Crème Brûlée

Cette recette et les photos ont été fournies par Sally Roeckell de Table and Dish et ont été publiées à l’origine sur 365Barrington.com .

Avec seulement cinq ingrédients simples, la crème brûlée est un plat que vous n’avez pas besoin d’attendre une fête pour préparer. La crème, la vanille, le sel, les œufs et le sucre se combinent pour former un dessert délicieusement riche et élégant. La meilleure partie de creuser dans cette crème crémeuse est l’enrobage croustillant de sucre qui la dissimule.

Crème brûlée se traduit par crème brûlée, mais il n’y a rien de brûlé à ce sujet à part le brûlage du sucre, ce qui crée ce bel extérieur en croûte. La crème brûlée se sert de préférence froide. Prévoyez de caraméliser le sucre juste avant de servir. Le processus de caramélisation du sucre réchauffe un peu la crème en produisant un centre frais.

La plupart des recettes nécessitent l’utilisation d’un petit chalumeau. Vous pouvez toujours le faire à la maison sans torche en plaçant les tasses de crème sur une plaque à biscuits, en appliquant le sucre et en glissant la plaque à biscuits dans l’étagère supérieure du four sous le gril chaud. Assurez-vous de le regarder de près car cela ne prend qu’une à trois minutes selon la quantité de caramélisation que vous préférez.

Quelle est la Différence entre la Crème Brûlée et le Flan ?

Bien qu’ils soient tous deux des desserts à base de crème pâtissière, la crème brûlée et le flan donnent des produits finis très différents.

La Crème brûlée est une crème anglaise cuite au four à base de crème, de sucre et de jaunes d’œufs avec une fine couche de sucre sur le dessus qui est caramélisée avec une torche de cuisine pour créer une croûte de caramel dure. Le flan est également une crème anglaise à base de crème, de lait, de sucre et de jaunes d’œufs, mais il est cuit dans un ramequin doublé de caramel jusqu’à ce qu’il soit doux et sucré. Il est servi inversé hors du ramequin, de sorte que la sauce au caramel recouvre le dessus et coule sur les côtés.

Quelques notes supplémentaires sur la recette de la Crème Brûlée

• Séparez les œufs et fouettez les jaunes une fois la crème trempée. Si vous le laissez reposer, la surface des jaunes va sécher et former un film.
• Une gousse de vanille donne à la crème la saveur la plus profonde, mais l’extrait de vanille ou la pâte de gousse de vanille peuvent être substitués.
• Vous pouvez remplacer la croûte par du sucre granulé ordinaire, mais n’utilisez qu’une petite cuillère à café avec chaque ramequin.
• Pour utiliser tous ces blancs d’œufs, utilisez-les pour des omelettes ou essayez une simple pavlova.

Comment faire de la Crème Brûlée

Commencez par préparer vos Ramequins

J’ai testé cette recette en ramequins de 4 onces, 5 onces et 6 onces. Cela fonctionne très bien dans tous, mais ma préférence est les ramequins de 5 onces (j’aime mieux l’épaisseur de la crème brûlée.)

Placer les ramequins dans une casserole en métal de 9 x 13 et réserver. J’utilise un grand moule à gâteau. N’importe quelle casserole en métal avec un fond plat qui conviendra à tous les ramequins fera l’affaire. On va faire cuire les crèmes brûlées au bain-marie, il est donc important de les mettre dans une casserole. Vous n’avez pas besoin d’acheter des ramequins de spécialité pour ces crèmes brûlées — si vous avez des ramequins de 4, 5 ou 6 onces, ils fonctionneront. Vous pouvez également utiliser des ramequins en verre résistant à la chaleur.

Faire la garniture à la crème pâtissière

La garniture à la crème pâtissière est faite en deux parties. Tout d’abord, vous allez battre les jaunes d’œufs et les graines de gousse de vanille avec du sucre superfin. J’aime utiliser des œufs bio pour les crèmes brûlées. Comme ce sont les jaunes qui donnent de la couleur à la crème brûlée, vous voudrez de très jolis jaunes caractéristiques des œufs bio en plein air. L’autre partie de la garniture est le mélange de crème épaisse. J’ajoute un peu de sel de mer feuilleté et la gousse d’une gousse de vanille au mélange de crème épaisse qui mijote.

Cette recette de crème brûlée nécessite une gousse de vanille complète et vous en utiliserez les deux parties — les graines et la gousse (qui a encore beaucoup de saveur). Je préfère certainement utiliser une gousse de vanille dans cette recette car elle ajoute de jolies taches noires et une saveur de vanille vraiment profonde. Si vous ne pouvez pas obtenir de gousse de vanille, vous pouvez utiliser de la pâte de gousse de vanille ou de l’extrait de vanille pur, ne jamais utiliser d’imitation.

Cuire la garniture à la crème pâtissière

Vous combinerez le mélange de crème épaisse et le mélange d’œufs en trempant les œufs. Cela signifie simplement que vous ajouterez une petite quantité de liquide chaud au début tout en fouettant avant de tout combiner. La raison en est que, si vous ajoutiez le liquide chaud directement au mélange d’œufs, vous vous retrouveriez avec des œufs brouillés.

