La sauce Teriyaki est-elle Végétalienne? La réponse définitive

La sauce Teriyaki est un assaisonnement célèbre mieux décrit comme une variante plus épaisse et plus sucrée de la sauce soja utilisée pour la cuisson ainsi que pour d’autres applications.

Les ingrédients peuvent varier un peu, et les chefs semblent obtenir leurs propres variations.

Est-ce végétalien? Oui, la sauce Teriyaki est connue pour être végétalienne. La sauce teriyaki commerciale semble inclure la sauce de soja (eau et fèves de soja, etc.), une source de sucre (HFC, sucre de table, etc.), du vinaigre, du sel, des épices et quelques conservateurs (par exemple, du benzoate de sodium) — qui sont tous végétaliens.

Bien que le sucre lui-même puisse être considéré comme non végétalien (c’est-à-dire lorsque l’omble osseux est utilisé pour sa production), les articles contenant du sucre ne sont pas considérés comme impropres aux végétaliens, du moins selon la plupart des normes.

En ce qui concerne la sauce teriyaki dans les restaurants, les chefs préfèrent avoir leurs propres recettes, mais ces variantes contiennent généralement les ingrédients énumérés ci-dessus.

Pourquoi La Sauce Teriyaki Est Considérée Comme Végétalienne

La Sauce Teriyaki Ne Contient Pas De Poisson

C’est un gros Poisson. La sauce de poisson, par exemple, comprend du poisson. La sauce Worcestershire semble inclure des anchois. La sauce Teriyaki, bien que d’apparence proche, manque de tout type de jus d’animal.

Alternativement, il utilise la sauce soja comme base.

Le sucre Ne rend pas un Produit alimentaire Non Végétalien Selon la Plupart des Normes

Le Teriyaki est un mode de cuisson, et la sauce teriyaki est un assaisonnement utilisé pour cuire les viandes en utilisant la méthode de cuisson, etc.

Le terme « teri » dans « teriyaki » se rapporte au lustre et à la brillance créés par la teneur en sucre de la tare. La tare n’est qu’un mot pour les sauces à tremper japonaises, dont l’une est la sauce teriyaki.

Le « yaki  » désigne les techniques de cuisson (grillades ou grillades) utilisées pour préparer des plats fréquemment préparés avec de la sauce teriyaki. La sauce Teriyaki et autres sauces à la tare sont réputées pour leur saveur sucrée. La douceur sucrée est généralement extraite du sucre ou du sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFC).

Certains végétaliens semblent voir le sucre comme un drapeau rouge car une grande partie du sucre semble être traitée avec de l’omble.

Néanmoins, tout le sucre n’est pas extrait avec de l’omble, et la plupart des végétaliens n’arrêtent pas la consommation de sucre car il est presque impossible de déterminer comment le sucre a été produit dans un produit alimentaire.

PETA revendique le meilleur. Le sucre est-il végétalien dans leur article? Ils disent: « Ne vous inquiétez pas trop du sucre si vous n’êtes pas sûr de la façon dont il a été produit. »

Ils décrivent ensuite comment vous économisez plus de 100 animaux par an en adoptant un mode de vie et un régime végétaliens, et comment l’effet boule de neige que vous avez sur les gens autour de vous aidera à motiver les autres à adopter un régime végétalien.

En fait, je ne connais aucun végétalien qui évite généralement les aliments contenant du sucre. Ne pas suggérer que l’utilisation de l’omble chevalier dans la production de sucre n’est pas controversée.

Donc, si vous achetez du sucre dans une épicerie, il serait préférable d’opter pour le type biologique car il est globalement moins raffiné, il préfère donc ne pas utiliser d’omble chevalier.

Applications non végétaliennes de la sauce Teriyaki

Uniquement parce que le produit alimentaire lui-même est considéré comme végétalien; cela ne signifie pas que chaque spécification du produit est appropriée pour la consommation végétalienne.

La sauce Teriyaki est un exemple parfait de nourriture végétalienne utilisée pour des activités non végétaliennes. Puisque, encore une fois, le mot « teriyaki » est, en réalité, une technique utilisée dans la cuisson des plats japonais dans lesquels les aliments sont frits ou cuits avec de la sauce teriyaki (c’est-à-dire de la sauce soja, du sucre et du mirin).

