Préchauffer le four à 325 ° F. Saupoudrer 1/2 cuillère à café de sel casher et 1/4 cuillère à café de poivre noir à l’intérieur de la cavité de la dinde. Placer l’oignon, l’ail, les brins d’herbes et les feuilles de laurier à l’intérieur de la cavité. Placer la poitrine de dinde côté vers le haut sur une grille dans une grande rôtissoire. Badigeonner avec la moitié du beurre; saupoudrer avec 1/4 cuillère à café de poivre et le reste du sel. Ferme, si désiré.
Dinde en tente avec du papier d’aluminium, rôtie 2 heures et 30 minutes. Retirer le papier d’aluminium, badigeonner avec le reste du beurre. Augmenter la température du four à 425 °F. Rôtir la dinde jusqu’à ce que le thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, à l’écart des os, enregistre à 180 ° F, environ 45 minutes, en le tapotant avec du papier d’aluminium pendant les 15 dernières minutes de cuisson, s’il brunit trop rapidement. Laisser reposer 15 minutes avant de sculpter.
Pendant ce temps, écrémer et jeter la graisse du jus de la poêle. Placer la rôtissoire avec 1 1/2 tasse de jus à feu moyen. Ajouter le bouillon, le thym haché et le reste du poivre, en remuant les morceaux dorés du fond de la casserole. Laisser mijoter 3 minutes.
Mélanger la fécule de maïs et 1/3 tasse d’eau. Filtrer la sauce dans une petite casserole à feu doux, incorporer graduellement le mélange de fécule de maïs. Laisser mijoter en remuant, jusqu’à épaississement, 2 minutes.
