Il est difficile d’éviter la sangria d’été de nos jours. Sangria pétillante, sangria rosée, sangria hennessy, sangria rouge, blanche, bleue – le punch à vin espagnol s’est tellement éloigné de ses origines simples qu’il est presque méconnaissable. Pendant des années, les sangrias ornent les draps de pique-nique rouges et blancs et les restaurants avec des sièges à l’extérieur. La Sangria semble infiniment adaptable, vaguement espagnole, et sans aucune tradition définie. Mais la sangria traditionnelle remonte – bien loin – comme du vin mélangé à tout ce qui se trouve à proximité.
Les premiers Grecs et Romains mélangeaient leur vin avec du sucre, des épices et tout ce qui était sous la main (cela vous semble familier?). On l’appelait « hippocras », et il était parfois chauffé comme du vin chaud. L’hippocras est probablement l’ancêtre commun de la sangria et du vin chaud, et était bu partout parce que l’eau était remplie de bactéries et peu potable. Une touche d’alcool rendait le liquide potable et le mélange du vin édulcoré lui donnait de la saveur. Les gens qui vivaient dans l’Espagne moderne faisaient quelque chose de similaire avec les vignes plantées par les Phéniciens vers 1100 av.J.-C., puis avec des vignes plantées par les Romains après.
Mais dans les années 700, le commerce du vin espagnol, et par extension le commerce de la sangria espagnole, faiblit. Les Maures islamiques ont conquis la péninsule en 711 après JC. La Sangria n’est revenue qu’à la fin de la domination des Maures en 1492, et avec le retour du vin, il y a eu le retour de la sangria.
Les variations sur la sangria maison – qui signifie sang en espagnol, en référence au vin rouge utilisé — régnaient en Espagne. Traditionnellement, il est fait avec du Tempranillo espagnol et d’autres vins de la Rioja avec des agrumes ajoutés. Mais même alors, aucune Sangria n’a été faite de la même manière.
Dans les années 1700 et 1800, un style de sangria a été fabriqué en Angleterre et en France avec des raisins traditionnellement français. Il y avait aussi de la sangria blanche, de la sangria pétillante et de la sangria à base de pêches, appelée zurra. La boisson sous toutes ses formes a eu des flashs de popularité aux États-Unis dans les restaurants espagnols et certaines alcôves de la ville.
L’engouement actuel pour la sangria aux États-Unis remonte à l’Exposition universelle de 1964 à New York. Le pavillon sponsorisé par l’Espagne présentait la boisson, et les Américains ont soif de sangria depuis.
Aujourd’hui, en vertu du droit européen, toute la sangria doit être fabriquée en Espagne ou au Portugal et contenir moins de 12% d’alcool en volume. La meilleure sangria, cependant, est faite maison. Consultez le guide de sangria de VinePair pour trouver votre prochaine boisson estivale préférée.
