Ikra Russe (Tartinade de Caviar d’Aubergine)

La première fois que j’ai essayé cette tartinade d’aubergines à la russe de ma belle-mère, j’étais accro! J’ai dû demander son nom – « Ikra », également connu sous le nom de caviar du pauvre ou simplement de tartinade d’aubergines.

Le mot « caviar » évoque une image de minuscules œufs de poisson noir (d’esturgeon) salés étalés sur du pain croustillant qui, selon mon mari, coûte 300 $ pour une boîte de conserve de 2 oz.

Je suppose que c’est l’une des raisons pour lesquelles les recettes « ikra » sont sorties.

En Russie, les pauvres devaient improviser avec les ingrédients qu’ils avaient sous la main. Comme les aubergines sont des fruits / légumes communs, elles sont devenues l’un des principaux ingrédients du plat, avec les poivrons et les tomates.

J’ai trouvé cette recette en trouvant moi-même les ingrédients d’un pot d’ikra fait maison que j’ai reçu de ma belle-famille il y a quelque temps.

Je n’ai jamais eu la chance de lui demander la recette en raison de la barrière de la langue et de l’oubli de mon mari. Mon mari agit souvent comme mon traducteur lorsque je voulais obtenir une certaine recette de sa mère. Mais son emploi du temps est toujours si chargé, qu’une demande triviale comme la traduction de recettes est souvent négligée.

De toute façon, j’ai peaufiné et expérimenté jusqu’à ce que j’aie le bon goût et je suis satisfait du résultat.

J’ai l’habitude de faire cette recette en lot et je les peux, car ils ont un meilleur goût lorsqu’ils restent assis plus longtemps.

Si vous ne faites pas de mise en conserve, placez-les simplement dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique et utilisez toujours une cuillère propre pour retirer l’ikra. Ils sont bons au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.

Cela fait un excellent apéritif comme garniture pour le pain et aussi parfait comme plat d’accompagnement (mon préféré) et le manger avec des pâtes ou du riz.

Remarque: J’ai aussi une recette d’ikra différente, celle où vous faites d’abord rôtir les aubergines puis réduisez en purée la pâte à tartiner finie pour une texture plus fine. Mais ce sera dans un autre post l’avenir.

Temps de préparation: 10 minutes pour couper les légumes + 15 minutes pour faire suer les aubergines
Temps de cuisson: 1 heure

Rendements: 8 tasses

Ingrédients:
2 grosses aubergines (aubergines grasses), environ 2 ½ lb
2 gros poivrons rouges
1 grosse carotte
½ tasse d’aneth haché
2 cuillère à soupe de vinaigre blanc distillé
2 cuillères à soupe de sucre blanc
1 boîte (15 oz) de sauce tomate
1 tasse d’eau
1 grande oignon
4 gousses d’ail
2 cuillères à café de sel pour éliminer l’amertume des aubergines
1 cuillère à café de sel pour assaisonner
½ cuillère à café de poivre noir moulu
½ tasse d’huile d’olive

Outils / Matériaux dont vous aurez besoin:
Couteau
Planche à découper
Éplucheur de légumes
Passoire
Râpe
Grande sauteuse / Marmite
Cuillère de cuisson

Procédure:
1. Lavez les aubergines et séchez-les avec une serviette en papier. Trancher dans le sens de la longueur en ½ pouce d’épaisseur et couper en cubes de ½ pouce.

2. Placer dans une passoire et ajouter 2 cuillères à café de sel. Mélanger à l’aide de vos mains jusqu’à ce que le sel soit uniformément réparti. Réserver pendant 15 minutes pour « transpirer » et enlever la majeure partie de l’amertume.

3. Pendant ce temps, préparez le reste des ingrédients. Lavez les poivrons. La meilleure et la plus simple façon de couper les poivrons est de couper d’abord les côtés en laissant le centre avec le noyau et les graines.

4. Couper les poivrons en lanières de ½ pouce, puis les couper en dés de ½ pouce.

5. Peler la carotte et la râper.

6. Peler l’oignon et le hacher.

7. Épluchez l’ail et hachez-le.

8. Après au moins 15 minutes, rincez les cubes d’aubergines à l’eau courante froide. Utilisez les doigts pour tout rincer uniformément et enlever la majeure partie du sel et des graines. Réserver pour égoutter.

9. Faites chauffer une grande sauteuse ou une marmite à feu moyen-vif. Ajouter l’huile d’olive et faire revenir les oignons et l’ail pendant 4 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient translucides et que l’ail devienne légèrement brun.

10. Ajouter les poivrons et faire sauter pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mous.

11. Ajouter les cubes d’aubergines et les carottes râpées dans la poêle et faire sauter pendant 5 minutes jusqu’à ce que l’aubergine soit ramollie.

12. Versez une boîte de sauce tomate. Mélange.

13. Ajouter l’aneth, le sel, le poivre noir moulu, le vinaigre et le sucre blanc. Mélange.

14. Versez 1 tasse d’eau.

15. Couvrir la casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 45 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les aubergines et les poivrons soient très tendres et que la majeure partie du liquide se soit évaporée.

16. Retirer du feu et laisser refroidir avant de servir.
a. Meilleure garniture sur du pain fraîchement cuit b. Ou si vous êtes Philippin comme moi qui mange presque tout avec du riz, allez-y et ramassez une portion généreuse de ce délicieux plat d’aubergines et dégustez-le avec du riz blanc chaud et bouilli 🙂

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