Poisson Teriyaki

Les poissons tels que le marlin, la queue jaune, le thon, la truite, le saumon et le maquereau préfèrent être consommés avec de la sauce teriyaki au Japon.

Les calmars, les boulettes de viande et les steaks hachés sont également généralement cuits avec de la sauce teriyaki dans cette région

Viande (Steaks, Hamburgers Teriyaki, Etc.)

Les viandes blanches et rouges telles que le bœuf, l’agneau, le poulet et le porc sont plus souvent préparées avec de la sauce teriyaki en Occident.

Encore une fois, le « yaki » en teriyaki fait référence aux techniques de cuisson utilisées pour préparer la viande. Traditionnellement, on essaie de brosser ou de tremper la viande dans la sauce plusieurs fois pendant la cuisson.

La sauce est bouillie / dissipée à l’épaisseur désirée, à quel point elle est utilisée pour faire mariner la viande, qui est ensuite grillée ou grillée.

En Amérique du Nord, toute sorte de plat à base de sauce tare (typiquement la sauce teriyaki) est définie comme teriyaki.

Les formulations particulières utilisées pour la cuisson des viandes sont parfois sucrées, même si elles peuvent aussi être épicées. Le jus d’ananas est assez commun car il contient des enzymes qui aident à décomposer la viande.

Les méthodes anti-traditionnelles de cuisson de la viande avec de la sauce teriyaki comprennent d’abord la cuisson de la viande, puis le versement de la sauce ou simplement l’utilisation de la sauce comme marinade.

La sauce Teriyaki semble souvent être utilisée sur les ailes de poulet, que ce soit en l’étalant pendant la friture de la viande ou en l’utilisant comme sauce à tremper.

Les hamburgers Teriyaki sont également très populaires.

Les hamburgers ont appliqué la sauce sur le bœuf haché ou l’ont distribuée vers le haut. Ensuite, il y a un sauté teriyaki, qui est un sauté avec de la viande et des légumes avec la sauce appliquée au mélange.

Miel: L’ingrédient Non Végétalien Potentiellement Présent dans la sauce Teriyaki

Les sauces à tare, comme le teriyaki, contiennent toujours des ingrédients sucrés dans le mélange. Le matériau est très souvent du sucre mais peut être du miel.

La sauce Teriyaki Takumi originale de Kikkoman, par exemple, contient:

• Sauce Soja (Eau, Blé, Soja, Sel)
• Sucre
• Cassonade
• Ail Granulé
• Purée de Gingembre (Gingembre, Eau)
• Miel
• Huile de Sésame
• Graines de Sésame
• Oignon déshydraté
• Sel
• Concentré de jus de citron
• Extrait de levure
• Gomme de Xanthane

Outre le sucre, le miel est certainement considéré comme un incontournable pour les végétaliens. Ni l’American Vegan Society ni la Vegan Society ne croient que le miel convient aux végétaliens.

Sauces commerciales végétaliennes Teriyaki

Fondamentalement, elles sont toutes végétaliennes. Mais, je vais énumérer quelques sauces répandues qui sont connues pour convenir aux végétaliens, juste pour que vous ayez une idée de ce qui existe.

Marinade Soya Vay Veri Veri Teriyaki Sans Sodium & Sauce

Les ingrédients comprennent:

• Sauce Soja (Eau, Blé, Soja, Sel)
• Sucre
• Eau
• Huile Végétale Pressée Expulsante (Soja et/ou Canola)
• Oignon séché
• Graines de sésame
• Ail séché
• Vinaigre
• Purée de gingembre (Gingembre, Eau)
• Huile de Sésame Pressée Expulsante
• Gingembre séché

Marinade Kikkoman Teriyaki & Sauce

Les ingrédients comprennent:

• Sauce Soja (Eau, Blé, Soja, Sel)
• Vin
• Sirop de Maïs à haute teneur en fructose
• Vinaigre
• Sel
• Épices
• Poudre d’oignon
• Acide succinique
• Poudre d’ail
• Benzoate de sodium (Moins de 1/10 de 1% comme Agent de conservation)

Marinade Teriyaki Sucrée de M. Yoshida & Sauce de cuisson

Les ingrédients comprennent:

• Sauce Soja (Eau, Blé, Soja, Sel)
• Sucre
• Sirop de Maïs à haute teneur en Fructose
• Mirin de Yoshida — Eau, Dextrose, Mirin (Riz, Alcool, Enzymes, Sel)
• Acide lactique *
• Acide succinique
• Eau
• Ail déshydraté
• Épices
• Amidon de maïs modifié
• Huile de tournesol

Note sur l’acide lactique

Bien que le lactose soit toujours d’origine animale, l’acide lactique (LA) est généralement considéré comme végétalien. Il peut s’agir d’une zone de culture et l’ingrédient est inclus dans la liste PETA des ingrédients d’origine animale.

