L’un des plus grands défis de la gestion d’un restaurant occupé est de garder la cuisine propre. Avec une multitude d’activités qui se déroulent tout le temps, un nettoyage régulier peut sembler accablant si vous n’avez pas de système en place.
Pour vous aider à maintenir une cuisine commerciale hygiénique, élaborez une liste pratique qui explique comment garder la piquant et la portée de la cuisine de votre restaurant. Certains travaux doivent être effectués plusieurs fois par jour, tandis que d’autres ne doivent être effectués qu’une fois par semaine ou par mois. Le nettoyage régulier de votre cuisine ordinaire est essentiel pour la sécurité alimentaire et peut aider à réduire le gaspillage alimentaire, réduisant ainsi les coûts globaux du menu.
Articles à nettoyer à chaque quart de cuisson
Ces actions sont monnaie courante pour les cuisiniers et autres employés de cuisine. Souvent, ils les auront déjà inconsciemment intégrés à leur emploi du temps et seront en mesure de les faire en temps opportun.
- Brossez la grille entre la cuisson de la viande rouge, de la volaille et du poisson
- Essuyez la ligne et les zones de préparation
- Changez les planches à découper
- Changez l’eau désinfectante et les chiffons de nettoyage
- Videz les poubelles
Après chaque quart de travail
Les quarts de travail pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner doivent partager la responsabilité de garder la cuisine intelligente. Tracer une heure spécifique chaque jour pour que ces articles soient traités garantit qu’il n’y a pas de manque de propreté.
- Nettoyer les friteuses
- Brosser le gril
- Seaux de désinfection vides
- Mettre tous les chiffons de nettoyage dans le linge sale
- Mettre tous les tabliers et les manteaux de chefs dans le linge (pas avec des chiffons de nettoyage)
- Laver et désinfecter toutes les surfaces (planches à découper, reach-in, line, tables de préparation)
- Vider la table à vapeur et nettoyer
- Laver la trancheuse à viande et à fromage après chaque utilisation
- Couvrir tous les bacs dans une glacière à portée de main avec une pellicule plastique
- Laver les tapis de sol
- Balayer et éponger le sol de la cuisine
- Balayer le sol de la cuisine
Tâches quotidiennes
Pour économiser de l’argent et du temps, certains restaurants embauchent un nettoyeur qui vient la nuit; quelqu’un appelé un « portier de nuit », qui s’assure que la cuisine est conforme aux normes de nettoyage pour le lendemain de service.
- Nettoyer les pièges à graisse
- Changer les garnitures en aluminium du gril, de la cuisinière et des plats
- Laver l’ouvre-boîte
- Passer les filtres de la hotte au lave-vaisselle
Chaque semaine
Chacune de ces tâches peut être alternée tout au long de la semaine afin que chaque quart de travail reçoive une quantité équitable de travail secondaire.
- Videz les refroidisseurs et lavez-les et désinfectez-les
- Éviers et robinets Delime
- Machine à café propre
- Nettoyez les fours. Assurez-vous de suivre les instructions du fabricant sur ce travail particulier.
- Aiguiser les couteaux (d’accord, pas de nettoyage en soi, mais doit être fait)
- Ustensiles de cuisine en fonte à l’huile
- Utiliser des nettoyants de vidange sur les drains de sol
Mensuel
Comme pour la liste de nettoyage hebdomadaire, ces emplois mensuels devraient être programmés tout au long du mois, sur différents quarts de travail, afin que le personnel partage la charge du travail secondaire.
- Laver derrière la hotline (four, cuisinière, friteuses) pour réduire l’accumulation de graisse, qui représente un risque d’incendie majeur
- Nettoyer les congélateurs
- Vider et désinfecter la machine à glace
- Calibrer les fours
- Calibrer les thermomètres
- Aiguiser la trancheuse à viande et à fromage
- Laver murs et plafonds
- Essuyez la zone de stockage à sec
- Changez les pièges antiparasitaires
- Réapprovisionnez votre trousse de premiers soins
- Mettez à jour vos fiches de données de sécurité, qui décrivent comment utiliser en toute sécurité les produits chimiques dans votre restaurant.
Chaque année
Il y a aussi plusieurs choses importantes à faire chaque année pour s’assurer que votre cuisine est propre et sécuritaire. La plupart ont besoin de l’aide d’un professionnel. Il est bon de les programmer pendant les saisons lentes, ou juste avant le début de votre saison chargée. De cette façon, s’il y a des problèmes ou des réparations nécessaires, vous ne perdrez pas trop d’affaires, le cas échéant.
- Vérifiez le système d’extinction d’incendie
- Vérifiez les extincteurs (cela peut être nécessaire deux fois par an, selon l’endroit où vous habitez)
- Nettoyez les hottes deux fois par an. Utilisez une entreprise professionnelle spécialisée dans le nettoyage de la hotte plutôt que de faire le travail vous-même (très salissant et chronophage).
- Nettoyez les voyants lumineux de tout équipement de cuisine à gaz (assurez-vous de suivre les instructions du fabricant).
La mise en œuvre de chacun de ces horaires aidera votre cuisine à être sécuritaire pour les employés et les clients. Il permettra d’éviter une éventuelle contamination des aliments et aidera à réduire la détérioration et le gaspillage des aliments, en maintenant les profits élevés et le personnel heureux.
