À propos du fromage d’Époisses
Le fromage d’Époisses est un fromage au lait de vache non pasteurisé produit par Jacques Hennart dans le village d’Époisses en Bourgogne France. Ce fromage est chargé d’histoire, ayant été fabriqué pour la première fois par des moines de l’Abbaye de Citeaux, en Bourgogne, en France, dans les années 1600. Mais bien plus célèbre que l’histoire de ce fromage, c’est son arôme piquant incroyable!
Classé quatrième fromage le plus odorant au monde par un récent article de blogs de voyage, l’Époisses a véritablement été banni des véhicules de transport en commun à travers la France, alors attention, ce n’est pas un fromage pour les timides (les narines ?).
Une partie de la raison de ce nez distinctif est le processus traditionnel d’affinage du fromage en frottis et d’utilisation de la coagulation du lait. Le fromage est d’abord lavé dans une eau salée, puis laissé dans une cave humide. Après un mois, le fromage est ensuite lavé et rincé à plusieurs reprises avec un mélange d’eau et d’une eau de vie française traditionnelle, le Marc de Bourgogne, deux à trois fois par semaine pendant six semaines – jusqu’à maturité complète.
Ce processus inhibe la croissance des moisissures, permettant la croissance des bactéries, ce qui libère l’arôme et la saveur distinctifs, ainsi que la douce couleur rouge orangé de la croûte mince qui se plisse avec l’âge.
Le fromage Époisses est également un excellent cadeau, car il est livré dans une belle boîte circulaire en bois.
Notes de dégustation
L’Époisses est techniquement un fromage à pâte molle, très crémeux, mais à la texture moelleuse et ferme. Épicé aussi bien que charnu, salé et avec des notes de terreux et de noix, c’est par tous les comptes une saveur complexe et puissamment riche.
Comment apprécier
Le fromage d’Époisses est habituellement et largement apprécié avec des baguettes françaises fraîchement cuites au four, ou du pain aux raisins secs, surtout lorsqu’il est trempé dans une température ambiante, le fromage à pâte molle rond, il est donc préférable de le retirer du réfrigérateur au moins une heure avant d’avoir l’intention de consommer.
C’est bien mieux accompagné d’une bière Trappiste, ou d’un vin blanc très sucré, comme le Sauternes, produit dans la même région que le fromage, que par n’importe quel partenaire de vin rouge.
