Nous avons planté plus de 20 acres de courges d’hiver cette année, ce qui signifie que des tonnes (littéralement) de courges d’hiver arrivent maintenant des champs. La première variété à atteindre nos actions CSA est delicata, puis nous passons à des variétés de stockage plus longues comme le gland, le noyer cendré et la boulette sucrée. Certains de nos membres aiment la saison des courges d’hiver et la mangent dès qu’ils l’obtiennent. D’autres préfèrent faire une petite pause dans la courge de temps en temps, et la bonne nouvelle est que vous pouvez stocker la courge longtemps chez vous. Selon le sérieux que vous souhaitez obtenir, vous pouvez simplement les laisser sur le comptoir ou les préparer vraiment pour un stockage à long terme. Une fois préparée et contrôlée périodiquement, la courge durera des mois, et bien après la fin de notre saison CSA. Une bonne stratégie alors que la saison se termine est d’utiliser d’abord les légumes verts et les articles ayant une durée de conservation plus courte et de stocker les racines et les courges pour plus tard. Nous offrons également des boîtes en vrac de courges d’hiver à nos membres de l’ASC, qui peuvent durer longtemps en hiver. Nos boîtes de partage CSA d’hiver sont 2 boîtes de boisseau pleines emballées à ras bord avec plus de 75 portions de légumes biologiques, y compris la courge d’hiver.
Préparation
Lorsque nous apportons la courge, nous la laissons « guérir » au soleil en ces jours d’automne plus chauds. Le durcissement de la courge garantit que la teneur en eau sera parfaite pour une durée de conservation maximale. Je stocke souvent les courges d’hiver pendant un mois, voire plus, sur le comptoir de la cuisine dans un panier. Si vous achetez beaucoup de courges d’hiver ou si vous souhaitez les conserver le plus longtemps possible, commencez par vérifier les imperfections, les entailles, etc. de la courge. Utilisez d’abord une courge moins parfaite. Lavez toute courge sans tache dans une solution 4: 1 de vinaigre et d’eau ou dans un évier rempli d’eau avec une cuillère à soupe d’eau de Javel. Immergez la courge ou trempez une serviette dans la solution et essuyez chaque courge. Laissez la courge sécher complètement avant de la ranger.
Stockage
La température optimale pour stocker la courge est de 50 ° F dans un endroit sombre. Beaucoup de gens utilisent leur garage ou leur sous-sol pour cela. Un vestiaire ou un vestiaire peut également bien fonctionner. Pour un stockage optimal, la courge ne doit pas se toucher, mais être stockée sur une grille ou enveloppée dans du papier, puis nichée dans une boîte peu profonde sans couvercle.
Pendant le stockage
Retournez et vérifiez vos courges environ une fois par semaine pendant qu’elles sont stockées. Cela vous aidera à attraper rapidement les mauvais points avant qu’ils ne se propagent. Tourner la courge aide également à prévenir les ecchymoses. Retirer les fruits endommagés du stockage et de l’utilisation. La durée de conservation varie selon le type de courge et les conditions, mais en général, les courges delicata et les courges glands ont la durée de conservation la plus courte – environ 4 semaines. Les spaghettis et les boulettes sucrées durent un peu plus longtemps – 5 ou 6 semaines, et la courge musquée durera jusqu’à 6 mois lorsqu’elle est correctement stockée! Si cela ressemble à trop de travail, rappelez-vous qu’ils resteront sur le comptoir pendant un moment ou vous pouvez simplement les manger au fur et à mesure que vous les obtenez!
