Aperçu de la Stevia
La Stevia est un substitut de sucre populaire dérivé de la plante de stevia ultra-sucrée originaire d’Amérique du Sud. La stevia peut avoir un goût trop sucré qui n’est pas trop amer, mais la stevia est-elle végétalienne? Lors de cette détermination, il est important de vérifier les ingrédients de la stévia, car de nombreuses marques ajoutent des charges. Certains produits à base de stévia sont également des mélanges et contiennent d’autres substituts de sucre comme l’érythritol. La bonne nouvelle est que la plupart des marques de stévia sur le marché sont végétaliennes, mais ce n’est pas toute l’histoire. Voici ce que vous devez savoir sur le choix d’un produit à base de stévia sain et végétalien.
Liste des ingrédients de la Stévia
- Extrait de Stévia (stevia rebaudiana Bertoni)
- Maltodextrine (charge à base de maïs, de riz ou de pommes de terre)
- Dextrose (charge à base de sucre de maïs ou de miel)
- Inuline (charge de fibres prébiotiques à base de légumes)
- Érythritol (alcool de sucre et substitut de sucre à base de maïs)
- Xylitol (alcool de sucre à base de bouleaux)
- Glycérine (dérivée de légumes et de fruits; souvent trouvé dans la stevia liquide sans alcool)
Notez que vous pouvez acheter de la stévia sous sa forme pure, auquel cas seule la stévia sera répertoriée comme ingrédient. Les charges et additifs varient selon les marques.
Qu’est-ce que la stévia?
Alors, la stevia est-elle végétalienne? Il est d’abord important de comprendre ce qu’est la stévia. La stévia est une feuille, ce qui en fait l’un des rares substituts de sucre dérivés d’une plante. La stévia est en fait apparentée à l’herbe à poux et à la marguerite de la famille des astéracées et elle est utilisée depuis au moins 1 500 ans par les peuples autochtones du Brésil comme édulcorant naturel. La stévia est entre 100 et 200 fois plus sucrée que le sucre, mais elle n’augmente pas le taux de sucre dans le sang comme le sucre et les édulcorants artificiels. Cela le rend approprié pour les personnes hypoglycémiques ou diabétiques.
La Stévia est-elle végétalienne ?
Il existe près d’une douzaine de marques de stévia sur le marché et elles ne sont pas toutes égales. La plupart des marques contiennent des charges et des additifs. Vous remarquerez peut-être également des ingrédients sournois dans la stevia certifiée biologique. La marque d’édulcorants sains de stévia, par exemple, contient plus d’inuline d’agave biologique que d’extrait de stévia. Bien que l’inuline d’agave soit un ingrédient végétal naturel, elle est hautement traitée. Cette marque contient même de l’extrait de silice organique, un ingrédient également utilisé dans le béton et le verre.
Truvia est la marque la plus connue et elle appartient à Coca-Cola. Truvia passe par un processus breveté en 40 étapes pour extraire l’édulcorant de la feuille qui repose sur l’utilisation de méthanol, d’acétone, d’isopropanol et d’autres produits chimiques.
L’un des ingrédients de remplissage les plus couramment ajoutés à la stévia est le dextrose, qui se trouve dans la stévia dans le Via cru et pur, propriété de Pepsi Co. Le dextrose est un édulcorant et un agent gonflant dérivé du maïs génétiquement modifié avant de passer par un long processus de fabrication.
Si vous êtes préoccupé par des ingrédients sains et sûrs en plus de savoir si la stévia est végétalienne, recherchez des produits contenant de la « stévia en feuilles entières » dans les ingrédients lorsque le produit est déjà sucré. Sous forme de poudre, la liste des ingrédients ne doit contenir que de la « stevia » pour éviter les ingrédients potentiellement désagréables. Deux marques en poudre qui ne contiennent que de la stevia sont NuStevia de NuNaturals et Better Stevia de Now Foods. Les meilleures formes de stévia sont la feuille, la feuille en poudre et l’extrait liquide. Rappelez-vous qu’un peu va un long chemin. Si vous choisissez la forme en poudre blanche, gardez à l’esprit qu’elle est raffinée (la stévia n’est pas naturellement blanche!).
Parmi les charges et additifs, les choix les plus sûrs incluent:
- Glycérine, qui aide à réduire le goût amer de la stévia
- Xylitol, dont les bienfaits pour la santé bucco-dentaire ont été prouvés
- Inuline
Voici un guide pour comprendre les charges courantes de stévia.
Alternatives végétaliennes à la stévia
La stévia est végétalienne, mais il existe d’autres alternatives d’édulcorants végétaliens si vous trouvez que vous n’aimez pas l’arrière-goût de la stévia. Voici quelques-uns des meilleurs en termes de goût et de bienfaits pour la santé.
Érythritol
L’érythritol est un alcool sucré et un édulcorant naturel respectueux des végétaliens qui est devenu très populaire au cours des dernières années. L’érythritol est généralement fabriqué à partir de fécule de blé ou de maïs et cet édulcorant sans gluten ne contribue pas à la carie dentaire comme certaines alternatives au sucre. Comme les autres alcools de sucre, l’érythritol offre de la douceur sans provoquer de pic de glycémie. En poudre, l’érythritol peut être utilisé dans tout, de la cuisson aux boissons.
Sucre de betterave
Le sucre de betterave est fabriqué à partir de betteraves à sucre et offre une alternative végétalienne aux personnes allergiques au sucre de canne. Le sucre de betterave n’a pas de différence de goût que le sucre de canne, il peut donc être utilisé en pâtisserie, mais il contient des calories. De nombreux végétaliens préfèrent le sucre de betterave car ils peuvent être sûrs d’utiliser un produit 100% végétalien tant qu’il est certifié biologique et ne provient pas de betteraves génétiquement modifiées ou hautement transformées.
Sucre de cocotier
Le sucre de cocotier remplace merveilleusement la stévia et le sucre avec une couleur brun foncé et une saveur de noisette mais douce. Le sucre de coco est moins sucré que le sucre de canne avec un indice glycémique beaucoup plus faible.
Fructose
Le frucose est le sucre primaire des fruits et il est plus sucré que le saccharose du sucre de canne. Bien qu’il contient des calories, vous pouvez utiliser environ la moitié moins de fructose que le sucre ordinaire dans la cuisson et les recettes.
La stévia est un bon choix pour un édulcorant végétalien tant que vous choisissez une marque sans charges potentiellement problématiques pouvant avoir des conséquences sur la santé ou subir un long processus de raffinage. Utilisez de la stévia liquide sans alcool ou de la stévia pure, ou choisissez une alternative sans OGM comme le fructose, le sucre de cocotier ou l’érythritol.
