Croustillant Apam Balik (Crêpes Croustillantes – Kue Leker)

Préparez cette version croustillante d’Apam Balik mince remplie de chocolat sucré, de sucre et de cacahuètes sans outils de cuisine spéciaux. Aussi connu sous le nom de Kue Leker en Indonésie. J’appelle cela ban jian kuih croustillant et fin.

Je partage ici l’une de mes collations préférées d’enfance, l’apam balik croustillant ou nous l’appelons kue leker en Indonésie. Cette collation populaire en Asie du Sud-Est est vendue par des vendeurs de rue où j’ai grandi. Le vendeur les fabriquerait comme vous l’avez commandé. J’adore regarder comment ils les ont fabriqués. Ils ont plusieurs mini wok pour cuisiner l’apam balik. En Indonésie, ils sont souvent remplis de pépites de chocolat, de fromage râpé, de tranches de banane, de sirop de chocolat, de sucre, etc. En Malaisie et à Singapour, l’apam balik est souvent rempli d’arachides, de sucre et de beurre.

POURQUOI CETTE RECETTE VOUS PLAIRA

1. Cela rend apam balik vraiment croustillant
Ils peuvent ne pas sembler croustillants juste après la cuisson, mais à mesure qu’ils refroidissent, ils durciront et deviendront vraiment croustillants (vous pouvez entendre le son croustillant dans la vidéo de moi cassant l’apam balik croustillant)
2. La pâte n’est pas eggy
J’ai essayé plusieurs recettes et je les ai trouvées un peu trop eggy, mais cela, à mon humble avis, a le goût juste pour moi
3. Pas d’outils spéciaux
Vous n’avez besoin que d’une casserole antiadhésive, que la majorité d’entre nous en possède, je crois. Pas de crêpière spéciale ou quelque chose comme ça
4. La recette est assez simple

COMMENT FAIRE DE L’APAM BALIK CROUSTILLANT (KUE LEKER)

1. Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol et fouetter pour mélanger

2. Casser l’œuf et le reste des ingrédients humides. Fouetter pour combiner

3. Filtrer le mieux pour se débarrasser des grumeaux

4. Laisser reposer la pâte pendant au moins 30 minutes à température ambiante ou conserver au réfrigérateur pendant la nuit
5. Remuez bien la pâte avant la cuisson

6. Préchauffer une poêle antiadhésive à feu doux. Frottez la casserole avec une serviette en papier trempée dans un peu d’huile de cuisson

7. Versez la pâte (environ 50-60 ml) au centre de la casserole et faites tourner la casserole pour laisser couler la pâte et couvrez la base de la casserole et le côté de la casserole (si vous le souhaitez)

8. Arroser de beurre fondu (je ne l’ai pas fait). Saupoudrer les garnitures sur la pâte quand elle est encore « humide » pour qu’elles collent mieux. Laissez cuire les crêpes jusqu’à ce que le fond soit doré. Vous pouvez régler la chaleur à moyenne-basse, mais ne montez pas trop la chaleur ou elle risque de se brûler

9. Utilisez une spatule en caoutchouc pour contourner le côté de la casserole et desserrer le bord

10. Pliez les crêpes en deux. Vous pouvez le laisser comme ça

11. Ou pliez à nouveau en quatre

12. Grattez la poêle à chaque fois après la cuisson d’une crêpe, puis frottez avec une fine couche d’huile de cuisson à l’aide d’une serviette en papier et continuez la cuisson

13. Les crêpes continueront à devenir croustillantes à mesure qu’elles refroidissent. Mettez les crêpes sur une grille de refroidissement pendant que vous continuez à cuire le reste. N’oubliez pas de remuer la pâte à chaque fois

COMMENT CONSERVER ET RECRISP CROUSTILLANT APAM BALIK–KUE LEKER

Stockage: Une fois refroidis, rangez-les dans un récipient hermétique ou un sac à fermeture éclair. Poussez tout l’air. L’apam balik croustillant reste croustillant pendant un jour ou deux avant d’être ramolli.
Recrisp: Vous pouvez simplement les recriser au four ou à la friteuse à air à 350 F pendant environ 5 minutes.

