Grains de maïs
J’adore voyager. En fait, je suis à la fin d’un voyage alors que j’écris cet article. Cette fois, je me suis rendu au mariage d’une de mes très chères amies d’université à Key West, en Floride. En voyageant avec mon mari en Caroline du Nord, j’ai passé un bon moment à jouer à un petit jeu, nommez la nourriture bien connue de l’État. Alors que nous traversions la Floride, nous étions tous les deux heureux de nommer des oranges. La Géorgie a produit la réponse des pêches et des arachides. Nous sommes restés coincés en Caroline du Sud, alors j’ai dû le rechercher. Avec plaisir, j’ai découvert que la nourriture officielle de la Caroline du Sud est le GRUAU! (1)
Beaucoup de mes lecteurs savent que j’ai la maladie coeliaque. Je sais aussi que beaucoup de mes lecteurs souffrent de la maladie coeliaque et du diabète de type 1. Il n’est pas rare non plus d’avoir la maladie coeliaque et le diabète de type 2. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ne devraient pas manger de blé, de seigle ou d’orge, donc les grains de maïs sont merveilleux pour nous. Alors que je voyage dans le sud et que je mange au petit-déjeuner, il est très facile de remplacer le gruau par un toast. Dans les États du nord, de l’ouest, de l’Alaska et d’Hawaï, j’ai trouvé que de nombreux restaurants n’offrent pas de gruau. C’est tellement triste pour moi!
En tant que diététiste / CDE, j’ai également eu de nombreuses questions sur le gruau de maïs. Pouvez-vous me dire ce qu’ils sont? Puis-je les intégrer à un régime alimentaire pour le diabète? Pour vous tous qui lisez ceci, c’est parti!
Que sont les grains de maïs?
En fait, c’est une réponse très simple, les grains de maïs sont du maïs moulu. Cela devient un peu plus compliqué car la semoule de maïs et la polenta proviennent également du maïs moulu. Ce qui rend les choses un peu plus confuses, il existe différents types de grains.
Grains broyés en pierre – Les grains de maïs sont broyés entre des meules en pierre. Les grains résultants contiennent tout le noyau, y compris l’endosperme et le germe. Le résultat donne un produit très nutritif. Certaines personnes pensent que le goût est légèrement noiseté et terreux. C’est un produit à grains entiers.(2)
Gruau d’Hominy – le maïs est trempé dans une solution d’alkaki qui rend les vitamines B et les éléments constitutifs des protéines (les acides aminés) plus disponibles pour l’organisme. Lorsque de la chaux est utilisée dans la solution alcaline, elle ajoute du calcium aux grains. Hominy peut être transformé en gruau ou écrasé en mesa pour être utilisé pour faire des tortillas de maïs. Ce processus provoque une certaine perte du son de maïs. Lorsque cette perte est réduite au minimum, le Whole Grain Council aux États-Unis déclare qu’elle est généralement considérée comme un grain entier. (3)
Grains transformés – sont généralement fabriqués à partir de maïs blanc ou jaune. Équipement de traitement nettoyer, éplucher et dégermer le maïs. Il peut également éliminer une partie de la graisse qui laisserait du gruau de maïs faible en gras. (4) Les grains transformés ne sont pas considérés comme des » grains entiers « .
Le gruau de style Charleston est fabriqué avec du lait au lieu d’eau. (5)
La farine de maïs a été broyée au-delà du point de fabrication du gruau. La polenta cuite provient de la gélatinisation des amidons dans du maïs moulu qui est cuit à une consistance crémeuse ou épaisse. Après refroidissement, la polenta peut être tranchée et frite ou cuite au four. (3)
Pour voir des photos de différentes formes de maïs, rendez-vous au conseil des grains entiers situé à ce lien: http://wholegrainscouncil.org/node/7562/print
Le gruau peut faire partie de l’alimentation d’une personne diabétique. Une demi-tasse de gruau ordinaire équivaut à un choix d’amidon ou de glucides. C’est environ 15 grammes de glucides. (6)
Il existe de nombreuses marques de grains disponibles. Pour obtenir la valeur nutritive du type de gruau que vous achetez, reportez-vous à l’étiquette du produit. Vous devez être conscient des ingrédients que vous ajoutez à vos grains. Beaucoup de gens ajoutent des fruits, de la margarine, du fromage faible en gras ou des crevettes. Tout cela peut faire partie d’une alimentation saine pour une personne diabétique. N’utilisez pas fréquemment d’ingrédients contenant des graisses saturées. Les exemples sont le bacon et le beurre.
Pour faire du gruau: Suivez les instructions sur l’emballage. Selon le type de gruau que vous achetez (les grains entiers sont plus nutritifs), les temps de cuisson varient.
J’espère que vous apprécierez vos grains!
(Sur une note de côté, j’aimerais que vous me disiez votre état et la /les nourriture(s) que vous y associez. J’espère que beaucoup de gens répondront! J’irai en premier. Je viens de la côte de la Caroline du Nord et j’associe mon état aux patates douces et aux fruits de mer du comté de Currituck directement de Wanchese. J’appelle ces aliments délicieux!)
http://www.discoversouthcarolina.com/see-do/food/flavors/breadssides/grits/default.aspx
