Mardi 22 août 2017 par Dream LocalinLobster
Homards à Carapace dure et Homard à Carapace molle les homards à coquille ne sont pas différents types de homards. C’est la même bête à différents moments de l’année. Les deux versions permettent de bien manger, mais avec des différences. Certaines personnes préfèrent le dur et d’autres le doux. Mais comment le fameux homard croustillant peut-il avoir un côté doux?
Les homards croissent par mue. Ils commencent par une coquille molle qui durcit au cours de plusieurs jours. Même après le durcissement de la coquille, leurs muscles continuent de se développer à l’intérieur. Lorsque la coquille est trop petite pour permettre une croissance ultérieure, elle s’ouvre et le homard rampe avec une nouvelle coquille plus grande mais très molle en place. La coquille durcit alors et le cycle se répète.
Les homards muent plusieurs fois par année au cours de leurs premières années de vie, jusqu’à ce qu’ils atteignent 1 livre de poids, ce qui est la taille minimale légale dans le Maine. Après cela, la croissance ralentit et le cycle de mue est réduit à une ou deux fois par an pour le reste de la vie du homard.
Lorsque le homard mou est en saison
Entre juillet et fin septembre, la pêche au homard est en pleine expansion. (C’est pourquoi le Festival du homard du Maine est prévu pour août.) Les homards migrent vers les eaux côtières vers des eaux plus chaudes, et c’est le moment où ils perdent leur coquille. Ils ne le font pas tous exactement au même horaire, mais il y a une prépondérance de homard à carapace molle pendant cette période, et c’est ce que les restaurants et les cabanes à homards offrent principalement.
Lorsque la coque est encore molle et relativement spacieuse, l’espace supplémentaire est rempli d’eau. Le résultat est qu’il y a moins de viande par livre, donc les prix du homard à carapace molle sont plus bas.
De nombreux habitants apprécient la texture douce et tendre d’un homard à carapace molle. L’eau supplémentaire dans leurs nouvelles coquilles fait mariner la viande et tout ce dont vous avez besoin est un petit ramequin de beurre fondu pour en extraire la saveur succulente. La coque souple est également beaucoup plus facile à cueillir et à craquer. Mais soyez prévenus: à cause de l’eau supplémentaire, ils sont également plus sales. Une abondance de serviettes et de siestes humides sera nécessaire!
Un Homard Dur est Bon à Trouver
De septembre à fin novembre, la carapace du homard s’est durcie. C’est à ce moment que l’offre dépasse la demande et que de nombreux homards sont stockés en livres ou expédiés à l’étranger, où la demande augmente pour le homard du Maine des fêtes.
Le homard à coquille dure a plus de viande par livre et il est emballé dans la coquille, mais les prix sont également plus élevés. Beaucoup de gens préfèrent la texture ferme et dense du homard à carapace dure et son goût salé et savoureux. Casser les coquilles dures et extraire la viande est plus de travail, mais pour beaucoup, c’est la moitié de l’aventure d’avoir du homard à l’état brut. Et moins d’eau dans la coquille signifie moins de gâchis.
