Crédit image: Andy Hayler
Kyoto était la capitale du Japon et est sa plus jolie ville, avec de beaux temples et jardins, dont beaucoup datent de plusieurs siècles.
C’est également le foyer de la cuisine kaiseki, le style le plus formel de la cuisine japonaise, impliquant une séquence de plats impliquant une variété de techniques de cuisson et mettant en valeur les meilleurs ingrédients de saison.
KICHISEN
Crédit d’image: Andy Hayler
Kichisen a obtenu sa troisième étoile Michelin dans le guide 2014. À côté d’un sanctuaire célèbre, la cuisine de Yoshimi Tanigawa est traditionnelle, utilisant des ingrédients de première classe tels que de précieux champignons Matsutake en saison.
NAKAMURA
Crédit d’image: Andy Hayler
Nakamura est l’un des restaurants kaiseki les plus traditionnels, ouvert en 1827 et récompensé de sa troisième étoile Michelin en 2011. Les plats peuvent inclure du crabe dans des nouilles ultra-fines ou de la truite saumonée cuite sur un gril Hamachi.
KITCHO
Crédit d’image: Andy Hayler
Kitcho est peut-être le restaurant le plus célèbre du pays, ouvert depuis 1930 à la périphérie de Kyoto. Vous ferez l’expérience d’un service formel de serveuses vêtues de kimono, de la présentation et de la qualité des plats exquis.
CHIHANA
Crédit d’image: Andy Hayler
Chihana dans le quartier des geishas de Gion sert des plats kaiseki formels au comptoir plutôt qu’dans une salle privée. Du thon velouté impeccable ou de la tempura de crevettes et de poires, la nourriture ici mérite amplement son trio d’étoiles Michelin.
HYOTEI
Crédit d’image: Andy Hayler
Hyotei fonctionne depuis 1837, servant des repas traditionnels kaiseki dans des salles à manger privées avec des sièges en contrebas. Ses plats trois étoiles Michelin vont du sashimi à l’ayu grillé (poisson sucré) en saison.
MIZAI
Crédit image: Andy Hayler
Le Mizai est largement considéré comme le meilleur restaurant du Japon, récemment installé dans le parc Marayuma. Les ingrédients sont impeccables, comme les champignons Matsutake en saison, et la technique de cuisson est superbe. La présentation du plat peut être étonnante, avec des saveurs assorties. Les réservations sont exceptionnellement difficiles à faire.
KIKOUNOI
Crédit d’image: Andy Hayler
Kikunoi est sur une colline surplombant la ville, l’un de ses trois restaurants kaiseki étoilés au guide Michelin. Le service est formel et la présentation élaborée, avec des plats tels que le sushi barracuda ou l’anguille congre brochet servis dans le style shabu-shabu.
TSURUYA
Crédit d’image: Andy Hayler
Tsuruya est un restaurant kaiseki donnant sur des jardins particulièrement beaux. Dans une salle privée traditionnelle, des plats tels que la dorade grillée ou un délicat bouillon de champignons vous seront servis, selon la saison.
TAKESEBUNE
Crédit image: Andy Hayler
Takesebune est un restaurant tempura simple mais charmant au cœur de la vieille ville. Ce petit établissement familial prépare des tempura de haute qualité à base de poissons et de crustacés du marché voisin.
GHIOTTONE
Crédit d’image: Andy Hayler
Pour changer de repas kaiseki, vous pouvez envisager un repas italien au Ghiottone, avec des interprétations modernes des plats italiens vus dans des spaghettis au maquereau ou une compote de pêche au sorbet au basilic.