CONSEILS IMPORTANTS À PRENDRE NOTE

1. Assurez-vous de reposer la pâte pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à 12 heures
2. Remuez la pâte à chaque fois avant de cuire
3. Enduisez seulement une fine couche d’huile avec une serviette en papier, n’utilisez pas trop d’huile. Nous ne faisons pas frire l’apam balik ici
4. Versez une fine couche suffisante pour couvrir la base et le côté de la casserole pour obtenir apam balik croustillant. Si vous versez trop épais, ils ne seront pas croustillants. Ils auront toujours bon goût, mais ne seront pas croustillants
5. Contrôlez la chaleur. J’ai cuit le mien à feu doux-moyen pour m’assurer que l’apam balik croustillant ne soit pas trop brun ou pire, brûlé!

AVEZ-VOUS FAIT CETTE RECETTE DE POITRINE DE PORC RÔTIE CROUSTILLANTE LA PLUS FACILE?

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Apam Balik Croustillant (Crêpes Croustillantes – Kue Leker)

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Temps total 1 heure

Portions 10 pièces de 8 pouces

5 à partir de 9 votes

Ingrédients 1x2x3x

Ingrédients secs:

• 100 gr de farine de riz
• 40 gr de fécule de maïs
• 20 gr de farine tout usage
• 80 gr de sucre
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

Ingrédients humides:

• 1 gros œuf environ 55 grammes
• 225 ml de lait
• 1/2 c. à thé d’extrait de vanille en option

Suggestions de garniture (Il peut s’agir de toutes les combinaisons que vous aimez):

• Beurre fondu
• Poudre d’arachide
• Pépites de chocolat
• Sucre turbiné ou autre sucre blanc

Instructions

Préparer la pâte:

• Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol à mélanger et fouetter pour mélanger. Casser l’œuf et le reste des ingrédients humides. Fouetter pour mélanger. Filtrer le mieux pour se débarrasser des grumeaux
• Laisser reposer la pâte pendant au moins 30 minutes à température ambiante ou conserver au réfrigérateur pendant la nuit

Cuisine:

• Remuez bien la pâte avant la cuisson. Préchauffer une poêle antiadhésive à feu doux. Frottez la casserole avec une serviette en papier trempée dans un peu d’huile de cuisson
• Versez la pâte (environ 50-60 ml pour une casserole de 8 pouces) au centre de la casserole et faites tourner la casserole pour laisser couler la pâte et couvrez la base de la casserole et le côté de la casserole (si vous le souhaitez). Il vous faudra peut-être quelques tours d’expérimentation pour savoir combien de pâte verser sur votre poêle
• Arroser de beurre fondu (je ne l’ai pas fait). Saupoudrer les garnitures sur la pâte quand elle est encore « humide » pour qu’elles collent mieux. Laissez cuire les crêpes jusqu’à ce que le fond soit doré. Vous pouvez régler la chaleur à moyenne-basse, mais ne montez pas trop la chaleur ou elle risque de se brûler
• Utilisez une spatule en caoutchouc pour contourner le côté de la casserole et desserrez le bord. Pliez les crêpes en deux puis pliez à nouveau en quatre
• Grattez la poêle à chaque fois après la cuisson d’une crêpe, puis frottez avec une fine couche d’huile de cuisson à l’aide d’une serviette en papier et continuez la cuisson

Refroidir:

• Les crêpes continueront à devenir croustillantes à mesure qu’elles refroidissent. Mettez les crêpes sur une grille de refroidissement pendant que vous continuez à cuire le reste. N’oubliez pas de remuer la pâte à chaque fois

Comment conserver apam balik croustillant:

• Une fois refroidis, rangez-les dans un contenant hermétique ou un sac à fermeture éclair. Poussez tout l’air. L’apam balik croustillant reste croustillant pendant un jour ou deux avant d’être ramolli. Vous pouvez simplement les recroqueviller dans le four ou la friteuse à air à 350 F pendant environ 5 minutes

Vidéo

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