Fabriqué avec une croûte de pâtes, ce riche gâteau au fromage à la ricotta et à la marscapone sicilienne est parfumé aux saveurs combinées de la Sicile – agrumes, vanille et cannelle. Oubliez ces gâteaux au fromage à la ricotta denses que vous avez l’habitude de manger – ce gâteau au fromage à la ricotta est riche, crémeux et léger. Les blancs d’œufs fouettés aident à rendre la ricotta moins dense. Et bien que ce ne soit pas traditionnel, l’ajout de fromage marscapone rend ce gâteau au fromage encore plus crémeux. Je vous conseille d’utiliser la ricotta de la meilleure qualité que vous puissiez trouver pour obtenir les meilleurs résultats.
Les gâteaux au fromage à la ricotta italiens traditionnels sont préparés avec une croûte de pâtes frolla. Mais ne laissez pas cela vous rebuter. Si vous ne voulez pas passer par tous les ennuis de faire des pâtes frolla, vous pouvez également remplacer votre croûte de biscuit graham préférée. Mieux encore, vous pouvez également cuire ce gâteau au fromage sans la croûte, ce qui le rend très facile à assembler. Honnêtement, il aura toujours le même goût.
GÂTEAU AU FROMAGE À LA RICOTTA SICILIENNE
(Torta di Ricotta)
Difficulté: Facile à moyen, selon la croûte.
Donne 12 portions.
POUR LA CROÛTE:
1 recette de pâte à frolla de pâtes ou votre croûte de biscuit graham préférée
POUR LE GÂTEAU AU FROMAGE:
1 tasse de sucre granulé, divisé
3 cuillères à soupe de farine tout usage
2 1/2 livres de fromage ricotta au lait entier, à température ambiante 40 minutes
16 onces de fromage marscapone, à température ambiante 40 minutes
8 gros œufs, à température ambiante, séparés
2 cuillères à café de zeste de citron ou d’orange râpé
2 cuillères à café d’extrait de vanille
1/4 cuillère à café de cannelle
1/4 tasse de zeste d’orange ou de cédrat confit, émincé (facultatif)
Équipement spécial Nécessaire: Un moule à charnière de 9 ou 10 pouces
GARNIR LE MOULE À CHARNIÈRE DE PÂTE: Graisser le moule à charnière avec du beurre. Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte à pâtes frolla sur une épaisseur de 3/8 de pouce. Découpez un cercle de 12 pouces à l’aide d’une assiette à dîner comme guide. Les restes de pâte peuvent être utilisés pour faire des biscuits ou des tartes. Rouler doucement la pâte autour du rouleau à pâtisserie et centrer la pâte dans le moule à charnière. Appuyez doucement sur la pâte le long du fond et des côtés de la casserole. La pâte doit tapisser la casserole le long du fond et à mi-hauteur des côtés de la casserole (* cliquez sur le lien vers la recette de pasta frolla pour obtenir les instructions). Vous pouvez couper les côtés uniformément avec un couteau ou un coupe-pizza si vous le souhaitez. Réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit prêt à remplir.
PRÉPARER LA PÂTE À GÂTEAU AU FROMAGE : Égoutter la ricotta et passer au tamis ou au ricer à pommes de terre et réserver.
Mélanger 3/4 tasse de sucre et de farine dans un petit bol. À l’aide d’un mélangeur, battre le mélange ricotta et sucre / farine à vitesse moyenne pendant 1 minute.
Ajouter la marscapone, les jaunes d’œufs, le zeste de citron, la vanille et la cannelle et battre jusqu’à ce qu’ils soient combinés, environ 1 minute. Faites attention à ne pas trop battre ou cela pourrait faire tomber votre gâteau au fromage.
Incorporer le zeste d’orange confit.
Battre les blancs d’œufs au batteur dans un bol moyen à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter graduellement le reste du sucre et battre jusqu’à formation de pics raides, environ 4 minutes.
À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement les blancs d’œufs au mélange de ricotta.
ASSEMBLER LE GÂTEAU AU FROMAGE: Préchauffer le four à 350 degrés F. Placer un moule à tarte en métal ou en aluminium, rempli aux deux tiers d’eau, au fond du four. Cela augmentera l’humidité dans le four et empêchera le gâteau au fromage de se fissurer. Retirez le moule à charnière du réfrigérateur et piquez-le partout avec les dents d’une fourchette. Verser la pâte uniformément dans la casserole et lisser le dessus avec une spatule.
CUIRE LE GÂTEAU AU FROMAGE: Placer la casserole au four et cuire au four pendant 1 heure et 10 minutes. Éteignez le four et ouvrez la porte du four avec un gant de four. Laissez le gâteau au fromage reposer au four 30 à 35 minutes. Placer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer. Réfrigérer au moins 4 heures avant de servir. Pour servir, passer une fine spatule sur les bords et les côtés de la casserole avant de libérer les côtés du moule à charnière. Saupoudrez de sucre de confiserie ou garnissez de votre garniture de fruits préférée.
