Guimauves Maison à la Menthe Poivrée

Ces guimauves à la menthe poivrée sont douces, élastiques, moelleuses comme des oreillers et délicieusement délicieuses! Ils fondent dans votre bouche et ont l’équilibre parfait entre douceur et saveur de menthe poivrée.

Les guimauves à la menthe poivrée sont parfaites avec du chocolat chaud ou pour offrir des cadeaux pendant les fêtes!

C’est décembre, et ma maison déborde de Guimauves à la menthe poivrée!

J’adore faire des guimauves maison. C’est une confection si facile à faire – sérieusement, vous ne croiriez pas combien d’amis et de voisins j’ai impressionnés quand je leur ai offert des guimauves maison. Mais ensuite, je leur dis à quel point il est simple de faire de fantastiques guimauves maison qui ont un goût infiniment meilleur que celles achetées en magasin, et elles sont vraiment époustouflantes!

Je suis constamment surpris par la façon dont la plupart des gens pensent que les guimauves sont trop compliquées à fabriquer, mais ce n’est tout simplement pas vrai. J’ai même rencontré quelqu’un qui pensait que les guimauves poussaient sur les arbres, histoire vraie. J’ai partagé un article détaillé sur la fabrication de guimauves maison classiques avec de nombreux conseils de dépannage, alors assurez-vous de le vérifier si vous débutez dans ce délicieux jeu.

Faire des guimauves maison à la menthe poivrée est tout aussi facile que de faire des guimauves classiques à la vanille. Au lieu d’aromatiser la vanille, vous ajoutez simplement de l’extrait de menthe poivrée pour obtenir la saveur de menthe poivrée, puis ajoutez une coloration rouge pour obtenir les magnifiques tourbillons rouges.

Le seul conseil que je vous donnerais pour faire des guimauves maison est d’investir dans un thermomètre à sucre. Cela rend l’ensemble du processus incroyablement plus facile. MAIS si vous avez envie de guimauves à la menthe poivrée en ce moment et que vous n’avez pas de thermomètre à sucre, pas de soucis. Vous pouvez toujours préparer de parfaites guimauves maison en vérifiant l’étape du sirop de sucre à l’aide d’un petit bol ou d’une soucoupe d’eau. J’ai expliqué cette astuce en détail dans mon article classique sur les guimauves maison, donc je ne la décrirai pas ici, mais je fournirai les instructions dans la recette ci-dessous.

J’ai donné plusieurs conseils ici pour vous aider à faire des guimauves maison à la menthe poivrée parfaites et infaillibles. Ces conseils vous aideront,

• Prévenir le sirop de sucre cristallisé
• Vous donner la possibilité de ne pas utiliser de sirop de maïs
• Garantir délicieux, moelleux, élastique, doux comme des oreillers guimauves à la menthe poivrée!

Prévenir la cristallisation du sirop de sucre

L’un des principaux problèmes rencontrés par les gens lors de la fabrication de guimauves faites maison est que le sirop de sucre commence à cristalliser lorsqu’il cuit et se réchauffe. Cela est particulièrement vrai si vous n’utilisez pas de sirop de maïs.

Voici l’astuce que j’utilise pour éviter cela: Une fois que les granules de sucre se sont dissous dans le sirop de sucre bouillant (faites tourner la casserole pour dissoudre le sucre, ne remuez pas), je ferme la casserole avec un couvercle et laisse mijoter environ 2 minutes. L’eau qui s’évapore se condense ensuite sur la face inférieure du couvercle et s’égoutte dans la casserole le long des côtés, éliminant les cristaux de sucre non dissous. Vous n’avez donc plus à brosser les côtés avec un pinceau à pâtisserie trempé dans de l’eau. Cette technique fonctionne comme un charme à chaque fois.

J’utilise du sirop de maïs dans cette recette, mais vous pouvez remplacer le sirop de maïs par du sirop d’agave ou le laisser de côté. Assurez-vous simplement de lire ce billet de guimauves maison classique ici, pour savoir comment faire des guimauves sans sirop de maïs, puis vous pouvez ajouter l’extrait de menthe poivrée pendant la dernière minute de fouettage.

