes, ou moins si elles sont vraiment minces. Vérifiez-les avec un thermomètre à mi-chemin. Une fois que vous êtes près de la cible de 165 F, sortez-les et laissez-les reposer pendant quelques instants pendant qu’ils grimpent le reste du chemin jusqu’à une température sans danger pour les aliments.
Pour une ou deux côtelettes, vous pouvez également les réchauffer en les faisant frire dans une poêle sèche ou en ajoutant quelques gouttes d’huile pour rehausser le brunissement. Assurez-vous que la casserole est chaude avant l’entrée des côtelettes, sinon la panure collera. Si vous possédez une friteuse à air, quelques minutes à 350 F à 400 F devraient également bien faire le travail.
Réchauffage des côtelettes non panées
Si vos côtelettes de porc étaient à l’origine poêlées, grillées ou rôties, vous n’aurez pas de croûte panée à craindre. Les mêmes techniques de chaleur sèche fonctionneront toujours, mais vous pouvez baisser la chaleur et prendre les choses en main, ce qui réduit le risque de trop cuire vos côtelettes.
Au four ou au four grille-pain, mettez les côtelettes dans un plat allant au four couvert avec quelques gouttes de liquide – de l’eau, du jus de pomme ou un soupçon de Worcestershire sont toutes de bonnes options – et chauffez à 350 F pendant 20 à 30 minutes, selon l’épaisseur de la côtelette. Dans une casserole sur le dessus de la cuisinière, utiliser un feu modéré plutôt qu’élevé et retourner la côtelette régulièrement jusqu’à ce qu’elle soit bien chauffée.
Si vous avez une seule côtelette, vous pouvez la réchauffer efficacement au micro-ondes si vous faites attention. Chauffez-le par incréments de 30 secondes, en le retournant régulièrement pour favoriser une cuisson uniforme, jusqu’à ce qu’il atteigne 165 F lors de l’essai. Vous devrez peut-être baisser l’alimentation de votre micro-ondes pour éviter de trop cuire.
Un circulateur sous vide, qui réchauffe les aliments à des températures soigneusement contrôlées, fonctionne très bien. Vous pouvez emballer votre côtelette, la mettre au bain-marie au 165 F recommandé et l’oublier jusqu’à l’heure du repas. Une côtelette d’un pouce atteindra cette température dans une heure environ et restera prête à servir jusqu’à ce que vous la sortiez.
Réchauffer les côtelettes de porc en sauce
Si vos côtelettes ont été étouffées ou en sauce, la technique du plat couvert fonctionne bien dans votre four ou votre grille-pain. Vous pouvez les chauffer ensemble, ce qui laisse plus de temps pour que la sauce atteigne la température, ou les séparer et chauffer la sauce toute seule. C’est plus rapide, mais augmente le risque de trop cuire votre côtelette.
Au micro-ondes, votre sauce chauffera plus rapidement que la côtelette elle-même, alors n’attendez pas que le porc réchauffe complètement. Au lieu de cela, une fois qu’il est presque chauffé, sortez-le du micro-ondes et laissez-le continuer à absorber la chaleur de la sauce. Après 5 minutes, s’il n’a pas atteint 165 F, remettez-le au micro-ondes et zappez-le à nouveau à intervalles de 20 ou 30 secondes jusqu’à ce qu’il finisse de réchauffer.