LA est un acide organique qui est largement contenu dans le lait et les tissus animaux afin qu’il puisse être extrait de sources non végétaliennes, principalement des produits laitiers.

Bien que LA soit généralement produite commercialement par fermentation bactérienne. Il peut être problématique pour les bactéries productrices de LA d’être nourries en galactose. Même après cela, il n’est non végétalien que si le galactose est dérivé de produits d’origine animale. Cependant, le galactose (sucre simple) peut également être extrait de légumes tels que les betteraves.

Si vous êtes un végétalien particulièrement prudent, vous voudrez peut-être éviter les produits contenant de LA. Cependant, les aliments contenant de l’acide lactique ne sont pas considérés par la plupart des normes comme inadaptés aux végétaliens.

Ceci est pour la sauce teriyaki. Merci beaucoup d’avoir lu.

Vous pouvez également lire les articles connexes suivants:

1. Sachs, Adam. « Tare (Sauce à Badigeonner de Soja). »Épicurious. Bon Appétit. https://www.epicurious.com/recipes/food/views/tare-soy-basting-sauce-395444
2. McGee, Harold. Sur la nourriture et la cuisine: La science et les traditions de la cuisine (Kindle ed.). Il s’agit de la première édition de la série de jeux vidéo de la série télévisée japonaise. « Utilisation du Krill comme matériau de sauce de poisson. » Nippon Suisan Gakkaishi. 45 (8): 1013–1017. https://www.jstage.jst.go.jp/article/suisan1932/45/8/45_8_1013/_article/-char/ja/
3. Sauce Worcestershire. https://en.wikipedia.org/wiki/Worcestershire_sauce
4. Spécialité d’une ville, Nom japonais seulement. https://www.nytimes.com/2010/01/06/dining/06unit.html?pagewanted=all&_r=0
5. Le sucre est-il végétalien? https://www.peta.org/living/food/is-sugar-vegan/
6. Teriyaki. La Britannica – https://www.britannica.com/topic/teriyaki
7. Richard Hosking. https://en.wikipedia.org/wiki/Richard_Hosking
8. Teriyaki. https://en.wikipedia.org/wiki/Teriyaki
9.  » Teriyaki. » Glossaire. Kikkoman. http://www.kikkoman.com/en/cookbook/glossary/gs50.html?version=&version=&
10. Kikkoman Teriyaki Takumi, Original, 20,5 Oz. L-XL – https://www.walmart.com/ip/Kikkoman-Original-Teriyaki-Takumi-Collection-20-5-oz/10307461
11. L’Industrie du miel. https://www.vegansociety.com/go-vegan/honey-industry
12. 13. Sauce Soya Vay Veri Veri Teriyaki Moins De Marinade Sodique &, Bouteille De 21 Onces. Bonnie – Suzanne – https://www.walmart.com/ip/Soy-Vay-Veri-Veri-Teriyaki-Less-Sodium-Marinade-Sauce-21-Ounce-Bottle/39174526
13. Marinade Teriyaki Kikkoman & Sauce, 10 Oz Liq. Michel – https://www.walmart.com/ip/Kikkoman-Teriyaki-Marinade-Sauce-10-fl-oz/10307414
14. Marinade Teriyaki Sucrée de M. Yoshida & Sauce De cuisson, Bouteille De 17 Oz Liq. Susa – https://www.walmart.com/ip/Mr-Yoshida-s-Sweet-Teriyaki-Marinade-Cooking-Sauce-17-fl-oz-Bottle/10291578
15. Ingrédients d’origine animale Ressource / Vivant. https://www.peta.org/living/food/animal-ingredients-list/
16. H. Benninga (1990): « Une histoire de la fabrication de l’acide lactique: Un chapitre de l’Histoire de la biotechnologie. »Volume 11 des chimistes et de la chimie. Le galactose est un produit de la famille des galactoses. https://en.wikipedia.org/wiki/Galactose#Sources