Je préfère également mesurer la gélatine, plutôt que de me fier aux paquets de gélatine préemballés. Voici pourquoi.

• Il y a une légère différence de poids de gélatine dans chaque paquet entre les marques (Knox par rapport aux autres marques de magasin).
• Et même si la plupart des gens supposent que chaque paquet contient 1 cuillère à soupe de gélatine, en réalité, c’est un peu moins que cela.
• Que vous utilisiez des sachets de gélatine ou de la gélatine en vrac, la pesée garantit que vous utilisez la même quantité de gélatine à chaque fois.

N’oubliez pas de toujours faire fleurir la gélatine avant de l’utiliser. La gélatine en fleurs consiste à tremper la poudre dans de l’eau et à laisser la gélatine absorber toute l’humidité et gonfler. Cela facilite la dissolution de la gélatine car elle est fouettée avec le sirop de sucre chaud.

Lorsque le sirop de sucre atteint la bonne température, ajoutez-le en un jet régulier et lent dans la gélatine fleurie dans un bol mélangeur. Je fouette généralement la gélatine et le sirop de sucre pendant environ 10 minutes, en commençant à vitesse moyenne-élevée et en terminant à haute.

Regardez la guimauve et sentez la chaleur du bol pendant qu’elle est fouettée pour avoir une idée du moment où il faut arrêter de fouetter. Si vous fouettez trop, vous pouvez vous retrouver avec de la guimauve raide et sèche, et si elle n’est pas assez fouettée, la guimauve pleurera pendant qu’elle se repose.

Que rechercher lorsque vous fouettez de la guimauve

Recherchez un mélange de guimauve blanc et moelleux dont le volume a triplé par rapport à la quantité initiale de sirop de sucre.

Le bol ne doit être que légèrement chaud et le mélange de guimauve pas trop filandreux. Un mélange de guimauve légèrement chaud est plus facile à manipuler, surtout lorsque vous pliez dans une coloration rouge pour créer ces magnifiques tourbillons rouges dans ces guimauves maison à la menthe poivrée. De plus, il est plus facile de verser le mélange dans la casserole préparée et de lisser la surface.

Vous pouvez choisir de colorer le mélange entier de guimauve avec un peu de coloration rouge pour rendre le tout coloré en rouge / rose magnifique, ou utiliser une coloration verte pour une couleur verte mentholée. OU, comme je l’ai fait ici, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant gel rouge et le plier dans le mélange pour obtenir de beaux tourbillons rouges à la place.

Coupez les guimauves dans la forme que vous voulez. Je préfère les couper en 25 morceaux carrés, mais les grands illustrés dans cet article (16 morceaux) sont parfaits pour le chocolat chaud et les cadeaux!

Puis-je couper ces guimauves à la menthe poivrée en d’autres formes avec un emporte-pièce?

Oui! Au lieu d’une casserole de 8 x 8 pouces, vous pouvez utiliser une casserole de 9 x 13 pouces ou une casserole de rouleau de gelée de 10 x 15 pouces et étaler la base de guimauve dans la plus grande casserole, de sorte que vous obteniez une base de guimauve plus fine. Frottez ensuite un peu de beurre ou de shortening sur les emporte-pièces et coupez la guimauve dans les formes que vous aimez.

Vous pouvez simplement enrober les guimauves avec le mélange à épousseter, ou vous pouvez même tremper la moitié des guimauves à la menthe poivrée dans du chocolat. Saupoudrez également des cannes de bonbons à la menthe poivrée écrasées sur le chocolat pendant que vous y êtes! 🙂

J’aime mes guimauves nature à la menthe poivrée, je peux donc les déguster avec du chocolat chaud! Sérieusement, il n’y a rien de tel qu’une guimauve à la menthe poivrée douce, élastique et moelleuse dans votre chocolat chaud par une froide journée hivernale!

Je vous garantis que vous adorerez faire des guimauves une fois que vous les aurez essayées. Ils sont trompeusement simples à fabriquer et bien meilleurs que n’importe quel type acheté en magasin.

