Par Alena Kharlamenko
Le tofu est un aliment de base des régimes végétariens et végétaliens.
De nombreux types ne contiennent pas de gluten — une protéine que les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten non cœliaque ne peuvent pas consommer. Cependant, certaines variétés le font.
Cet article examine en détail quels types de tofu peuvent être consommés sans danger selon un régime sans gluten.
Qu’Est-Ce Que Le Tofu?
Le tofu, également connu sous le nom de caillé de haricots, est fabriqué en coagulant le lait de soja, en pressant le caillé en blocs solides et en le refroidissant.
Il existe plusieurs variétés de cet aliment populaire. Certains des plus courants incluent:
- Extra-ferme. Un type de tofu dense qui convient le mieux aux plats copieux comme les sautés ou les piments.
- Ferme. La variété la plus polyvalente qui peut être utilisée pour griller, griller ou brouiller.
- Doux / soyeux. Une excellente alternative aux produits laitiers et aux œufs qui peuvent être mélangés dans des smoothies ou utilisés dans des desserts.
- Préparé. Un tofu pratique et prêt à manger qui est généralement aromatisé et peut facilement être ajouté aux salades ou aux sandwichs.
Le tofu est souvent consommé comme alternative à base de plantes aux viandes et autres protéines animales et est commun dans les régimes végétariens et végétaliens (1).
Il est considéré comme un aliment faible en calories et riche en protéines. Une portion de 3 onces (85 grammes) fournit 70 calories et 8 grammes de protéines (2).
C’est aussi une bonne source de certains nutriments, notamment les minéraux cuivre, phosphore et magnésium.
Sans oublier que le tofu contient les neuf acides aminés essentiels dont votre corps a besoin, ce qui en fait une protéine complète (3).
Résumé
Le tofu est fabriqué à partir de soja et souvent utilisé en remplacement des protéines animales. C’est une excellente source de protéines et de plusieurs nutriments importants, mais faible en calories.
Les variétés simples Sont Généralement sans gluten
Le gluten est une protéine présente dans le blé, l’orge et le seigle.
Certaines personnes ne peuvent pas manger de gluten en raison de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten non cœliaque et doivent suivre un régime sans gluten pour éviter les effets néfastes sur la santé (4, 5).
Pour la plupart, le tofu nature et non aromatisé est sans gluten.
Les ingrédients peuvent varier d’une marque à l’autre, mais le tofu ordinaire contient généralement du soja, de l’eau et un agent coagulant comme le chlorure de calcium, le sulfate de calcium ou le sulfate de magnésium (nigari).
Tous ces ingrédients sont sans gluten. Cependant, certaines variétés peuvent contenir du gluten, il est donc préférable de lire l’étiquette des ingrédients si vous essayez de l’éviter.
Résumé
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten non cœliaque ne peuvent tolérer le gluten et doivent suivre un régime sans gluten. Le tofu nature sans saveur est généralement sans gluten.
Certaines variétés Contiennent du gluten
Alors que le tofu ordinaire est souvent sans gluten, certaines variétés peuvent contenir du gluten.
Peut être contaminé par voie croisée
Le tofu peut être contaminé par le gluten de plusieurs manières différentes, notamment:
- à la ferme
- pendant la transformation
- pendant la fabrication
- à la maison lors de la cuisson
- au restaurant
Le tofu est parfois transformé ou fabriqué dans les mêmes installations que le blé ou d’autres ingrédients contenant du gluten. Si l’équipement n’est pas correctement nettoyé, il pourrait être contaminé par du gluten.
De nombreuses marques sont certifiées sans gluten, ce qui signifie qu’un tiers a vérifié l’allégation sans gluten du produit.
Pour les personnes intolérantes au gluten ou atteintes de la maladie cœliaque, choisir du tofu certifié sans gluten peut être le choix le plus sûr.
Les ingrédients peuvent contenir du gluten
Certaines variétés de tofu sont déjà préparées ou aromatisées.
Les saveurs populaires de tofu comprennent le teriyaki, le sésame, le sauté, l’orange épicée et le chipotle.
Souvent, ces variétés aromatisées contiennent de la sauce de soja, à base d’eau, de blé, de soja et de sel (2).
Par conséquent, le tofu aromatisé ou mariné contenant de la sauce soja ou d’autres ingrédients de blé n’est pas sans gluten.
Cependant, il existe certaines variétés de tofu aromatisées qui contiennent du tamari à la place — une version sans gluten de la sauce soja.
Résumé
Le tofu peut entrer en contact avec le gluten pendant la transformation ou la fabrication. De plus, les variétés aromatisées contenant de la sauce soja ou d’autres ingrédients à base de blé ne sont pas sans gluten.
Comment s’assurer que Votre Tofu Est sans gluten
Vous pouvez prendre quelques mesures pour vous assurer que le tofu que vous mangez est sans gluten.
Vérifiez les ingrédients, surtout si vous achetez une variété aromatisée ou marinée. Assurez-vous qu’il ne contient pas de blé, d’orge, de seigle ou d’autres ingrédients contenant du gluten, tels que le vinaigre de malt, la levure de bière ou la farine de blé.
Voir si le tofu est marqué comme « sans gluten » ou « certifié sans gluten. »
Selon les directives de la Food and Drug Administration (FDA), les fabricants de produits alimentaires ne peuvent utiliser l’étiquette « sans gluten » que si la teneur en gluten est inférieure à 20 parties par million (ppm).
C’est le niveau le plus bas que l’on puisse trouver dans les aliments à l’aide de tests scientifiques. De plus, la plupart des personnes atteintes de la maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten non cœliaque peuvent tolérer ces très petites quantités (6).
Pourtant, un petit nombre de personnes atteintes de la maladie coeliaque sont sensibles à des quantités même infimes. Pour les personnes sensibles au gluten, le tofu certifié sans gluten est le choix le plus sûr (7).
Évitez le tofu étiqueté « peut contenir du gluten » ou « équipement fabriqué ou partagé avec du blé / gluten », car il peut contenir plus que la limite de la FDA pour l’étiquetage des articles sans gluten.
Les marques sans gluten comprennent:
- House Foods Tofu
- Morinaga Nutritional Foods, qui produit du Tofu Mori-Nu
- Tofu Nasoya
Cependant, sachez que ces marques produisent également des variétés aromatisées ou marinées à la sauce soja, qui contient du gluten.
Résumé
Pour vous assurer que le tofu est sans gluten, vérifiez l’étiquette nutritionnelle pour vous assurer qu’elle ne contient pas de sauce de soja ou d’autres ingrédients contenant du gluten. Recherchez également des emballages qui disent « sans gluten » ou certifiés sans gluten. »
Le tofu nature
est généralement sans gluten, mais les variétés aromatisées peuvent contenir des ingrédients gluants, tels que la sauce soja à base de blé.
De plus, le tofu peut être contaminé lors du traitement ou de la préparation. Si vous évitez le gluten, trouvez du tofu certifié sans gluten et ne contenant pas d’ingrédients glutineux.
Republié avec la permission de notre ligne santé associée aux médias.
