Avec les saisons qui changent et les températures plus fraîches qui se déplacent dans tout le Sud, cela ne peut signifier qu’une chose: la saison du gumbo! Octobre est le début officieux de la saison du gumbo, et bientôt de gros pots mijoteront dans les cuisines partout.
L’un des gumbos les plus délicieux a été fabriqué par Tony Chachere, le « Maître Ole » de la cuisine créole authentique. M. Tony aimait ravir ses amis lors de voyages de pêche et de chasse en voyant qui pouvait tirer le meilleur plat de la prime du jour. Il aimait mettre en valeur ses propres talents culinaires. Au fil de l’histoire, M. Tony se dirigeait vers la cuisine en criant: « Ce soir, je vais les faire pleurer! »Il évoquait alors des délices inégalés avec son Assaisonnement créole original comme ingrédient spécial.
Tony Chachere’s® est toujours une entreprise familiale à Opelousas, en Louisiane. Employant plus de 75 personnes, la famille maintient une tradition d’authenticité créole dans sa gamme complète d’assaisonnements, de mélanges pour le dîner, de marinades et de sauces pour le garde-manger et la table. Profitez de la recette de Gumbo Trinity de Tony et commandez son célèbre kit de Gumbo dès aujourd’hui!
Gumbo facile de Tony Chachere®
Sert 6
Ingrédients
- 1 poivron, haché
- 1 gros oignon, haché
- 3 bâtonnets de céleri, hachés
- ¼ C. à thé. ail émincé
- 10 tasses d’eau
- 1 tasse de mélange de Roux instantané de Tony
- 2 à 3 livres de poulet *
- ½ livre de saucisse fumée *, tranché
- Assaisonnement créole original de Tony, au goût
- Riz cuit chaud, à servir
- Garniture : oignon vert haché, Gumbo de Tony Filé
Instructions
- Vaporiser une marmite avec un aérosol de cuisson. Ajouter le poivron, l’oignon, le céleri et l’ail et cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient ramollis. Ajouter 2 tasses d’eau et le mélange de Roux instantané de Tony. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Cuire jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir; réduire le feu à feu doux et cuire, en remuant constamment, pendant 3 minutes. Ajouter les 8 tasses d’eau restantes. Ajouter le poulet et la saucisse. Porter à ébullition à feu moyen-vif; réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
- Assaisonnez le gumbo au goût avec l’assaisonnement créole original de Tony. Servir avec du riz. Garnir d’oignon vert et de Gumbo Filé de Tony, si désiré.
Notes
* Pour le gumbo aux fruits de mer, remplacer le poulet et la saucisse par 1 livre de crevettes fraîches pelées et déveinées et 1 livre de chair de crabe. Après avoir ajouté les 8 tasses d’eau restantes, porter le mélange de roux à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter les crevettes et le crabe et laisser mijoter 15 minutes. Procéder à la recette comme indiqué.
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