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Guimauves à la menthe poivrée maison

Auteur: Dini K.

Cuisine: Bonbons

Guimauves à la menthe poivrée douces, moelleuses et élastiques qui sont délicieusement addictives. Fantastique pour offrir des cadeaux et pour votre chocolat chaud. Et vous pouvez les faire avec ou sans sirop de maïs.

Préparation: 20 minutes

Temps de repos: 4 heures

Cuisson: 20 minutes

Durée totale: 40 minutes

Portions: 25

Ingrédients:

Guimauves à la Menthe Poivrée

• ▢ 14 oz de sucre blanc augmenter le sucre à 14.5 oz si vous n’êtes pas à l’aide d’agave ou de sirop de maïs
• ▢ 1/4 tasse d’agave ou 1/3 de tasse de sirop de maïs 81 – 87 g
• ▢ ½ tasse d’eau de l’eau augmente à ⅔ tasse si vous n’êtes pas à l’aide d’agave ou de sirop de maïs
• ▢ ½ tasse d’eau pour la gélatine
• ▢ 7 c. à thé de gélatine environ 3 paquets de gélatine Knox (21 g)
• ▢ Pincée de sel
• ▢ 1 c. à thé pur extrait de menthe poivrée
• ▢ quelques gouttes de colorant en gel rouge

Mauve Poudrage

• ▢ 1 coupe de confiserie de sucre tamisé
• ▢ 1/2 tasse de fécule de maïs (farine de maïs)

Instructions:

Guimauves à la Menthe Poivrée

• Placez le sucre, le sirop d’agave (ou le sirop de maïs) et l’eau dans une casserole. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit humidifié et mélangé à l’eau.
• Si vous n’utilisez pas d’agave ou de sirop de maïs, placez le sucre dans la casserole et versez l’eau sur le côté de la casserole. Faites un « X » dans le sucre en utilisant votre doigt mur à mur (cela aidera l’eau à se répandre et à humidifier le sucre).
• Chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce que le sirop de sucre arrive à ébullition. Faites tourner doucement la casserole pour répartir uniformément la chaleur et dissoudre le sucre.
• Couvrir la casserole avec un couvercle et baisser le feu à moyen. Laisser cuire le sirop pendant 2 minutes. Ne soulevez pas le couvercle à ce stade.
• Après 2 minutes, retirez le couvercle et vérifiez qu’il n’y a pas de cristaux de sucre sur les côtés de la casserole. S’il y a des cristaux, couvrez la casserole pendant une minute supplémentaire pour permettre à la condensation qui s’accumule sur le côté inférieur du couvercle de s’égoutter et de ramener les cristaux de sucre dans le sirop.
• Fixez le thermomètre à sucre sur le côté de la casserole et réglez la température entre 242 et 245 ° F. Laissez cuire le sirop de sucre jusqu’à ce qu’il atteigne cette température – ne dépassez pas 245 ° F.
• Si vous n’avez pas de thermomètre à sucre, veuillez consulter les notes de recette pour obtenir des instructions pour vérifier le bon stade du sirop de sucre.
• Pendant la cuisson du sirop de sucre, préparez la gélatine. Placez ½ tasse d’eau dans le bol du mélangeur. Ajouter la gélatine et mélanger pour humidifier la gélatine. Mettez-le ensuite de côté pour permettre à la gélatine de fleurir pendant la cuisson du sirop de sucre (au moins 10 minutes). Placez le bol dans votre mélangeur avec l’accessoire de fouet. Ajouter le sel dans la gélatine fleurie.
• Lorsque le sirop de sucre atteint le bon stade, retirez-le du feu et laissez les bulles s’apaiser. Pendant que le mélangeur tourne à vitesse moyenne-basse, versez le sirop de sucre dans la gélatine fleurie, le long de la paroi du bol (pour éviter que la gélatine ne soit brûlée par le sirop de sucre chaud). Augmentez la vitesse à moyenne-élevée.
• Fouetter à feu moyen-vif pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que la base de guimauve double de taille et soit blanche, moelleuse et lisse. Mélangez ensuite pendant 3 à 5 minutes supplémentaires à grande vitesse, ce qui permet à la guimauve de prendre plus de volume (jusqu’à 3 fois). Arrêtez de mélanger si la base de guimauve a déjà refroidi, car cela créera des guimauves dures. Assurez-vous que la base est moelleuse, blanche et jusqu’à 3 fois le volume initial.
• Pendant que la base de guimauve bat, préparez la casserole et les ustensiles que vous utiliserez. Frottez une casserole de 8 x 8 pouces avec du shortening ou du beurre (vous pouvez tapisser cette casserole de papier sulfurisé si vous préférez). Badigeonner tous les ustensiles (cuillère, spatules) avec la même graisse également.
• Ajouter l’extrait de menthe poivrée pendant la dernière minute de fouettage.
• Une fois que la base de guimauve a triplé de taille, retirez le bol du mélangeur et ajoutez quelques gouttes de colorant gel rouge dans la base. En utilisant la spatule en silicone huilée pour plier la couleur dans la base de guimauve pour créer des tourbillons rouges.
• Grattez la base de guimauve dans la casserole préparée à l’aide de la même spatule ou du même grattoir flexible. Étalez la guimauve uniformément dans la casserole.
• Tamisez généreusement la poudre de saupoudrage de mauve sur le dessus et laissez la guimauve prendre pendant au moins 6 heures.
• Tournez la guimauve réglée sur une surface de travail saupoudrée de poudre à épousseter. Coupez la guimauve avec un couteau huilé ou une paire de ciseaux en 25 morceaux carrés (ou 16 morceaux pour les guimauves plus grosses). Mélanger les guimauves dans la poudre à épousseter et conserver dans un récipient hermétique.

