J’aime tepache. Il est légèrement sucré, avec un goût d’alcool fait maison, rafraîchissant et avec une belle couleur ambrée. C’est une boisson fermentée maison de l’État de Jalisco, qui abrite également d’autres symboles mexicains tels que la tequila, les charros et les mariachis. Il a une base d’ananas frais, de cannelle, de piloncillo et d’eau et est bu au Mexique depuis l’époque préhispanique.
Je l’ai préparé plusieurs fois. D’abord, quand Daniel et moi avons déménagé au Texas, pour célébrer que nous avons trouvé piloncillo dans un supermarché de ce pays. Puis, lorsque nous avons déménagé à Washington, pour contrer la chaleur de ce premier été et pour que notre nouvelle maison se sente plus comme à la maison. Il y a quelques années, j’ai fait plusieurs litres pour servir une grande classe où j’ai préparé de la nourriture de Jalisco.
Et puis je l’ai oublié. Jusqu’à cet été où nous avons emménagé, la chaleur a recommencé et j’ai déballé mon pot en argile de Tlaquepaque, Jalisco, parfait pour faire du Tepache, ce qui est très facile à faire si vous gardez un œil dessus.
Vous avez besoin d’un ananas mûr, jaune et doux au toucher.
Lavez-le et enlevez le dessus.
Et ci-dessous aussi
Coupez-le en tranches épaisses, horizontales ou verticales, avec tout et peler qui aide à la fermentation et qui lui donnera de la saveur.
Coupez les tranches en morceaux épais.
Que diriez-vous de mon couteau loyal?
Versez de l’eau dans la casserole. Peu importe si vous n’en avez pas un en terre battue, juste un gros.
Ajouter le bâton de cannelle.
Ajoutez le piloncillo, ce qui lui donnera cette saveur de ville incomparable. Jetez tout dans la casserole, il n’y a rien à hacher ou à couper, tout se diluera dans l’eau pendant que vous le faites bouillir.
Ajouter cinq ou six clous de girofle entiers, pour une saveur d’épices.
Faire bouillir le tout pendant 10 minutes. Le liquide sera prêt lorsque le piloncillo sera dissous et aura une belle couleur brun clair.
Ambre clair.
Ici, la couleur est meilleure avec la cuillère en verre de ma grand-mère, et elle est encore meilleure avec l’ananas.
Éteignez le feu et ajoutez les morceaux d’ananas.
Couvrir le pot et laisser reposer, pour qu’il commence à fermenter, pendant 2 jours ou environ 48 heures. Vous pouvez laisser le pot n’importe où dans la cuisine, de préférence dans l’endroit le plus chaud, où vous n’avez pas à le déplacer.
Après deux jours, des bulles se seront formées dans le liquide. Vous pouvez maintenant ajouter de la bière pour accélérer le processus de fermentation. Vous pouvez également le faire de manière traditionnelle, sans bière, et le laisser fermenter pendant une semaine, ou plus.
Utilisez la bière que vous voulez, Dos Equis fonctionne bien pour moi.
Couvrez la casserole et laissez reposer 12 ou 15 heures de plus.
Rappelez-vous que je vous ai dit que le Tepache est facile à faire tant que vous le regardez? Juste après avoir mis la bière, j’ai dû aller à New York. Mon mari était chargé de surveiller le tepache, mais il était trop occupé à s’occuper de nos trois monstres, alors le tepache est devenu du vinaigre.
La blague est qu’après avoir versé la bière, vous n’avez pas à la laisser reposer plus de 12 à 15 heures. Après cela, vous devez le filtrer et le boire ou le mettre dans un bocal et le réfrigérer.
J’ai dû refaire le tepache, et maintenant nous regardons tout cela, car le temps passe vite et nous avons appris la leçon, il ne faut pas le négliger.
