Généralement pas. Le « test de lait » décrit sur les sites Web ne vous indiquera pas de manière fiable si un supplément probiotique contient ou non des organismes viables. Le « test » est souvent décrit comme vérifiant la formation de caillé ou de grumeaux un jour ou deux après avoir mis le contenu d’un supplément probiotique dans une petite quantité de lait et l’avoir laissé à température ambiante.
Il est vrai que certaines bactéries probiotiques peuvent provoquer l’agglutination du lait, mais toutes les bactéries probiotiques ne le feront pas dans le « test du lait. »L’agglutination dans le lait est causée lorsque les protéines (qui flottent normalement librement) se rejoignent lorsque le lait devient acide. Certaines bactéries probiotiques peuvent rendre le lait plus acide en faisant fermenter le lactose (sucre du lait) en acide lactique — le processus utilisé pour créer du yogourt, du kéfir et du fromage. Une quantité importante d’acide lactique doit être produite pour rendre le lait suffisamment acide pour qu’il puisse cailler.
Les bactéries probiotiques capables de convertir le lactose en acide lactique comprennent celles du genre Lactobacillus (comme L. acidophilus). Cependant, un autre genre commun de probiotiques, Bifidobacterium (tel que B. animalis, également appelé Bb12), ne peut effectuer cette conversion que lorsque peu d’oxygène est présent et ne parviendrait donc pas à cailler le lait dans le « test de lait. »
Certaines bactéries nocives, telles que les espèces de streptocoques, peuvent également digérer le lactose et cailler le lait, ce qui pourrait vous induire en erreur en pensant que seules des bactéries saines sont présentes.
L’enzyme, la chymosine (également connue sous le nom de rennine), peut également faire cailler le lait en agissant directement sur les protéines. Il est couramment utilisé dans la fabrication du fromage. Le « test de lait » a été utilisé à tort pour promouvoir des produits probiotiques dans lesquels de la chymosine a été ajoutée comme ingrédient, car le « test » montrera que le produit caillera le lait relativement rapidement. Ceci, bien sûr, ne prouve pas que les organismes probiotiques sont présents et actifs.
Le test du lait n’est pas non plus valable lors de l’utilisation de comprimés qui n’ont pas été écrasés (ils ne devraient se désagréger correctement que lorsqu’ils sont soumis à la chaleur et à l’agitation, comme dans l’estomac), en particulier les comprimés à croquer, ou ceux avec des revêtements entériques dont il faudrait d’abord retirer leurs revêtements. Si les organismes probiotiques ne peuvent pas être libérés et exposés au lait, ils ne seront pas actifs.
Sans surprise, ConsumerLab.com n’utilise pas le « test du lait » dans ses tests indépendants de probiotiques, qu’il effectue tous les deux ans et publie en ligne. Les produits sont achetés sur étagère et sont testés dans des laboratoires de microbiologie experts en plaquant leur contenu sur des milieux de culture qui sont ensuite incubés. La quantité d’organismes viables est déterminée par la croissance résultante de colonies bactériennes. Les produits sont également testés pour une éventuelle contamination par des moisissures, des levures et des bactéries pathogènes (pathogènes), telles que E. coli et Salmonella. Pour ConsumerLab.com les tests les plus récents des suppléments probiotiques (ainsi que les évaluations de la qualité, les comparaisons des ingrédients et des coûts, et des informations sur les utilisations cliniques, la posologie et les effets secondaires potentiels des probiotiques) voir la revue Probiotics and Kefirs > >