Poudre de Poudrage de Mauve

• Mélanger le sucre du confiseur et la fécule de maïs jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Réserver jusqu’à ce que nécessaire.

Conseils & Astuces

Si vous n’avez pas de thermomètre à sucre, vous aurez besoin d’EAU FROIDE et d’une soucoupe ou d’un bol peu profond pour vérifier le stade du sirop de sucre. Une fois le sirop de sucre à ébullition et mijoté pendant 2 minutes (avec le couvercle fermé), vérifiez le stade du sirop de sucre toutes les 5 minutes environ. Pour ce faire, prenez une petite quantité de sirop de sucre et déposez-le dans un petit bol d’eau froide.

• Si le sucre se dissout complètement dans l’eau, il n’est pas encore prêt.
• Si le sucre forme une forme cohésive dans l’eau froide, que vous pouvez ramasser et appuyer entre vos doigts, et s’il se fond entre vos doigts et se dissout, il n’est toujours pas prêt (c’est l’étape de la balle molle).
• Si le sucre a atteint le bon stade (stade de boule ferme), le sucre tombé dans l’eau formera une forme cohésive. Vous devriez pouvoir sortir ce sucre de l’eau, et vous devriez avoir une boule de sucre souple que vous pouvez appuyer entre vos doigts, et elle ne devrait pas se dissoudre. C’EST LA BONNE ÉTAPE.
• Si le sucre forme une boule trop ferme pour être pressé facilement entre vos doigts, alors le sucre a été cuit trop longtemps. Malheureusement, vous devrez peut-être commencer par le début si cela se produit. Vous pouvez cependant ajouter un peu d’eau chaude au sirop de sucre et « cuire à nouveau » le sirop pour atteindre à nouveau la bonne température, mais vous risquez toujours de vous retrouver avec des guimauves un peu moelleuses.

Informations nutritionnelles:

Calories: 79kcal (4%) Glucides: 19g (6%) Sodium: 4mgSucre: 18g (20%) Calcium: 1mg

 » Ce site Web fournit des informations nutritionnelles approximatives pour plus de commodité et à titre de courtoisie uniquement. Les données nutritionnelles sont principalement recueillies à partir de la Base de données sur la composition des aliments de l’USDA, le cas échéant, ou d’autres calculatrices en ligne. »

Cours: Bonbons, Confiseries, Dessert

Cuisine: Bonbons

Mot-clé: Confiseries, Guimauves, Menthe poivrée

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