Un accompagnement rapide et délicieux que vous pouvez préparer avec les abondantes feuilles de périlla de l’été.
Ce plat d’accompagnement de feuilles de périlla cuites à la vapeur (kkaennip jjim, 깻잎찜) est un favori de l’été! Alors que le kkaennip mariné est un plat d’accompagnement de base toute l’année, ce plat est apprécié en été lorsque les feuilles de perilla fraîches sont abondantes. C’est un de ces plats qui me rappelle des souvenirs de mes repas d’été d’enfance qui étaient faits avec beaucoup de légumes frais.
Les feuilles de périlla parfumées sont légèrement assaisonnées avec un simple mélange d’assaisonnements. La cuisson à la vapeur adoucit brièvement le goût de ce légume fort tout en conservant la fraîcheur des feuilles. Si vous trouvez les feuilles de périlla fraîches un peu trop fortes, essayez cette version cuite à la vapeur.
Une fois les feuilles nettoyées, il ne faut que quelques minutes pour assembler la sauce et cuire les feuilles à la vapeur sur la cuisinière ou au micro-ondes. Je l’ai rendu assez épicé ici, mais vous pouvez toujours réduire la quantité de gochugaru ou l’omettre entièrement pour rendre le plat doux.
La clé est de ne pas trop cuire les feuilles de périlla. Vous devez cuire juste assez pour que les feuilles de périlla se flétrissent légèrement. En faisant cela, vous pouvez garder la belle teinte verte des feuilles de périlla et en profiter du goût frais.
Prenez une feuille avec des baguettes et enveloppez-y un peu de riz chaud et dégustez. Cela va sûrement vous raviver l’appétit!
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Kkaennip Jjim (Feuilles de Périlla Cuites à la Vapeur)
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Portions: 4
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Ingrédients
- ▢ 25 à 30 feuilles perilla kkaennip, 깻잎
- ▢ 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- ▢ 1 cuillère à soupe coréenne rouge flocons de piment gochugaru (j’ai utilisé 2 cuillères à soupe pour la photo)
- ▢ 1 cuillère à café de sucre
- ▢ 1 cuillère à café d’ail haché
- ▢ 1 oignon vert haché (environ 2 cuillères à soupe)
- ▢ 1 cuillère à café d’huile de sésame
- ▢ 1 cuillère à café de graines de sésame
- ▢ 2 cuillères à soupe d’eau
Instructions
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Lavez soigneusement les feuilles (surtout les côtés arrière) à l’eau courante, une feuille à la fois. Tenez les tiges ensemble et secouez l’excès d’eau.
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Placez-les dans une passoire pour les égoutter davantage.
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Bien mélanger tous les ingrédients de l’assaisonnement dans un petit bol.
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Dans un bol résistant à la chaleur ou allant au micro-ondes, placez 3 ou 4 feuilles à la fois et étalez une cuillère à café de sauce sur toute la feuille supérieure. Répétez le processus avec les feuilles restantes. Faites pivoter l’emplacement de la partie tige de chaque lot pour niveler la pile. Versez la sauce restante autour des feuilles lorsque toutes les feuilles sont épuisées.
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Pour cuire à la vapeur, faites bouillir de l’eau d’environ 1 pouce de haut dans une casserole suffisamment grande pour que le bol s’adapte librement à la pérille, puis placez soigneusement le bol dans la casserole. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 2 à 3 minutes. L’ajout d’une serviette en papier pliée au fond empêchera le bol de cliqueter dans l’eau bouillante. Une autre option consiste à envelopper hermétiquement le bol d’une pellicule plastique et à micro-ondes pendant 2 minutes.
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