Une fois combiné, vous êtes prêt à verser ce mélange dans les ramequins. La casserole entourant les ramequins est remplie d’eau bouillante jusqu’à la moitié des ramequins. Cuire au four pendant 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que les centres se trémoussent légèrement.

Refroidir la Crème Brûlée.

Une fois cuite, vous refroidirez la crème brûlée pendant 3-4 heures. Je promets que cette patience sera payante. Une fois que vous avez préparé la crème et que vous avez été assez patient pour la laisser refroidir correctement, vous avez la partie crème vers le bas, mais maintenant vous devez encore ajouter la brûlée.

Ajoutez un peu de sucre superfin (qui caramélise mieux) sur le dessus de vos crèmes et allumez-les avec une torche de cuisine! Vous voudrez les manger assez rapidement après avoir été incendiés car ils ne s’assoient pas bien avec les sommets caramélisés!

Appliquer le sucre

Ajouter le sucre sur le dessus de la crème puis agiter doucement pour enrober toute la surface, puis déposer délicatement l’excès de sucre sur la crème suivante. Ajouter du sucre supplémentaire si nécessaire et continuer jusqu’à ce que tout soit enrobé.

Peut-on faire de la Crème Brûlée sans Torche ?

Oui! Bien que je préfère que les crèmes brûlées soient caramélisées au chalumeau, elles fonctionneront au four! Vous voudrez déplacer votre grille de four en position supérieure et chauffer le four à un gril élevé. Une fois le four chauffé, ajoutez les crèmes pâtissières garnies de sucre superfin dans un plateau. Placez le plateau sur cette étagère du haut et regardez attentivement pendant qu’ils grillent. Cela ne prend que 1 à 3 minutes selon votre four, alors surveillez attentivement pour éviter les crèmes brûlées brûlées.

Easy Crème Brûlée

Ingrédients

• 1 gousse de vanille complète ou pâte de gousse de vanille équivalente
• 1/4 cuillère à café de sel de mer
• 2 tasses de crème épaisse
• 5 gros jaunes d’œufs, doit être à température ambiante
• 3/4 tasse de sucre blanc superfin, séparé
• Eau bouillie pour le bain-marie.
• Facultatif: Ajoutez une cuillère à soupe de Grand Marnier ou une liqueur de votre goût pour ajouter une profondeur de saveur supplémentaire. Garnir de baies fraîches pour servir.

Méthode

1. Commencez par diviser la gousse de vanille au centre. Grattez toutes les graines et placez-les dans un grand bol ou un mélangeur. Prenez la gousse de vanille et placez-la dans une petite casserole avec le sel de mer et la crème épaisse.
2. Préchauffer le four à 325 ° F.
3. Cuire le mélange de crème épaisse jusqu’à ce que la crème frémisse. Ne pas faire bouillir! Retirer de la cuisinière et réserver pour refroidir légèrement. Retirez la gousse de gousse de vanille. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, incorporez-le maintenant.
4. Dans le bol ou le mélangeur avec les graines de gousse de vanille, ajouter les jaunes d’œufs et 1/2 tasse de sucre superfin. Battre jusqu’à ce que le mélange soit léger, environ 2-3 minutes.
5. Pendant ce temps, placer l’eau dans une grande casserole et chauffer jusqu’à ébullition.
6. Ajouter environ 1 / 4ème du mélange de crème dans le mélange d’œufs et de sucre. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit combiné. Versez ensuite le mélange œuf + sucre (maintenant tempéré) dans le mélange de crème épaisse restant. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit combiné.
7. Placez les ramequins (6 ramequins de 4 onces, 5 ramequins de 5 onces ou 4 ramequins de 6 onces) dans un moule à pâtisserie en métal.
8. Verser uniformément le mélange préparé dans les ramequins. Remplissez le plat de cuisson en métal d’eau bouillante à mi-hauteur des côtés des ramequins.
9. Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que les centres soient à peine fixés (très léger tremblement).
10. Refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer pendant 3-4 heures avant de servir (Alternativement, ceux-ci peuvent être réfrigérés 4-5 jours avant utilisation).
11. Lorsque vous êtes prêt à servir, saupoudrez le 1/4 de tasse de sucre superfin restant sur les crèmes pâtissières.
12. Utilisez une torche de cuisine pour torcher les dessus jusqu’à ce que le sucre fonde et brunisse (voire noircit légèrement) un peu.
13. Alternativement, si vous souhaitez utiliser votre four: déplacez votre grille de four en position supérieure et chauffez le four à un gril élevé. Une fois le four chauffé, ajoutez les crèmes pâtissières garnies de sucre superfin dans un plateau. Placez le plateau sur cette étagère du haut et regardez attentivement pendant qu’ils grillent. Cela ne prend que 1 à 3 minutes, alors surveillez attentivement pour éviter les crèmes brûlées.
14. Garnir de baies fraîches et déguster immédiatement.